Кислые продукты по аюрведе

Природа наделила человека пятью органами чувств для постижения окружающего мира. Когда человек рождается, первое, с чем он взаимодействует, — это воздух. Тело сразу регистрирует тепло, холод, окружающую влажность. Далее ребёнок начинает слышать наполняющие пространство звуки. Затем открывается палитра запахов. Следом проявляется окружающий яркий свет. И только потом он начинает пробовать этот мир «на вкус».

В аюрведе целый блок знаний, называемый «дравьягуна», посвящён вкусам веществ. В нём рассматриваются качества проявления вкусов продуктов питания и какие эффекты они могут оказывать на организм при употреблении. Ведический подход утверждает, что каждый вкус воздействует на доши тела и ума, в отличие от отсутствия знаний в этой области западного общества.

Выделяют шесть основных вкусов — это сладкий, кислый, солёный, горький, острый и вяжущий.

С помощью конкретного вкуса можно:

• воздействовать на нервную систему, усиливая или уменьшая эмоциональный фон;
• стимулировать чувственное восприятие мира;
• регулировать агни (огонь пищеварения), улучшая переваривание или успокаивая раздражённый кишечник.

Аюрведа говорит о том, что здоровье человека напрямую зависит от правильного сочетания продуктов и усвоения пищи, а с помощью определённого вкуса можно лечить заболевания и дисбалансы дош.

Идеальное питание — это когда в каждый приём пищи употребляются все шесть вкусов. Тогда идёт правильное усвоение нутриентов, минералов и жизненной энергии продуктов. Каждый из этих вкусов по-своему важен, в этой же статье рассмотрим качества и необходимость употребления продуктов с кислым вкусом.

Кислый вкус (амла):

• состоит из первоэлементов земли и огня;
• обладает заземляющей, стимулирующей природой;
• нужен организму в небольших количествах для улучшения секреции пищеварительных соков и поддержания нормальной кислотности;
• стимулирует аппетит;
• «оживляет» обмен веществ и устраняет застойные явления в печени;
• благоприятно влияет на кожу за счёт своей влажной землистой природы, избавляя её от сухости.

Особенно полезно употребление кислых фруктов, содержащих много витамина С. Такие плоды, созревшие под весенним солнцем и собранные во время раннего урожая, выступают в роли антиоксиданта и оказывают омолаживающее действие.

Интересно, что больше всего кислый вкус нужен вата-доше. Он гармонизирует её переменчивый пищеварительный огонь. Улучшая перистальтику кишечника, удаляет вздутие.

В умеренных количествах кислый вкус показан капхе и в небольших — питте. Обладая согревающими свойствами, при чрезмерном употреблении:

• ухудшает вязкость и состав крови, порождая вялость и накопление токсинов;
• вызывает повышенную кислотность, изжогу, что может привести к язве желудка и/или двенадцатиперстной кишки;
• способствует пожелтению кожи и высыпаниям;
• может возникнуть повышенная чувствительность зубов и глаз;
• задерживает жидкость в тканях, поэтому людям с конституцией капха необходимо употреблять кислые продукты в меру.

Отметим, что вкусы влияют на чувства и эмоции. В частности, кислый вкус в аюрведе проявляет такие позитивные эмоции, как различение, признание, понимание, проницательность, ясное видение. Переизбыток кислого вызывает эмоциональные расстройства питта-типа — деструктивную критику, ненависть, зависть, эгоизм.

Вкус в аюрведе — это концентрация эмоций и проявление жизненной силы продукта, который употребляется в пищу или как лекарство. Каждый вкус оказывает влияние на состояние человека, вызывая изменения в его психическом и физическом телах. Кислый вкус стимулирует человека на постижения мира во всей его красе, раскрывая потенциал сознания для духовных практик.

Но при злоупотреблении «кислинкой» весь окружающий мир, с его богатством и разнообразием, может стать причиной для заболевания. Постоянное сравнение и стремление к новым ощущениям может вывести людей питта-типа из равновесия, приведя к разочарованию в жизни.

Продукты с кислым вкусом занимают уверенное второе место по распространённости и доступности после сладкого. Выделяют такие основные категории:

• Фрукты: все цитрусовые, зелёный виноград, шиповник, все кислые ягоды.
• Овощи: помидоры, маринованные овощи.
• Молочные продукты: йогурт, сметана, творог, сыр.
• Напитки: соевый соус, уксус.
• Приправы и специи: орегано, розмарин, тмин, чабер.

Отдельно выделяют продукты, содержащие кислый вкус, при этом не повышающие питта-дошу: гранат, лайм, амалаки (индийский крыжовник, входит в состав трипхалы). Они обладают противоположной охлаждающей природой, снижают жар и воспаления в организме.

Интересный факт. Квашеная капуста — одна из популярных и распространённых закусок в мире, имеющая кислый вкус. Свежая белокочанная капуста наделена сложной для переваривания структурой, способствует образованию избыточных газов в кишечнике и повышает вата-дошу. Однако при сквашивании происходит процесс лактоферментации, наделяя продукт ценнейшими для организма микроэлементами.

В процессе созревания в квашеной капусте образуются ферменты молочной кислоты, которые нормализуют микрофлору кишечника, делая её лидером по содержанию пробиотиков. Всего 100 грамм квашеной капусты в день обеспечат взрослого человека суточной нормой витамина С.

Аюрведа эффективно работает с психическими заболеваниями и задаёт вопрос: «Почему человек иногда предпочитает тот или иной вкус?» Основной причиной этого может быть или потребность организма, или пищевая извращённость.

В первом случае организм сам сигнализирует о нехватке тех или иных микроэлементов в питании или эмоций на психическом уровне. Примером может быть потребность в сладком вкусе, которая вызывается нехваткой хрома, белка, энергии или недостатком любви.

Во втором же случае всё куда серьёзнее — организм уже не понимает своих потребностей и идёт на поводу у беспокойного ума.

Чтобы достичь баланса в таком простом, казалось бы, действии, как потребление пищи, человеку необходимо работать со своим умом, стараться выводить его на уровень чистоты и покоя. Правильное использование вкусов, своевременный приём пищи и знания о конституции своего тела — это рабочие инструменты, данные нам мудрецами прошлого на пути к физическому и духовному здоровью.