Специи — необходимый элемент аюрведической кулинарии. Благодаря специям, любому блюду можно придать новый вкус, а продуктам добавить недостающих качеств. «Пусть пища станет вашим лекарством, иначе лекарства станут вашей пищей», — говорил Гиппократ. Эта идея находит отражение и в аюрведе, которая включает в себя учение о приготовлении пищи с использованием специй. Сегодня мы приготовим знакомую всем с детства пшённую кашу с тыквой, но, благодаря букету специй, она откроется вам в совершенно новом вкусе.
Ингредиенты
- 150 г пшена;
- 400 г тыквы;
- 1–2 ст. л. масла гхи;
- 1–2 см коры корицы;
- 1 ч. л. свежего имбиря;
- ½ ч. л. кумина;
- ½ ч. л. кориандра;
- щепотка калинджи;
- 1 ч. л. кокосовой стружки;
- ½ ч. л. куркумы;
- чёрный перец (молотый) по вкусу;
- зелень по вкусу;
- соль по вкусу;
- 0,5 л воды для варки.
Приготовление
- Пшено промыть и замочить на 1–2 часа, а лучше — на ночь (в этом случае его не придётся долго варить).
- Тыкву почистить и нарезать кубиками.
- В масле гхи прогреть специи (1–2 минуты): кору корицы, имбирь, кориандр, кумин, кокосовую стружку, калинджи.
- Добавить чёрный перец, куркуму, сразу же всыпать пшено и тыкву.
- Посолить и долить воду. Накрыть крышкой и варить недолго, чтобы тыква не разварилась и сохранила больше полезных свойств.
- Подавать кашу, посыпав свежей зеленью.
Иногда вместо соли в кашу можно добавить подсластитель, например сироп топинамбура. В этом случае зелень при подаче советуем заменить небольшим количеством кокосовой стружки или корицы.
Экспериментируйте и открывайте новые вкусы привычных блюд!
Приятного аппетита!
