Масала-специи

У каждого человека Индия вызывает свои ассоциации. Даже те, кто никогда не бывал в этой стране, при её упоминании вспоминают йогу, чарующую музыку, романтичные фильмы и, конечно, индийские специи. Сегодня мы поговорим об одной из визитных карточек Индии — о приправе масала. Что это за пряность, с чем её можно сочетать и какую пользу можно получить?

История появления специи затерялась в веках: доподлинно неизвестно, кто и когда впервые соединил несколько трав. Само слово «масала» на языке хинди означает ‘смесь приправ, специй'. Нередко в Индии к этому термину прибавляют приставку «гарам», которая на хинди означает ‘горячий'. Таким образом, можно сказать, что гарам-масала — это горячая смесь приправ.

В каждом регионе Индии существует своя версия этой приправы, а зависит она от вкусовых предпочтений повара и наличия у него тех или иных ингредиентов.

Безусловно, охватить все существующие варианты приправ просто невозможно, поэтому мы рассмотрим наиболее популярные виды пряности, их состав и полезные свойства. Известно, что в состав каждой вариации масалы может входить от 10 до 30 различных приправ.

В состав наиболее популярной гарам-масалы входят:

• кориандр;
• чёрный перец;
• корица;
• кардамон;
• гвоздика;
• мускатный орех;
• тмин;
• шафран;
• имбирь;
• анис.

Другой вариант — качори-масала — используется для приготовления лепёшек. В её состав кроме перечисленных специй входят: красный перец, ажгон и сушёное молотое манго. Также иногда добавляют кунжут.

А если в гарам-масалу добавить только сушёный порошок манго, то получим чат-масала — это пряность, используемая для приготовления фруктовых салатов.

Тандури-масала — настоящий букет припав, к уже известному составу гарам добавляют чеснок и лимонный сок. Приправу используют для приготовления блюд в тандуре.

Есть упрощённая масала — панч-масала, в её состав входит всего пять специй:

• фенхель (можно заменить анисом);
• семена шамбалы;
• семена чёрной горчицы;
• семена чёрного тмина;
• индийский кумин.

Стоит обратить внимание на семена шамбалы: они не только придают блюду вкус, но и обладают важными свойствами:

• являются источником витаминов В и D;
• очищают организм от слизи и токсинов;
• помогают похудеть;
• стимулируют работу мозга.

Какую бы разновидность специи вы ни выбрали, помните, что индийская приправа обладает небольшим числом калорий (около 300 ккал/100 г) и благоприятно влияет на работу ЖКТ, облегчая работу желудка и улучшая его перистальтику.

Однако чрезмерное употребление приправы нужно исключить. Также от масалы стоит воздержаться тем, у кого есть серьёзные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Ещё несколько слов о пользе масалы.

• В кардамоне и имбире содержится марганец, который улучшает усвоение железа и укрепляет иммунитет.
• Приправа, вне зависимости от состава, богата витамином А, который замедляет процессы старения.
• Кориандр богат витаминами группы К, которые улучшают свёртываемость крови.
• Гвоздика содержит железо, а также укрепляет иммунитет и обезболивает.
• Корица, входящая в состав масалы, снижает уровень сахара в крови, способствует повышению чувствительности к инсулину, что важно для людей с диабетом второго типа.

Сейчас можно без труда найти приправу и купить её в магазине. Важно обратить внимание на сроки хранения, а дома держать её в герметично закрытой таре в тёмном сухом месте.

Для тех, кто хочет сделать индийскую приправу масала самостоятельно, предлагаем следующий рецепт.

Для приправы нам потребуются:

• 2 ч. л. семян кумина;
• 1,5 ч. л. молотого кардамона;
• 1,5 ч. л. молотого кориандра;
• 1,5 ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 0,5 ч. л. гвоздики;
• 0,5 ч. л. имбиря.

Все ингредиенты нужно будет запекать примерно 6–7 минут в духовке, разогретой до 170 градусов, затем смешать и пересыпать в герметичную ёмкость.

Наибольшую популярность в Индии приправа масала получила как добавка к чаю. Благодаря своему составу такой чай бодрит и придаёт силу. В Индии часто можно встретить передвигающихся по улицам продавцов чая, которые носят с собой большой термос, наливая желающим пряный напиток.

Ещё один классический рецепт индийской кухни — вкуснейшие овощные пакоры. Для их приготовления нам понадобятся:

• пшеничная мука — 250 г;
• картофель — 300 г;
• лук — 220 г;
• шпинат — 100 г;
• вода — 220 мл;
• разрыхлитель — 10 г;
• острый молотый перец — 3 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• гарам-масала — 5 г;
• соль — 5 г;
• растительное масло — 400 мл.

Картофель варим в мундире, очищаем и разминаем до состояния пюре. Лук режем мелкими кубиками, мелко режем шпинат. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, масалу, острый молотый перец и соль. В муке делаем углубление и наливаем в него воду и лимонный сок, затем замешиваем тесто. В миску с тестом добавляем картофель, лук, шпинат. Тщательно перемешиваем, чтобы лук и зелень распределились равномерно.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем на медленном огне. Когда масло начнёт шипеть и станет коричневым, можно жарить пакоры. Для этого ложкой зачерпываем тесто и опускаем в масло. Шарик пакора жарится около пяти минут и приобретает золотистый оттенок. Готовые шарики кладём на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишний жир.

Отличным способом знакомства с индийской кухней может стать суп с имбирём. Он особенно полезен в сезон гриппа, так как укрепляет иммунитет.

Для приготовления нам понадобятся:

• корень имбиря — 30 г;
• чеснок — 15 г;
• помидоры — 200 г;
• перец острый — 5 г;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 20 мл;
• тмин — 5 г;
• соль;
• куркума — 2,5 г;
• масала — 5 г;
• зелень — 10 г.

Очищаем имбирь и чеснок, измельчаем их в блендере до пастообразного состояния. Добавляем в блендер помидоры и перец. Полученную массу заливаем водой. В кастрюлю вливаем растительное масло, ставим на огонь. Добавляем тмин и обжариваем до появления аромата. Затем добавляем уже готовую массу, аккуратно вливая её в горячую кастрюлю. По вкусу добавляем соль и приправу масала, варим в течение пяти минут, аккуратно помешивая. Суп должен загустеть. Разливаем суп по тарелкам и украшаем зеленью.

Для вкусного десерта нам потребуются:

• орехи кешью — 100 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• миндаль — 100 г;
• оливковое масло — 20 мл;
• имбирь — 30 г;
• масала — 5 г;
• мёд — 20 г;
• корица — 5 г.

Масло подогреваем на сковороде, добавляем масала и измельчённый имбирь. Даём маслу хорошо разогреться. Добавляем орехи и обжариваем пять минут. Орехи кладём в глубокую посуду. На водяной бане растапливаем мёд, добавляем к орехам и тщательно перемешиваем. Перед подачей десерт приправляем корицей.

Приятного аппетита!