На протяжении многих веков люди собирали и накапливали знания о свойствах тех или иных растений: одни из них использовали как лечебное снадобье или вкусную добавку к основному блюду, другие обходили стороной. Герой нашей сегодняшней статьи — фенхель — известен человечеству достаточно давно: первые упоминания о пользе фенхеля появились почти пять тысяч лет назад.
Эту специю знают и любят по всему миру, а информацию о ней можно найти в трактатах древнего Китая и Индии. Интересно отметить, что в Китае специя была ещё и средством по уходу за кожей. Восточные красавицы использовали его в косметических целях. В других странах, например Египте, фенхель наделяли мистической силой: считалось, что растение изгоняет злых духов.
Для защиты своих жилищ фенхель использовали и древние саксы. Врачи древнего Рима применяли его для избавления от блох и как средство для придания дыханию свежести. Кроме того, могучие легионеры брали с собой специю в походы для утоления голода. Греки же считали, что фенхель помогает человеку худеть.
Один из самых известных врачей прошлого Гиппократ рекомендовал приправу для лечения колик у младенцев. Стоит отметить, что в каждой стране у фенхеля есть своё наименование. Так, например, аюрведические врачи называли фенхель «шатапушпа» или «мадхурика», что переводится с санскрита как «растение с сотней цветков» или «имеющее сладкий запах».
Сегодня растение культивируется во многих странах и используется во всём своём многообразии. Семена и масло фенхеля часто используют в салатах, стебли будут как нельзя кстати при засолке блюд, а листья придадут любому блюду особенный аромат. Однако прежде чем рассмотреть непосредственно рецепты с использованием этой специи, подробнее поговорим о пользе и вреде фенхеля.
Состав и полезные свойства фенхеля
Сначала скажем несколько слов о компонентах фенхеля. В состав растения входят эфирные и жирные масла, а также витамины А, В, С и Е. Растение богато фосфором и магнием, железом и калием.
С точки зрения аюрведы фенхель является ветрогонным средством. Растение считается саттвичным. Интересно отметить, что фенхель обыкновенный, в отличие от большинства других специй, не обладает горячей природой, наоборот, он обладает слегка охлаждающей энергией (потенцией) и сладким випаком (качество после трансформации). Свойства фенхеля позволяют уравновесить все три доши, но наиболее эффективен он для ваты.
Препараты, включающие в свой состав это растение, успокаивают, избавляют от газов и в целом оказывают благоприятное воздействие на кишечник. Приправа будет незаменима для тех, кому необходима мягкая стимуляция пищеварения. Не секрет, что обычно для этих целей используют острые специи и пряности, которые противопоказаны людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Фенхель же, не раздражая органы ЖКТ, поможет наладить пищеварение.
Специя разжигает агни (внутренний пищеварительный огонь), за счёт чего лечит запоры, спазмы и очищает организм от амы и паразитов. Для этих целей используют настой из семян фенхеля. Так называемая «укропная вода» особенно полезна детям, страдающим от колик. Фенхель безопасен для новорожденных, но перед его применением стоит заручиться поддержкой врача.
Незаменима специя и для тех, кто борется с лишним весом: «аптечный укроп» снижает аппетит и нормализует вес. Также фенхель, гармонизируя вата-дошу, будет полезен всем, кто хочет успокоить свой ум и нервы, стать более сосредоточенным.
Растение часто называют аптечным укропом, поэтому возникает резонный вопрос: в чём разница между фенхелем и обычным укропом? Одинакова ли их польза? Отметим, что это совершенно разные растения: они отличаются внешним видом, вкусом и запахом, произрастают в разное время. В большой степени отличаются и корневища растений: корень фенхеля очень ценен и используется для различных целей, а вот корень укропа не едят. Есть различия и в химическом составе двух растений: например, в состав фенхеля входят витамины А и Е, которых в укропе нет.
Прежде чем перейти к описанию рецептов, поговорим о том, где фенхель используют. В кулинарии применяют все части фенхеля как в свежем, так и в засушенном виде. Его добавляют в салаты и другие блюда для придания аромата. С помощью фенхеля ароматизируют чай и сладости, при этом используют высушенные семена. Парфюмерия так же взяла это полезное лекарство на вооружение: его добавляют в кремы и гели, а также зубную пасту. Масло фенхеля используют в косметических целях или для санации помещения. С помощью масла также делают растирки, компрессы и массажи.
Применение фенхеля в аюрведе
Начать разговор о рецептах с фенхелем лучше всего с самого простого, но от этого не менее полезного. Чай из фенхеля поможет вам снять нервное напряжение, легче переносить стресс и стать более спокойным и уравновешенным. Цена такого чая весьма доступна в отличие от магазинных напитков против стресса. Для приготовления нам потребуется одна чайная ложка семян фенхеля и стакан кипятка. Семена заливаем кипящей водой, настаиваем 15 минут и по вкусу добавляем мёд.
Можно приготовить чай с добавлением лаванды. Рекомендуют лаванду и фенхель предварительно подсушить на горячей сковороде до золотистого цвета. Далее соединить по ¼ чайной ложки сушёной лаванды и семян фенхеля, залить стаканом кипящей воды. Затем накрыть и дать настояться около пяти минут. Напиток можно пить и охлажденным, что особенно важно в знойную летнюю пору.
Для того чтобы освежить дыхание или улучшить пищеварение, достаточно просто пожевать поджаренные семена фенхеля (около чайной ложки). При запорах или расстройстве пищеварения половину чайной ложки фенхеля нужно смешать с таким же количеством кумина, полученную смесь жевать после каждого приёма пищи.
Сегодня в аптеке можно купить экстракт фенхеля, его прописывают при метеоризме и кишечных коликах. Как правило, такие препараты снабжены инструкцией, однако покупать его нужно после консультации со специалистом: именно он определит курс приёма и его продолжительность.
Теперь поговорим о том, как приготовить из фенхеля укропную воду. Нужно замочить пять чайных ложек семян фенхеля в чашке воды на 2 часа, отделить семена от воды, затем измельчить их в пасту. Пасту смешать с отделённой водой и оставить еще на три часа, затем снова процедить и использовать воду по назначению. Воду нельзя оставлять в холодильнике, каждый раз нужно готовить напиток снова. Пить такую воду лучше всего после еды, если необходимо улучшить пищеварение; для разжигания аппетита, наоборот, принимать перед приёмом пищи. Выпивать стоит 180 мл, разделив их на три приёма.
Плоды фенхеля более безопасны, чем масло или экстракт растения. Однако чрезмерное употребление семян может повысить чувствительность к солнечному свету, что, в свою очередь, способно увеличить вероятность обгорания на солнце. Семена безопасны для кормящих матерей, они способствуют выработке молока.
Напоминаем, что несмотря на то, что фенхель относительно безопасен, стоит помнить о возможной индивидуальной непереносимости. Эту специю не рекомендуют принимать беременным. Назначить курс лечения может только врач, поэтому не занимайтесь самолечением. Получите консультацию специалиста перед применением любого из описанных рецептов.
