Специи

Специи и приправы с давних времен сопровождают процесс приготовления пищи. Сегодня, пожалуй, не найти кухни, на которой нет баночек со специями. Некоторые привозят пряности из других стран как напоминание об отдыхе. У древней науки аюрведы отношение к ним особое. Для Индии специи на протяжении многих веков не просто способ сделать блюдо вкуснее, а надежное лекарственное средство. Какие травы использует аюрведа, для чего, и можем ли мы перенять этот опыт? Об этом и многом другом мы поговорим в этом материале.

Общие принципы применения пряностей в аюрведе

С давних времен аюрведа придает особое значение травам и специям, открывая перед человеком настоящую палитру вкусов и запахов. Однако этим назначение трав не ограничивается, древнейшая наука о врачевании учит тому, что специи способны привести в равновесие все три доши. Грамотное использование специй делает пищу благостной, в значительной степени повышает ее полезность. Полезная пища оказывает влияние не только на физическое, но и на душевное здоровье человека, дарит нашему организму заряд энергии.

Каждая специя оказывает разное влияние на доши человека, специалисты аюрведы рекомендуют учитывать тип своей конституции при выборе приправ. Не менее важно учитывать время года, возраст человека и его темперамент. С точки зрения аюрведы, можно использовать и один вид пряностей, но гораздо более эффективно сочетать сразу несколько. Например, при избытке ваты в организме аюрведа рекомендует использовать сухой имбирь, кумин и шамбалу, т. к. соленый и сладкий успокаивают вату, а вот вяжущий и горький вкусы, наоборот, увеличивают.

Питта-тип должен избегать острых специй, а также избыточного количества кислых и соленых блюд в своем рационе. Для баланса питты в организме аюрведа рекомендует следующие травы и специи: солодку, кориандр и кардамон. Для успокоения питты стоит отдавать предпочтение горьким и вяжущим блюдам.

Капхе стоит отказаться от соли и тамаринда, а также от сладких блюд. Уравновешивает капху имбирь, асафетида и куркума, а также черный перец. Снизить влияние капхи помогут острые и вяжущие блюда.

Вне зависимости от типа доши аюрведа рекомендует иметь на кухне и включать в свой ежедневный рацион куркуму, корицу, кориандр, сухой имбирь и фенхель.

Стоит отметить, что аюрведа не просто народная медицина. Огромное внимание наука о врачевании отводит тому, как человек ведет себя в социуме, как он относится к себе и окружающим. Поэтому первый и самый важный принцип применения приправ по аюрведе сводится к тому, что специя будет лечебной лишь тогда, когда желающий излечения откажется от лжи и дурных привычек. Не подействует лечение травами и на тех, кто живет распущено, обманывая супруга или супругу.

Другой принцип гласит, что применять специи в сочетании с убойной пищей нельзя. Специалисты аюрведы говорят о том, что любая болезнь есть ничто иное, как кармическое наказание за совершенное человеком зло. Убивая живых существ, мы лишь отягощаем свою кармическую ношу и любое лечение тут будет бесполезно.

Детально правила применения специй и приема пищи описаны в таких трактатах, как «Чарака-самхита» и «Ману-самхита», поэтому желающие без труда могут найти и изучить первоисточники. Трактаты говорят о том, что для гармоничного развития человеку необходимо ежедневно включать в свой рацион все шесть вкусов: вяжущий, горький, острый, соленый, сладкий и кислый. Описать все изложенные в трактатах принципы крайне сложно, поэтому к перечисленным выше мы добавим еще несколько наиболее значимых.

Специи, как и любой другой продукт, перенимают энергетику человека, который берет их в свои руки. Еду, как и специи, нельзя брать в руки, если вы озлобленны или подавлены, готовить пищу можно только в хорошем расположении духа, идеально перед началом приготовления любого блюда прочитать мантру (молитву), чтобы сделать пищу благостной.

Перед трапезой рекомендуется съесть щепотку имбиря и полщепотки соли, заправив смесь семью каплями лимонного сока. Такое сочетание специй позволит вам почувствовать вкус пищи явнее.

При приготовлении блюд учтите, что пряности нельзя вторично подогревать. Это аюрведическое правило применимо и для еды. Добавляют их в блюдо после снятия с огня, если иное не прописано в рецепте.

В аюрведе огромное значение придается искусству приготовления масала, или смеси из нескольких специй. Основной считают гарам-масала, ее еще называют огненной или горячей смесью. Эта смесь - основа основ аюрведы. Она хорошо согревает организм, ее добавляют перед подачей блюда на стол. Смесь включает в себя: тмин, корицу, куркуму, мускатный орех, кардамон, гвоздику и черный перец.

Не менее важна и пан-масала, которую добавляют во все овощные блюда. Готовят ее очень просто, смешивая в равных частях фенхель, черный тмин, семена шамбалы, индийского тмина и черной горчицы.

То, что у нас называют "масала", в Индии именуют приправой к чаю. Сделать ее можно в домашних условиях, смешав черный молотый перец, молотую гвоздику, кардамон, анис, молотую корицу и гвоздику.

Аюрведические специи и пряности: таблица со свойствами

Для того, чтобы лучше ориентироваться в мире индийских специй, можно обратиться к таблице, в которой в краткой форме перечислены специи и их вкус. Также в таблице можно найти те целебные свойства пряностей, которые не единожды были проверены аюрведой на практике.

Легко заметить, что почти все специи разжигают агни – пищеварительный огонь, что повышает аппетит. Помните об этом, добавляя специи в блюдо, есть вероятность съесть больше еды, чем требует ваш организм. Детально рассмотрим те специи, которые с легкостью можно найти в магазине и которые с точки зрения аюрведы необходимы каждому человеку.

В первую очередь, любимая многими куркума. От ее употребления стоит отказаться, если есть индивидуальная непереносимость или желчекаменная болезнь, так как специя обладает желчегонным эффектом. А вот в послеоперационный период куркума будет крайне полезной, она поможет организму быстрее вернуться к нормальной работе.

Имбирь хоть и называют в аюрведе универсальным лекарством, полезен далеко не всем. Исключить его из рациона питания стоит при индивидуальной непереносимости и гастритах, а также болезнях двенадцатиперстной кишки в период обострения. Имбирь улучшает работу почек и щитовидной железы, укрепляет стенки сосудов и мышечных тканей. Имбирь прекрасно тонизирует организм и защищает иммунитет.

Фенхель имеет схожие противопоказания, от него стоит отказаться при индивидуальной непереносимости. Переедать фенхель не стоит, в противном случае это приведет к расстройству желудка. Фенхель эффективно стимулирует лактацию, очищает организм от токсинов. Его в аюрведе применяют для лечения кишечных колик и газообразования. Кроме того, специя является прекрасным антиоксидантом.

Корицу, как и другие специи, применяют не только в кулинарии. Ее используют для лечения высокой кислотности желудка, а также как профилактическое средство для лечения сердечно-сосудистой системы и сахарного диабета. Приправа помогает бороться с высоким давлением, приводит в норму репродуктивную систему. От корицы стоит отказаться в период беременности и в случаях индивидуальной непереносимости.

Не менее полезным будет и кориандр, который очищает организм, помогает справиться с мигренями и совершенно безопасен для беременных и кормящих женщин. При этом специя также имеет ряд противопоказаний: гастрит, сахарный диабет и ишемическая болезнь сердца. Даже если у вас нет противопоказаний, употреблять в пищу более 4 грамм этой приправы за один прием пищи не стоит.

Рекомендуем обратить внимание на асафетиду, которая будет отличной заменой чеснока и лука в ваших блюдах. Похожая по вкусу, она не оставляет после себя запах чесночного блюда. Приправа тонизирует организм и прекрасно балансирует вату и капху. Специя не так хорошо известна в нашей стране, к сожалению, ведь она прекрасно успокаивает нервную систему, оказывает положительное влияние на гормональный фон и мочевыделительную систему. С особой осторожностью, после консультации врача принимать приправу можно беременным и кормящим; людям с повышенной кислотностью желудка стоит отказаться от данной приправы.

Особое внимание стоит обратить на специю под названием шамбала (или пажитник, фенугрек или хельба). Однако польза от приправы огромна. Она приводит в равновесие нервную систему, способствует усвоению белка, что особенно важно спортсменам, желающим набрать мышечную массу. Ею полезно заправлять блюда из бобовых. Шамбала укрепляет сердечную мышцу, кости и хрящи. Приправа противопоказана тем, у кого диагностирована астма и заболевания щитовидной железы. Также от специи стоит отказаться беременным и кормящим.

Тамаринд - еще одна специя, которую нельзя обойти стороной. Приправа используется для лечения кожных заболеваний и аллергий. Важно отметить, что тамаринд снижает холестерин в крови и выводит холестериновые бляшки. Его разрешают использовать при сахарном диабете. Кроме того, приправа снижает кровяное давление.

Не менее полезный порошок манго, который используют в Индии в качестве специй. Богатая на витамины группы С и В эта приправа прекрасно воздействует на нервную систему и кровь. Манго обладает мочегонным эффектом. Его можно употреблять беременным и кормящим.

Подводя итог разговору о специях, хочется еще раз подчеркнуть, что все хорошо в меру. Это золотое правило аюрведы. Не стоит переедать даже полезных специй, тогда они помогут вам сохранить здоровье и молодость. Лучше всего заготавливать специи самостоятельно, но если такой возможности нет, покупайте свежие, следите за сроком хранения. Просроченные специи не принесут пользы организму. Берегите себя и своих близких, будьте здоровы!