Хранение специй и пряностей

Уже много веков специи является надёжным другом не только профессиональных поваров, но и тех, кто готовит для себя и своих близких. Мы знаем, что приправы и пряности придают блюду неповторимый вкус, аромат и могут сделать его не просто аппетитным, но и полезным. При этом мы часто пренебрегаем условиями хранения пряностей. По этой причине специи теряют не только аромат, но и свои полезные свойства. Данный материал расскажет о том, как правильно хранить специи. Эти несложные рекомендации позволят долго наслаждаться любимыми пряностями.

Прежде чем перейти к советам о хранении специй, стоит упомянуть о том, что они могут использоваться свежими или высушенными. Их свойства, соответственно, будут значительно различаться. Кроме того, у каждой пряности есть свои особенности, которые важно учитывать при хранении. Сразу отметим, что свежие травы, например укроп, петрушку, кинзу, лучше употреблять сразу.

Если по какой-то причине этого сделать не удалось, то можно поместить зелень в ёмкость с водой и поставить в холодильник — так она может оставаться свежей до пяти дней. Известный шеф-повар Джейми Оливер предложил ещё один способ: зелень можно хранить в холодильнике, завернув её во влажные бумажные полотенца.

Сухие специи не стоит хранить в непосредственной близости к плите, так как они не любят изменения температуры: лишнее нагревание приведёт к тому, что вкусовые качества и полезные свойства пряностей уменьшатся. По этой же причине шкаф над плитой тоже не подойдет, даже если у вас есть вытяжка.

Размышляя над другим популярным вопросом: «Можно ли хранить специи на свету?» — приходим к выводу, что это нежелательно. Часто хозяйки любят расставить на кухне прозрачные баночки со специями. Выглядит это красиво и кажется очень удобным. Однако на свету приправы теряют свои свойства, поэтому хранить пряности нужно там, куда не попадает свет. Перефразировав известную шутку, можно установить себе правило, что темнота — это друг специй.

Учитывая вышесказанное, находим логичный ответ на вопрос о том, где лучше хранить специи. Идеальным вариантом будет кладовка или плотно закрытый буфет. Также специи не должны храниться возле источников резких запахов: если есть возможность, выделите для специй отдельный ящик. Для добавления специи в блюдо лучше использовать отдельную ложку, которая должна быть сухой и чистой, ведь загрязнения не способствует хорошей сохранности продуктов. Также желательно не насыпать приправу из банки, добавляя её во время приготовления блюда: пар, попавший в банку, может привести к потере вкуса и аромата, а лишняя влага будет способствовать появлению плесени.

Важно учитывать и сроки хранения приправ. Как правило, на упаковке написано, сколько хранить специю. Обычно сушёные травы (базилик, мята, лавровый лист и пр.) хранят от года до трёх, молотые и порошкообразные специи сохранят свой аромат 2–3 года, а вот цельные приправы (например, семена кориандра, фенхеля, тмина) хранятся около 4 лет.

Когда мы узнали, как лучше хранить специи, перед нами возникает другой, не менее важный вопрос: в чём их хранить? Многие интересуются, как хранить специи в пакетах. После вскрытия упаковки желательно пересыпать её содержимое в герметичную непрозрачную банку, например жестяную. Держать специи в открытых ёмкостях не стоит: они могут выветриться и потерять свои свойства.

Герметичность пакета, которую, в принципе, можно обеспечить и зажимом, поможет специям не набрать посторонних запахов, даже при хранении рядом с другими пряностями.

Можно прикрепить на баночки стикеры, где указать названия приправ. Там же можно написать дату изготовления и срок годности, чтобы была возможность контролировать окончание этого срока, и при необходимости пополнить или обновить набор своих приправ.

Многие интересуются, можно ли хранить специи в пластиковых баночках. Кулинары и известные повара не рекомендуют этого делать, так как пластик — менее инертный материал, чем, например, металл или стекло, и при нагревании способен оказывать разрушающее действие на содержимое. Иногда хозяйки сталкиваются с тем, что в специях заводятся насекомые, поэтому скажем несколько слов о том, как хранить специи, чтобы не завелись жучки.

• В первую очередь старайтесь не покупать специи на развес, а если покупаете, то делайте это у положительно зарекомендовавшего себя продавца.
• Внимательно осмотрите специю перед покупкой: если вы заметили там следы насекомых, то от покупки лучше отказаться.
• Не покупайте специи впрок, массы в пределах 100 г бывает достаточно.
• Дома желательно пересыпать приправу герметичную емкость, без каких-либо даже мельчайших отверстий.
• Регулярно проводите ревизию, не забывайте о влажной уборке полок. Достаточно помыть полочки раствором мыльной воды, и риск появления насекомых будет сведён до минимума.

В заключение хочется сказать, что специи могут не только придать вашему блюду удивительный вкус и аромат, но и быть лекарством. Насколько эффективно они будут выполнять свою роль, зависит, в том числе, и от условий их хранения, так как это определяет качество припав и сохранность их свойств.

Выше мы рассмотрели, как правильно хранить специи в домашних условиях, чтобы получить максимальную пользу от этих продуктов. По возможности старайтесь придерживаться описанных советов.

Приятного аппетита!