Содержание
  1. Ингредиенты:

Осенью нас интуитивно начинает тянуть на горячую пищу. В это время года Аюрведа рекомендует понемногу ограничивать употребление холодной пищи и салатов. Всё чаще на стол должны попадать овощные рагу, супы и каши с маслом гхи. Сабджи — отличное блюдо для этого времени года. По сути сабджи — это овощное рагу, но с индийской изюминкой — букетом восточных специй. Слово «сабджи» переводится как ‘овощи', поэтому вариантов этого блюда существует великое множество. Сегодня мы приготовим сезонный осенний вариант, который согреет и уравновесит все три доши.

Ингредиенты:

  • 500 г тыквы;
  • 800 г кабачков;
  • 2 моркови;
  • 5 помидоров;
  • 2 болгарских перца;
  • зелень по вкусу;
  • 2 ст. л. масла гхи;
  • 1 ч. л. асафетиды;
  • ½ ч. л. калинджи (чёрного тмина);
  • ½ ч. л. семян укропа;
  • ½ ч. л. молотого чёрного перца;
  • ½ ч. л. куркумы;
  • ½ ч. л. кардамона (или 3–4 коробочки);
  • 2 лавровых листа;
  • ¼ ч. л. корицы;
  • 1–1,5 ч. л. соли;
  • 0,5 л воды.

Приготовление:

  1. Почистить овощи. Помидоры залить кипятком и снять кожицу.
  2. Морковь натереть на средней тёрке. Кабачки и тыкву нарезать покрупнее (кусочки размером с фалангу большого пальца), помидоры и перец — произвольно.
  3. В кастрюле с толстым дном нагреть масло гхи, в нём в течение минуты прокалить специи: калинджи, семя укропа, кардамон (если у вас коробочки) и лавровый лист.
  4. Далее к этим специям добавить морковь и порошковые специи: асафетиду, корицу, чёрный перец, куркуму. Хорошо перемешать и немного прогреть морковь со специями. Затем долить примерно 0,5 л воды.
  5. К моркови со специями добавить кабачок, тыкву и болгарский перец, посолить. Тушить на медленном огне под крышкой почти до готовности (минут 20–30).
  6. Добавить помидоры и тушить ещё минут 10.
  7. При подаче посыпать свежей зеленью.

Красивое и ароматное сабджи готово!

Согласно Аюрведе, пища должна воздействовать на все 5 органов чувств: радовать глаз, веселить наше сердце, быть красивой на вид и источать приятный аромат. Все эти качества гармонично сочетаются в нашем блюде.

Полезной и приятной трапезы!