Кориандр в аюрведе

Кориандр многим из нас знаком с детства. На дачах и огородах часто выращивали и продолжают выращивать кинзу — зелень кориандра, а сама пряность нам известна как присыпка любимого многими бородинского хлеба. Древнейшая наука о врачевании аюрведа говорит о том, что для лечения заболеваний человек должен использовать те травы и растения, которые произрастают рядом с ним. Кориандр как раз является тем растением, которое распространено на территории Российской Федерации. Чем полезны семена кориандра с точки зрения аюрведы, от каких болезней сможет спасти эта специя, — разбираемся вместе в нашем новом материале.

В биологии кориандр известен как Coriándrum sátivum, его относят к однолетним растениям семейства зонтичных. Примечательно, что своё название эта культура берёт от греческого слова «клоп», связано это с тем, что молодой и ещё незрелый кориандр издаёт запах, похожий на запах клопа. Однако когда растение высушено, из него выветривается дециловый альдегид (он занимает от 60 до 80 % состава эфирного масла растения), а вместе с ним исчезает и неприятный запах.

Сегодня точно неизвестна страна происхождения этой специи. Принято считать, что плоды кориандра в Европу привезли римляне, а затем, получив признание, кориандр разошёлся по всему миру.

В Россию кориандр попал примерно в XVIII веке, он был завезён купцами с востока. В те годы приправу именовали «кишнец», что созвучно с его турецким и афганским названием. В России долгое время кориандр не использовался как специя, а в 60-е годы прошлого столетия и вовсе растение считалось сорняком и требовало прополки. Это сегодня известно, что в состав плодов входит эфирное и жирное масла, аскорбиновая кислота, пектин и белковые вещества.

Состав кориандра делает его незаменимым в средствах, которые улучшают пищеварение и пробуждают аппетит. Препараты с его содержанием используют для лечения болезней желчного пузыря и печени, а также при метеоризме. Масло кориандра является прекрасным отхаркивающим средством, восстанавливает обоняние и вкус. Желчегонный чай будет куда более полезным, если в его состав вместе с мятой и трилистником войдут плоды этого растения.

Жители древнего Египта использовали кориандр не только для лечебных целей, но и в кулинарии и погребальных обрядах. В Китай он попал в IV веке и стал активно использоваться для самых разных целей.

Интересно отметить, что сегодня масло кориандра используют для синтеза линалилацетата: это позволяет придать духам запах бергамота, лилии или лимона. Также масло используют для мыловарения и в текстильной промышленности.

Как уже отмечалось, благодаря своему составу кориандр нашёл применение в медицине, и прежде всего в народной. Его включают в состав так называемых «сборов», особенно желчегонных и желудочных.

Входящий в состав масла кориандра линалоол используется для создания бактерицидных капель и антибактериальных конфет. Масло кориандра является важнейшим элементом для синтеза альдегида цитраля, который, в свою очередь, входит в состав препаратов для лечения конъюнктивита и глаукомы, а также при трещинах молочных желез у кормящих мам.

В России знахари и врачеватели использовали это растение как средство от простуды и улучшения аппетита, порошок из его плодов — для лечения метеоризма. А сколько существует кулинарных рецептов с кориандром, даже трудно представить. Его добавляют в супы и салаты, вторые блюда и смузи. Особенно популярна кинза на Кавказе.

Предлагаем поговорить о том, какое место в аюрведе занимает кориандр, при лечении каких заболеваний он будет полезен и какие существуют противопоказания к его приёму. Не только с научной, но и с аюрведической точки зрения состав кориандра является уникальным. Пряность обладает мадхурой, ярким, сладким вкусом. Кроме того, она острая, горькая и вяжущая. Имеет огненную вирью.

Благодаря такому составу кориандр оказывает воздействие на все три доша. За эти качества он высоко ценится и добавляется во многие лекарственные препараты. Пряность используют для влияния на дипану (аппетит) и вывод из организма токсичных веществ (амы). Широко применяют кориандр как средство для лечения метеоризма (сулапасамана) и в качестве противовирусного средства. Он прекрасно снижает температуру (дахагна) и поднимает настроение, что не менее важно при лечении различных заболеваний.

Сушрута утверждал, что нет лучшего средства для лечения температуры и снятия болей, чем кориандр. Так, например, устранить дискомфорт в желудке поможет такой рецепт: 1 чайную ложку семян или половину чайной ложки порошка нужно залить стаканом кипятка и пить, как обычный чай. Если в описанный рецепт добавить гранатовых корок, то можно получить прекрасное натуральное средство от диареи. Также подобного эффекта вы добьётесь, если в стакан гранатового сока добавите половину чайной ложки порошка кориандра.

Чай из кориандра рекомендуется пить всем, кто борется с лишним весом: его состав позволяет снизить долю жира. Этот горячий напиток будет незаменим и женщинам питта-типа в период ПМС. При высокой температуре на ночь необходимо залить две столовые ложки кориандра стаканом тёплой воды, утром сразу после пробуждения выпить полученный настой, а в течение дня пить такой чай, добавляя в него лимонный сок.

При конъюнктивите рекомендуется для промываний использовать крепкий настой кориандра: одну столовую ложку семян залить стаканом кипятка, дать остыть и использовать для промывания.

Если вы страдаете от сыпей, то нужно принимать свежий сок кориандра по чайной ложке три раза в день. Однако помните, что любое из описанных средств можно использовать только после консультации со специалистом. Ни в коем случае не занимайтесь самолечением. Предложенные рецепты носят только рекомендательный характер.

Но вот что точно можно делать всем без исключения — так это употреблять в пищу вкусные и полезные блюда с кориандром. Начнём с самого аппетитного — яблочной пасты. Для неё нам понадобятся 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, половина чайной ложки молотого кориандра и щепотка корицы. Яблоки кладём в сковороду, добавляем воду, пряности и держим на среднем огне, через 5–6 минут добавляем сахар. Когда масса станет однородной и густой, она готова. Её можно есть с хлебом или с чаем.

Ещё один интересный рецепт, который разнообразит рацион вашего питания — это вкуснейшие вегетарианские фрикадельки. Блюдо очень сытное, так как включает в свой состав нут. Его нам понадобится 300 грамм, столько же грибов, одна морковь, репчатый лук, масло для жарки, по половине чайной ложки кориандра, куркумы, сладкой паприки. Перец и соль добавляем по вкусу. Отвариваем предварительно замоченный на ночь нут. Лук и морковь тонко режем и пассируем, часто помешивая. Обжариваем грибы. С нута сливаем жидкость и кладём его в чашу блендера, добавляем соль, перец и остальные пряности. Смешиваем и перекладываем в миску. Затем в блендере смешаем овощи и грибы. Далее добавим овощи в нут и перемешаем до тестообразного состояния.

Смазываем руки растительным маслом и скатываем из полученного теста шарики размером с грецкий орех. Полученные шарики обжариваем во фритюре по минуте или запекаем в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 30 минут. Фрикадельки из нута можно брать с собой на работу, кроме того, такое необычное блюдо наверняка удивит ваших гостей и членов семьи. Вкусное, а главное, полезное блюдо наверняка придётся по душе вашим домашним гурманам.

Безусловно, польза кориандра кажется очевидной, однако это вовсе не означает, что употреблять его можно всем и без ограничений. В первую очередь стоит сказать об индивидуальной непереносимости и пищевой аллергии, которая требует соблюдения предписанной врачом диеты. Если вы хотите включить пряность в свой рацион, то обязательно получите разрешение лечащего врача.

Кроме того, от приправы следует отказаться тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта или болезни сердца. Если у вас проблемы с сосудами, то от употребления кориандра также нужно воздержаться.

Кормящим и будущим мамам добавлять приправу в еду можно, но лучше получить консультацию у специалиста. Малышам следует добавлять в рацион кориандр, начиная с трёхлетнего возраста, здесь мнение врачей единогласное: любые приправы можно давать только подросшим детям.

Помните, что с точки зрения аюрведы всё полезно лишь в меру. Будьте умеренны, берегите себя и своих близких.