Приправа асафетида

Асафетиду по праву называют золотом Индии, хотя родиной этой пряности принято считать Древний Рим. Специя проделала огромный путь из глубины веков, доказав свою очевидную пользу. Приправу асафетиду использовали для лечения во многих странах, нашла оно своё применение и в аюрведе — древнейшей медицинской науке. Цель статьи — более подробно рассказать об этой чудесной приправе, о её истории и о том, чем она может быть полезна современному человеку.

Многие полагают, что асафетида представляет собой высушенное растение, однако это не совсем так. На самом деле приправа является высушенным млечным соком, который выделяется из корня ферулы. Ферула — это многолетняя трава, родиной которой считается Иран и Афганистан. В высоту растение может достигать полутора метров.

Имеет она и второе название — «ферула вонючая». Ближайшим её родственником является сильфий — растение с аналогичным составом, но родом из Северной Америки. Именно сильфий пользовался популярностью в Древнем Риме, однако высокий спрос на приправу привёл к тому, что сначала она исчезла с прилавков, а позднее и само растение было истреблено. Сегодня эта культура считается вымершей. Тогда-то и появилась специя асафетида — более дешёвый аналог исчезнувшего сильфия.

Главной отличительной особенностью приправы является её резкий запах, из-за которого она получила прозвище «вонючая резинка». Однако стоит начать готовить еду с использованием асафетиды, как её запах исчезает. Блюда с применением «резинки» отличаются мягким вкусом, как будто вы добавили в них лук порей или другие сорта лука. Но есть у нашей героини и пугающие имена, например «пища дьявола».

В чистом виде специя представляет собой кусок смолы; такую смолу асафетиды хранят в герметичном контейнере отдельно от других припав. Связано это с тем, что «дурной дух» перебивает запах других приправ, делая их непригодными для дальнейшего использования. А вот после того, как асафетида подверглась заводской обработке, она становится зернистой массой и остаётся мягкой при комнатной температуре. При холодной погоде она делается очень хрупкой и легко измельчается до порошкообразного состояния.

Интересный факт, о котором стоит помнить, покупая асафетиду: запах её не выветривается из помещения в течение суток, а вкус останется с вами на несколько часов, даже если вы почистите зубы или прополощите рот. Однако асафетида не просто приправа, — это отличное средство от метеоризма: пища, приправленная «дурным духом», лучше усваивается желудком.

В нашей стране и на Западе асафетида получила популярность благодаря индийской кухне и гаудия-вайшнавам. Всё дело в том, что сторонникам вайшнаизма запрещается употреблять в пищу лук и чеснок. Асафетида — это замена обоим овощам, она усиливает пикантность блюда, часто её добавляют в дал и карри. Широко распространена специя на юге Индии, а особую любовь она получила в Кашмире. Индийские повара добавляют асафетиду в процессе приготовления различных блюд, а также используют её при мариновании.

После знакомства с историей асафетиды пришло время узнать чуть больше о её полезных свойствах, а также об имеющихся противопоказаниях. Как мы уже знаем, пряность асафетиду много лет используют как средство для лечения болезней желудочно-кишечного тракта. В первую очередь это такие недуги, как вздутие живота, метеоризм и синдром раздражённой кишки.

Доказана польза продукта при лечении респираторных заболеваний, в частности, кашля и астмы: пряность высвобождает мокроту. Блюда с асафетидой прекрасно разжижают кровь, снижают артериальное давление; входящий в состав приправы кумарин улучшает кровоток. Это свойство специи поможет и при менструальных болях. Асафетида снижает такую боль и способствует избавлению от судорог в нижней части брюшной полости. Благодаря приправе увеличивается секреция прогестерона. Свойства асафетиды также способствуют снижению воспаления сосудов и облегчению головных болей.

Прежде чем рассказать о том, как применять асафетиду, скажем несколько слов о противопоказаниях. От её использования в кулинарии и в лечебных целях придётся отказаться, если у вас высокая температура, аллергия или индивидуальная непереносимость приправы. Не применяйте приправу, если страдаете потницей или крапивницей, а также в случае повышенной кислотности желудка. При беременности необходима индивидуальная консультация со специалистом.

Обратите внимание: если вы переборщите с приправой, то можете легко испортить блюдо — оно будет горчить. Здесь, как и с любой другой специей, важна умеренность.

С точки зрения аюрведы асафетида имеет едкий, жгучий вкус. Она прекрасно повышает питту, параллельно снижая капху и вату. Аюрведа говорит о том, что асафетида — сильное ветрогонное средство, благодаря чему оно прекрасно лечит проблемы с желудком. Раскроем небольшой аюрведический секрет. Если вы всё-таки переусердствовали с асафетидой, пожуйте кардамон: он поможет избавиться от отталкивающего запаха пряности. Теперь рассмотрим несколько классических рецептов.

Для лечения газов рекомендуется вскипятить приправу в воде (одну чайную ложку на стакан). Кипятить нужно до тех пор, пока жидкость не испарится наполовину. Принимают отвар горячим.

При болях в животе нужно взять по одной чайной ложке молотого кардамона, асафетиды и фенхеля, заварить стаканом кипятка. Полученным отваром смочить салфетку и приложить её к пупку.

Для лечения бронхита щепотку асафетиды смешайте с двумя чайными ложками мёда и четвертью чайной ложки сока белого лука. Эту смесь пейте трижды в день.

В период ОРЗ полоскайте горло раствором асафетиды, добавив в стакан тёплой воды щепотку приправы. При потере голоса кусочек свежего имбиря посыпьте щепоткой асафетиды и рассасывайте. Если у вас болит зуб, то смешайте половину чайной ложки сока лимона с щепоткой асафетиды, нагрейте смесь и при помощи ватного тампона нанесите на зуб.

Есть мнение, что аюрведа рекомендует нюхать асафетиду для того, чтобы успокоится. С этой целью в Индии некоторые женщины один небольшой кусочек смолы привязывают на шею ребенка, чтобы он был более спокойным.

При проблемной коже специалисты аюрведы рекомендуют щепотку асафетиды смешать со стаканом воды и пить три раза в день за полчаса до еды. Чем заменять асафетиду? Если речь идет о кулинарном блюде, то просто откажитесь от её использования или добавьте вместо неё лук и чеснок. А вот в описанных лечебных средствах приправу заменить нечем. Сколько добавлять асафетиды в еду?

Как правило, информация об этом содержится в рецепте, но редко её количество превышает ¼ чайной ложки, иногда берут щепотку. Сегодня асафетида продаётся в виде порошка; такие готовые баночки, как правило, содержат ещё и рисовую муку. Она оттеняет запах асафетиды, но это нисколько не снижает вкуса приправы. Следите за рекомендованным количеством и не превышайте его.

Вместе мы узнали немного об истории специи и о том, как её использовать. В заключение стоит добавить, что мы не советуем заниматься самолечением и постановкой диагноза. Прежде чем использовать описанные средства, обязательно посетите врача. Только такой комплексный подход сделает лечение продуктивным и оперативным. Берегите себя и своих близких.