Майоран — специя, которая уже много лет пользуется заслуженной любовью гурманов на Западе. Знают о нём и наши кулинары, но при этом майоран не имеет такой популярности, как, например, ставшие любимыми в народе укроп и петрушка. Связано это, прежде всего, с отсутствием знаний о том,как употреблять и с чем можно сочетать эту полезную пряность. Задача материала — подробнее рассказать об этой уникальной приправе, которую на Востоке называют «несравненная».

цветы майорана

Майоран: фото и характеристика

Приправа майоран стала использоваться в Европе в IX веке, там она получила своё научное латинское название — Оriganum majorana. Монахи использовали растение для приготовления специальной настойки, секрет которой был утрачен. Зато были сохранены рецепты того, как майоран можно использовать при простуде и даже для улучшения работы мозга. А колдуньи, по поверьям, использовали специю для приготовления приворотных средств. Биологи говорят о том, что майоран является родственником чабреца и шалфея: эти растения, как и мята, базилик, входят в одно семейство Яснотковых.

Все они являются двухлетними полукустарниками, родиной которых считается Турция. Яснотковые достаточно неприхотливы, поэтому майоран и другие травы семейства можно с лёгкостью вырастить на своём огороде. Хочется напомнить, что аюрведа говорит нам о том, что растение, выращенное самостоятельно, намного более полезно и эффективно по своему действию.

В интернете легко можно найти фото майорана, однако картинки, как правило, покажут вам только листья растения, скрыв из виду рост кустарника (а он может достигать 75 см) и его тонкие, плетущиеся стебли. Небольшие лиловые цветки растения становятся той самой приправой, которую мы покупаем в магазине. Собирают цветы после образования почек, сушат их, измельчают и распределяют по упаковкам.

Садовый майоран обладает жгучим, пряным вкусом, но аромат его — сладкий. Уникальный состав растения позволяет ему обладать этими, казалось бы, противоречивыми характеристиками: остротой и сладостью. Многие путают орегано и майоран. На самом деле вкус этих растений отличается: у орегано он более острый, в то время как у героя нашей статьи он, скорее, пикантный.

На Востоке о пользе растения было известно гораздо раньше, чем в Европе. Так, например, в Египте майоран использовали при бальзамировании и дезинфекции, а древние греки с помощью приправы лечили судороги и головную боль.

Сегодня учёным известно, что в состав растения входит фенол и танины, а также кальций, железо и цинк; есть в его составе витамин С и бета-каротин. О витамине С хочется сказать отдельно: в 100 г растения — 86% от суточной нормы его потребления. Именно он в сочетании с линалоолом и другими веществами позволяет майорану обладать мощным противовоспалительным действием.

Сегодня полезные свойства майорана нашли применение при лечении анемии, для облегчения течения ОРВИ и ОРЗ (помогает прекрасно бороться с кашлем, жаром). Растение пользуется заслуженным уважением и у стоматологов: его состав позволяет справляться с зубной болью и защищать эмаль и десна от инфекции.

Не менее ценным является и масло майорана, которое используют для лечения нервной системы. Масло успокаивает человека, помогает нормализовать сон. Его используют и для подержания красоты и здоровья кожи, в частности, во время переходного периода у подростков. Оно поможет им при борьбе с угревой сыпью, а женщинам облегчит восстановление после родов. Масло может и должно использоваться мужчинами для профилактики простатита и аденомы простаты.

Майоран в кулинарии используют практически повсеместно. Приправа подойдёт для супа и салата, прекрасно дополнит любой соус. Майоран улучшит вкус маринованных солений, поэтому не забудьте добавить его в домашние заготовки, особенно в томаты и огурцы.

Часто спрашивают, чем можно заменить майоран. Несмотря на уникальный состав, замену найти можно: подойдут и тимьян, и розмарин, а также уже упомянутый орегано. Стоит учитывать, для какой цели вы хотите заменить майоран. Если речь идёт о рецептах для здоровья, то заменять не стоит. Лучше всё-таки постараться найти необходимое растение. А вот в кулинарных делах можно позволить себе поэкспериментировать, важно лишь помнить о возможной непереносимости компонентов.

зелень майорана

Говоря о пользе майорана, нельзя не сказать о противопоказаниях:

  • к ним, прежде всего, относят индивидуальную непереносимость.
  • Воздержаться от приправы нужно беременным, а также детям до пяти лет.
  • Проблемы с сердцем (в частности, тромбоз) также являются противопоказанием к использованию приправы.

Даже если у вас нет описанных заболеваний, перед применением любого из перечисленных рецептов стоит получить разрешение врача.

Применение майорана в аюрведе

Полезные свойства майорана не могли быть не замечены специалистами в области аюрведы. Было отмечено, что майоран уменьшает вату и капху, а питту, наоборот, повышает. Оказывая влияние на все три доши, приправа обладает острым, горьким вкусом и согревающим эффектом. Интересно отметить, что приправу майоран в Индии применяют не только в кулинарии и медицине, но и в ароматерапии. Эфирное масло майорана добавляют в аромалампы (не более 4 капель). Пары масла успокаивают человека, снимают спазмы и боль. Также для избавления от головной боли можно добавить пару капель масла в чай.

Сушёный майоран можно использовать для приготовления очищающего лосьона. Для этого чайную ложку листьев необходимо залить стаканом кипятка, дать настояться 15 минут, процедить и использовать для протирания два раза в день.

Можно сделать и такую маску для лица: чайную ложку настоя (рецепт описан выше) нужно смешать со столовой ложкой мягкого творога и чайной ложкой мёда. Полученную массу нанести на лицо и оставить на 15 минут. Регулярно делая такие маски, вы заметно улучшите цвет лица.

Также рекомендуем сделать очень полезный чай. Для этого 30 г специи майоран залить литром кипятка и оставить настаиваться в течение 15 минут. Затем чай нужно процедить и пить по чашке в день. Этот напиток поможет в борьбе с депрессией, облегчит течение респираторных заболеваний, окажет положительное влияние на почки и мочевыводящие пути.

В заключение хотим ещё раз отметить, что даже такие простые советы лучше согласовать с врачом. Майоран — полезная приправа, выращиванием которой можно заняться на своем дачном участке благодаря её неприхотливости, однако и она может нанести вред, если использовать её неправильно или в чрезмерном количестве.