Использование зиры в аюрведе

В данной статье мы поговорим о зире — легендарной пряности, родиной которой считается Древний Египет. Чем полезна приправа, отличается ли она от кумина, в чём её польза и как её применяют специалисты аюрведы — поговорим в сегодняшнем материале.

Начнём с биологического описания. Ботаники относят зиру к вечнозелёным растениям семейства зонтичных. Принято считать, что родиной растения является Египет: именно там раскрыли её полезные свойства. История не сохранила предание о том, как именно люди открыли для себя эту специю, однако доподлинно известно, что приправа зира использовалась в Древнем Египте жрецами при проведении погребальных обрядов.

Сосуды с этой приправой были обнаружены при раскопках гробницы фараона Тутанхомона. По преданию, жрецы верили, что специя облегчает переход души в загробный мир.

Позднее приправа попала в другие страны, например в Рим, где пришлась по душе местной знати и отважным легионерам. Арабский мир знал специю под названием «куммун» (семя), однако из-за особенностей произношения приправу стали называть «кумин». Получается, что зира и кумин — одно растение.

Попав на Запад, приправа вызвала интерес известного врачевателя Гиппократа. Опытным путем он установил, что приправа облегчает как головную боль, так и зубную. Его коллега Диоскорид также избавлял людей от простуды и газов средствами на основе зиры. Большое внимание растению уделял немецкий ученый Матиас, тщательно исследуя его полезные свойства.

Внешне кумин похож на привычный нам укроп, но с более плотными листьями, которые сходны с ботвой морковки. Стебель растения ветвится достаточно сильно. Несмотря на то, что родиной приправы зира является Восток, в современном мире растение выращивают и в Латинской Америке, и на Дальнем Востоке. Даже в Италии и на Мальдивах есть сады, где выращивают любимую многими приправу. За один год в мире собирают более 30 тонн этой пряности.

Узнав о том, как выглядит зира, уделим внимание её составу. Кумин можно назвать сокровищницей различных полезных нутриентов.

• В состав специи входят различные масла, их сочетание даёт приправе жгучий аромат.
• Семена богаты углеводами и витаминами А, Е и С.
• Присутствуют в ней и микроэлементы: цинк, железо, натрий и фосфор.

Такой состав растения не мог остаться незамеченным докторами Индии, ведь эта страна славится аюрведой — древнейшей наукой о здоровье человека. Специалисты по аюрведе активно применяют в своей практике такое растение, как зира.

• Молотый кумин повышает питта-дошу и понижает капху и вату.
• Зира обладает нейтральной энергетикой, что позволяет использовать её в сочетании с другими пряностями и специями.
• Аюрведическим врачам известно, что кумин повышает пищеварительный огонь, способствует всасыванию минеральных веществ, также устраняет любые расстройства желудка.
• Прекрасно показали себя семена зиры при лечении нервных заболеваний. Приправа улучшает сон, стимулирует и укрепляет нервную систему.
• Пасту из кумина используют для снятия воспалений и зуда (например, в случаях с прыщами и дерматитом).
• Регулярное употребление зиры снижает риск заболеваний сердца.
• Семена кумина также полезны кормящим матерям, так как приправа стимулирует процесс лактации, помогает справиться с постродовым синдромом.

У приправы немного противопоказаний, однако, если у вас есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом и узнать, целесообразно ли в вашей ситуации включать в рацион эту приправу.

Главным из них является индивидуальная непереносимость. От приправы стоит отказаться при аллергии, болезнях двенадцатиперстной кишки и детям до трёх лет.

Поговорим о том, куда добавляют зиру. Восточная кухня изобилует рецептами с этой специей: в Индии, например, сложно представить себе рис без зиры, также её используют для приготовления овощей, хлеба и супов.

Мы расскажем не только о вкусных блюдах, но и предложим те рецепты, которые помогут стать более здоровыми и красивыми. Свойства зиры можно использовать для борьбы с лишним весом.

Для этого нам понадобятся:

• 3 ст. л. зиры;
• 1 ст. л. имбиря;
• ½ ч. л. корицы;
• 1 нарезанный лимон.

Все ингредиенты кладём в термос и заливаем кипятком, закрываем и даём остыть. Полученный настой нужно пить по полстакана перед каждым приёмом пищи. Для максимального эффекта следите за тем, чтобы блюда, которые вы употребляете, были сбалансированными и низкокалорийными.

При проблемах со сном в стакан тёплого молока добавьте 1/2 чайной ложки зиры. Если такой напиток пить перед сном, уже через пару дней можно заметить, как качество сна улучшится; со временем уйдут и проблемы с засыпанием. Если давно хотите отказаться от магазинного хлеба, то этот рецепт с зирой может пригодиться.

Нам потребуются:

• семена льна — 2 ст.;
• вода — 200 мл;
• кабачок — 200 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 60 г;
• болгарский перец — 80 г;
• куркума — 1 ч. л.;
• зира — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• оливковое масло — 10 мл.

Перемалываем семена льна в кофемолке. Моем и чистим овощи, режем и измельчаем с помощью блендера. Смешиваем перемолотые семена, овощи и соль. Полученную массу оставляем на 4 часа. Пекарскую бумагу расстилаем на противне, смазываем оливковым маслом, распределяем отстоявшуюся массу тонким слоем, ножом режем тесто на квадратики.

Сушим тесто в духовке (50 градусов) до подрумянивания. Вкуснейшие хлебцы готовы. Их можно взять собой в дорогу или на работу, а также дать детям, чтобы они могли с пользой похрустеть во время школьной перемены.

А для любителей подкрепиться основательно расскажем, как добавить зиру в плов, чтобы привычное блюдо заиграло новыми красками.

Нам понадобятся:

• рис — 1,5 стакана;
• шампиньоны — 400 г;
• лук — 80 г;
• морковь — 80 г;
• зира — 1 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 3 стакана;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло — 80 мл.

Чистим овощи, морковь режем кубиками, лук мелко рубим. Шампиньоны режем на небольшие кусочки. В казане или сковороде разогреваем масло и обжариваем овощи в течение 6–7 минут, тщательно помешивая. Добавляем грибы и обжариваем ещё 10 минут. Рис моем, высыпаем в казан, туда же добавляем соль, перец, зиру и зубчики чеснока (помытые, но неочищенные).

Тщательно перемешиваем, вливаем воду, накрываем крышкой, доводим до кипения, убираем огонь и готовим на слабом огне ещё 30 минут. Вкуснейший вегетарианский плов готов.

Приятного аппетита!