Чёрный душистый перец

Чёрный душистый перец — одна из самых популярных специй. Она отличается не только своим ароматом и вкусом, но и уникальными свойствами. Может ли душистый перец заменить кофе? Как он поможет восстановить силы после трудного дня и можно ли этот острый продукт заменить аналогами — поговорим в данном материале.

Прежде чем говорить о полезных свойствах, давайте уточним, как растёт душистый перец. Люди начали добавлять его в пищу примерно в 1-м тысячелетии до н. э. на Ямайке, поэтому нередко перец называют ямайским или пиментой. Такое название растение получило из-за своих плодов: незрелая сушёная ягода перца носит название «рimenta dioica». Интересно, что на Ямайке перец использовали не только для употребления в пищу, но и для бальзамирования усопших вождей. Западный мир узнал о пряности только в 1509 году, когда колонизаторы ступили на исследуемые территории.

Растение представляет собой дерево, высота которого может достигать 20 метров. У него широкие и короткие листья зелёного цвета; серый ствол пименты имеет гладкую кору. Продолжительность жизни растения зависит от условий произрастания: при должном уходе оно может расти и давать плоды не один десяток лет. Сегодня растение культивируют во всём мире. Благодаря своей неприхотливости чёрный душистый перец может вырасти на участке любого садовода.

Однако первые плоды появляются лишь через семь лет. Растение плодоносит ягодами зелёного цвета, которые собираются вручную. Важно помнить, что плоды не должны быть созревшими, так как после созревания перец теряет часть полезных свойств. Собранные плоды сушат на солнце, а затем используют по назначению.

Поговорим о химическом составе горошины душистого перца.

• В состав приправы входят витамины А, В и С. Их наличие способствует нормальной работе сердечной мышцы, благоприятно сказывается на функционировании мозга, укрепляет иммунитет.
• Входящее в состав эфирное масло омолаживает организм и укрепляет здоровье. Эвгенол и метилэвгенол имеют биоцидные и обезболивающие свойства.
• Благодаря кальцию пряность укрепляет кости, повышает свёртываемость крови.
• Железо, которое также присутствует в горошине, снижает риск анемии.
• Отметим, что душистый перец богат магнием, который укрепляет сосуды, нормализует работу нервной системы, помогает справиться с усталостью и хандрой.

Ещё несколько слов о пользе душистого перца.

• Пряность купирует болевые ощущения, поэтому при болях в мышцах, артрозе или подагре эта приправа наиболее предпочтительна.
• Специя улучшает секрецию желудка, поэтому полезна и безопасна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, чего не скажешь о чёрном перце.
• Пимента укрепляет зубы и дёсны.

Специалисты аюрведы не могли обойти вниманием такой богатый состав приправы. В аюрведе перец называют солнечным продуктом, что совсем неудивительно, если знаешь регион происхождения. Главная цель приправы душистого перца — разжечь пищеварительный огонь (агни), а также снизить отрицательное влияние холодной пищи.

Перец снижает капха и вата-доши, повышает питту. Нередко применяется вместе с другими аюрведичискими средствами для лечения целого ряда недугов, начиная с угрей и заканчивая простудными заболеваниями.

Говоря о вкусе перца, аюрведа подчёркивает, что приправа сочетает сладкий и острый вкусы. На Западе горошек душистого чёрного перца носит название «все специи» как раз благодаря этому качеству: он включает в себя сразу несколько ароматов, например таких, как гвоздика и мускат.

Часто возникает вопрос: «Чем отличается перец чёрный от душистого?» У растений разная биологическая принадлежность, внешний вид, состав и свойства. Душистый перец не такой жгучий, как чёрный. Отличаются они и по целям использования в кулинарии: душистый перец может заменить практически любую приправу, тогда как аромат чёрного перца способен подавить в блюде другие специи.

Всем ли полезна приправа родом из Ямайки?

• Первым противопоказанием является индивидуальная непереносимость и повышенная чувствительность к этой пряности.
• Острая форма заболеваний ЖКТ (например, язвенной болезни или гастрита) — также препятствие для тех, кто решит добавить этот перец в блюдо.
• Воздержаться от употребления душистого перца рекомендуется во время беременности и в период лактации.
• В состав растения входит эвгенол, а значит, употреблять специю нельзя тем, у кого диагностирован рак. Это биологически активное соединение может вызвать резкое раздражение ткани и спровоцировать рост опухоли.
• Противопоказано применять душистый перец при нарушении коагуляции крови и при приёме антикогулятивных препаратов.
• В период подготовки к хирургическим операциям приправу нужно исключить из рациона.

Теперь, когда мы знаем о свойствах душистого перца, поговорим о том, как использовать его в кулинарии. В первую очередь отметим, что приправу стоит добавлять за 20 минут до конца приготовления: так его аромат оптимально раскроется и поможет блюду заиграть новыми вкусами.

Важно помнить о сочетаемости специй. Ямайский перец хорошо дружит с горчицей, корицей, мускатным орехом и тимьяном. А заменить его сможет сочетание чайной ложки чёрного перца и половины чайной ложки гвоздики.

Приводим рецепты с душистым перцем.

Начнём с приятного расслабляющего напитка, который будет полезен после напряжённого рабочего дня.

Для него нам понадобятся:

• чай — 0,5 ч. л.;
• измельчённые горошины душистого перца — 3 шт.;
• бутон гвоздики — 2 шт.;
• тёртый имбирь — 0,5 ч. л.;
• щепотка чёрного перца.

Ингредиенты нужно смешать и залить кипящей водой, подождать 3–4 минуты. Чай готов.

Делимся рецептом вкуснейшего блюда Имам баялды, родом из Турции.

Для приготовления нам потребуются:

• баклажан — 5 шт.;
• болгарский перец — 6 шт.;
• томат — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• репчатый лук — 6 шт. (можно без него);
• петрушка — пучок;
• лимон — 1 шт.;
• мука — 4 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. и немного для обжаривания;
• лавровый лист;
• асафетида;
• душистый перец.

Баклажаны режем ломтиками, посыпаем солью и заливаем водой, чтобы избавиться от горечи. Через 50–60 минут воду сливаем. Далее обваливаем в муке и жарим до золотистого цвета.

Сначала готовим соус. Шинкуем и пассируем лук, добавляем измельчённую морковь, затем нарезанный болгарский перец. Наливаем немного воды, добавляем специи, помидоры, петрушку.

В форму для запекания выкладываем баклажаны, затем слой соуса; снова баклажаны и опять соус. Добавим пару стаканов воды и стакан масла. Запекаем до готовности, при подаче сбрызгиваем блюдо лимонным соком.

Пару слов о хранении душистого перца. Специю стоит класть в герметичную (желательно стеклянную) ёмкость и хранить не более 60 дней в открытом виде, иначе приправа потеряет часть полезных свойств.

Приятного аппетита!