Осенью нас интуитивно начинает тянуть на горячую пищу. В это время года Аюрведа рекомендует понемногу ограничивать употребление холодной пищи и салатов. Всё чаще на стол должны попадать овощные рагу, супы и каши с маслом гхи. Сабджи — отличное блюдо для этого времени года. По сути сабджи — это овощное рагу, но с индийской изюминкой — букетом восточных специй. Слово «сабджи» переводится как ‘овощи', поэтому вариантов этого блюда существует великое множество. Сегодня мы приготовим сезонный осенний вариант, который согреет и уравновесит все три доши.
Ингредиенты
- 500 г тыквы;
- 800 г кабачков;
- 2 моркови;
- 5 помидоров;
- 2 болгарских перца;
- зелень по вкусу;
- 2 ст. л. масла гхи;
- 1 ч. л. асафетиды;
- ½ ч. л. калинджи (чёрного тмина);
- ½ ч. л. семян укропа;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца;
- ½ ч. л. куркумы;
- ½ ч. л. кардамона (или 3–4 коробочки);
- 2 лавровых листа;
- ¼ ч. л. корицы;
- 1–1,5 ч. л. соли;
- 0,5 л воды.
Приготовление
- Почистить овощи. Помидоры залить кипятком и снять кожицу.
- Морковь натереть на средней тёрке. Кабачки и тыкву нарезать покрупнее (кусочки размером с фалангу большого пальца), помидоры и перец — произвольно.
- В кастрюле с толстым дном нагреть масло гхи, в нём в течение минуты прокалить специи: калинджи, семя укропа, кардамон (если у вас коробочки) и лавровый лист.
- Далее к этим специям добавить морковь и порошковые специи: асафетиду, корицу, чёрный перец, куркуму. Хорошо перемешать и немного прогреть морковь со специями. Затем долить примерно 0,5 л воды.
- К моркови со специями добавить кабачок, тыкву и болгарский перец, посолить. Тушить на медленном огне под крышкой почти до готовности (минут 20–30).
- Добавить помидоры и тушить ещё минут 10.
- При подаче посыпать свежей зеленью.
Красивое и ароматное сабджи готово!
Согласно Аюрведе, пища должна воздействовать на все 5 органов чувств: радовать глаз, веселить наше сердце, быть красивой на вид и источать приятный аромат. Все эти качества гармонично сочетаются в нашем блюде.
Полезной и приятной трапезы!
