Мускатный орех: эффекты для здоровья

Популярная пряность из плодов вечнозелёного дерева мускатник — мускатный орех — широко применяется в аюрведической кулинарии. Санскритское название приправы — джатипхала. Эта пряность улучшает вкус пищи, добавляя ему острые, горькие и вяжущие оттенки. Однако нужно проявлять осторожность с дозировкой джатипхалы: большие порции отравляют тело и вызывают расстройства сознания. Из статьи вы узнаете о полезных и вредных качествах этой специи, а также о методах её применения в аюрведе.

Дерево мускатник душистый (лат. Myristica fragrarts), из плодов которого получают приправу мускатный орех, относится к роду Мускатников (Myristica) семейства Мускатниковые (Myristicaceae). Родина растения — Молуккские острова, Индонезия.

Традиция применения джатипхалы уходит корнями в глубокую древность. В Европе специя появилась в VI веке, когда арабские купцы впервые завезли её в Константинополь. Затем, в XVIII веке, с развитием торговли и судоходства мускатный орех распространился по всему миру. Сегодня это растение выращивают в странах Восточной Африки, Южной Америки, на Мадагаскаре, в Юго-Восточной и Южной Азии, в том числе в Индии.

Мускатник душистый вырастает до 20 метров в высоту. У него тёмно-зелёные листья и желтовато-белые цветки. Жёлтые плоды этого дерева на вид напоминают персики, при созревании они растрескиваются надвое. Каждый плод заключает в твёрдой оболочке по одному семени яйцевидной формы.

Сушёные семена служат сырьём для изготовления самой специи — молотого мускатного ореха. Также из семян методом перегонки производят масло.

Порошок и масло джатипхалы широко используют в кулинарии для ароматизации горячих и холодных напитков, салатов, супов, блюд из риса, десертов и т. д.

Добываемое из плодов эфирное масло даёт лёгкий, тёпло-пряный аромат с древесным оттенком. Его используют для массажа, как афродизиак, лосьонах и в ароматических лампах. Благодаря приятному запаху, мускатный орех также применяют в парфюмерии.

Джатипхала в молотом виде содержит (в % от суточной нормы на 100 г продукта) витамины и минералы:

• B1 — 23,1;
• B9 — 19;
• марганец — 145;
• медь — 102,7;
• магний — 45,8;
• фосфор — 26,6;
• кальций — 18,4;
• цинк — 17,9;
• железо — 16,9;
• калий — 14.

Однако не нужно использовать пряность как биодобавку. Из-за высокой токсичности в больших дозировках мускатный орех может принести для здоровья больше вреда, чем пользы.

Благодаря насыщенному составу специю активно используют в аюрведе. Согласно древней медицине, человеческое тело проявляется тремя жизненными энергиями (дошами): вата, питта и капха.

Мускатный орех оказывает следующие эффекты на доши:

• Уменьшает вату. Это проявляется как успокоение нервов и снятие боли. Джатипхала успокаивает людей вата-типа, по природе склонных к беспокойству, так как стихия ваты — ветер. Пряность помогает вывести его избытки из кишечника. В целом джатипхала, как и другие растения с седативными свойствами, не подходит вате для регулярного употребления. Однако для ваты допустимо применение мускатного ореха во время ряда болезней.
• Увеличивает питту. Проявляется как ощущение нагревания тела, улучшает усвояемость пищи. Пряность противопоказана людям питта-типа. Стихия питты — огонь. Джатипхала перегревает и без того горячую и гиперактивную от природы питту.
• Уменьшает капху. При этом улучшает перистальтику кишечника и устраняет апатию. В умеренных дозах пряность рекомендована людям капха-типа, поскольку ускоряет их замедленное от природы пищеварение.

Более полный перечень свойств мускатного ореха с точки зрения аюрведы:

• даёт острый вкус и острый випак;
• согревающий;
• вяжущий;
• ветрогонный;
• седативный (успокаивающий);
• укрепляет нервы;
• улучшает сон;
• помогает запоминать сновидения;
• стимулирует пищеварение;
• улучшает аппетит;
• улучшает всасывание питательных веществ в кишечнике;
• уменьшает боль;
• афродитик (улучшает функцию половых органов).

Поэтому джатипхалу применяют в аюрведе в следующих случаях:

• боли и вздутие живота;
• кишечные газы;
• плохое всасывание пищи;
• понос;
• рвота;
• дизентерия;
• нервные расстройства;
• мышечные спазмы;
• бессонница;
• ревматизм;
• зубная боль;
• упадок сил;
• анорексия;
• недержание мочи;
• нерегулярные менструации.

Для мужчин мускатный орех полезен как средство от импотенции и преждевременного семяизвержения.

Для борьбы с ожирением, вызванным «заеданием стресса», употребляют мускатный орех, так как он укрепляет нервы. Благодаря своим приземляющим свойствам, специя часто эффективна при лечении наркотической зависимости у людей «эфирной» вата-конституции.

Интересно, что джатипхалу применяют для лечения нервных расстройств, вызванных нарушением в практике пранаямы. В книге «Аюрведическая терапия» врач Дэвид Фроули пишет, что джатипхала защищает от одержимости некоторыми видами сущностей астрального мира.

Пряность мускатный орех приносит не только пользу, но и (в ряде случаев) вред, поэтому перед любым применением вещества или препаратов необходимо проконсультироваться со специалистом:

• Джатипхала является тамасичным по природе растением, то есть при злоупотреблении притупляет ум. Передозировка пряности вызывает эйфорию, которой сопутствует сильное отравление, галлюцинации и паранойя. Систематическое злоупотребление приводит к наркотической зависимости и развитию психозов. Дозировка, при которой человек получает отравление, начинается от 2 чайных ложек (10 г).
• Противопоказан при эпилепсии и других заболеваниях головного мозга.
• Не следует принимать при психических расстройствах.
• Во время беременности мускатный орех наносит вред организму, повышая риск выкидыша.
• При индивидуальной непереносимости продукта.

Вот чем можно заменить вкус мускатного ореха в кулинарии: мацис, гвоздика, корица, имбирь, анис.

1. Томатный сок для крепкого сна. В стакане томатного сока размешайте 2 чайные ложки натурального нерафинированного сахара, например кокосового. Добавьте 2 щепотки мускатного ореха. Этот сок нужно выпить между 16 и 17 часами, а поужинать — в 18–19 часов. Ночью вы хорошо выспитесь.
2. Рецепт чая с добавлением мускатного ореха. В стакан кипячёной воды добавьте 1 чайную ложку семян кумина и 1 щепотку молотого мускатного ореха. Дайте настояться в течение 15 минут. Такой чай приносит облегчение при расстройстве желудка и тошноте.
3. Апельсиновый сок против тревог. Стакан апельсинового сока, куда предварительно добавляют щепотку мускатного ореха, выпивают желательно натощак. Это помогает избавиться от вспышек беспокойства и учащённого сердцебиения.
4. Джатипхалади чурна (препарат).

Свойства: противоспазматическое, кровоостанавливающее, вяжущее, седативное.

Применять по 1–3 г 2–3 раза в день при:

• поносе,
• малабсорбции,
• пониженном аппетите,
• дизентерие,
• астме,
• кашле,
• мигрени,
• меноррагие,
• дисменорее.

Можно приготовить чурну самостоятельно, для этого ингредиенты измельчить и перемешать в равной пропорции.

Ингредиенты:

• гвоздика,
• кардамон,
• корица,
• читрак,
• конопля (разрешённые законом сорта),
• камфора,
• вамша рочана,
• валериана,
• амалаки,
• харитаки,
• шафран,
• лист корицы,
• трикату,
• кумин,
• виданга,
• натуральный сахар,
• мускатный орех.

Как мы видим, мускатный орех может быть очень полезен. Нужно лишь уметь его правильно применять. Вместе с тем в ряде случаев эта пряность может сильно навредить. Поэтому, пожалуйста, проявляйте бдительность. Изучайте аюрведу и будьте здоровы!

Список использованной литературы:

1. Амадеа Морнингстар «Аюрведическая Кулинария».
2. Лайт Миллер и Брайен Миллер «Ароматерапия с позиций аюрведы».
3. Свобода Роберт «Пракрити. Ваша аюрведическая конституция».
4. Свобода Роберт «Аюрведа: жизнь, здоровье, долголетие».
5. Васант Лад, Уша Лад «Аюрведическая кулинария».
6. Васант Лад, Дэвид Фроули «Травы и специи».
7. Васант Лад «Домашние средства Аюрведы».
8. Фроули Дэвид «Аюрведическая терапия».
9. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. «Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения».