Мадрас Карри Масала

В индийской кулинарии для приготовления пищи используют сочетания всевозможных специй под названием «масала». Благодаря их применению можно разнообразить простую повседневную пищу. Мадрас Карри Масала — один из вариантов такого сочетания, в состав которого обязательно входят листья карри и большое количество острых специй. Эта смесь универсальна и подходит для любых блюд. Её часто используют для приготовления супов, различных соусов, блюд из риса, овощей (помидоров, баклажанов, картофеля и др.). Попробуйте приготовить такую смесь: удобно иметь готовую приправу, которая не только сделает еду аппетитной, но и поможет пище лучше усвоиться.

• 1 ч. л зиры;
• 1 ч. л чёрной горчицы (целой);
• 1/4 ч. л пажитника;
• 1/2 ч. л урад-дала;
• 1/4 ч. л кориандра (целого);
• 1/2 –1 ч. л куркумы;
• 1/2 ч. л чёрного перца;
• 1 ст. л листьев карри;
• 1/3 стручка перца чили (по желанию).

1. На сухой сковороде обжарить горчицу, зиру, пажитник, урад-дал, чёрный перец, кориандр в течение 5–7 минут.
2. Наблюдайте, чтобы семена пажитника потемнели, но не покраснели или почернели.
3. Добавьте оставшиеся специи — куркуму и листья карри. Обжаривайте ещё 20 секунд.
4. Дайте смеси остыть и измельчите в ступе или кофемолке.
5. Пересыпьте в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Используйте в течение недели.