Сладкий вкус только у сахара? Взгляд аюрведы

Слово «вкус» в первую очередь ассоциируется со свойствами пищи, помещаемой в рот, и ощущениями, возникающими при этом. Также это слово означает чувство понимания изящного или пристрастие к чему-либо. Так или иначе, вкусовые свойства пищи — это и ощущения, вызванные во время её приёма, и понимание прекрасного, и потенциальная возможность пристрастия к конкретному вкусу или продукту. Выделяют 6 вкусов по аюрведе: сладкий, кислый, солёный, горький, острый, вяжущий. В первоисточниках вкусы упомянуты в заданной последовательности: от наиболее к наименее питательному. Эта статья посвящена сладкому вкусу.

Все вкусы в аюрведе представляют собой соединение пар первоэлементов:

• сладкий — земля плюс вода;
• кислый — огонь плюс земля;
• солёный — вода плюс огонь;
• горький — эфир плюс воздух;
• острый — огонь плюс воздух;
• вяжущий — земля плюс воздух.

Важно отметить связанные с первоэлементами свойства сладкого вкуса:

• охлаждающий;
• тяжёлый;
• влажный;
• липкий;
• вскармливает;
• бодрит тело и ум;
• утоляет голод и жажду;
• способствует росту всех тканей.

Так как сладкий вкус — это соединение элементов земли и воды, действует он таким образом:

• увеличивает капха-дошу (земля плюс вода);
• уменьшает вату (эфир плюс воздух);
• уменьшает питту (огонь плюс вода).

Однако с точки зрения того, что сладкий наиболее питателен, он важен для всех конституций: больше всего сладкого вкуса следует употреблять питте, в средних количествах — вате, в малых — капхе.

Существует стандартное мнение, что только фрукты, мёд, сахар и другие подсластители имеют сладкий вкус, но это не совсем так.

Приведём перечень продуктов питания, которые также обладают этим вкусом:

• Зерновые: пшеница, рис, ячмень.
• Бобовые: красная чечевица, мунг дал, горох.
• Овощи в варёном виде: картофель, морковь, свёкла, цветная капуста; свежие овощи: сладкий перец, огурец, сладкие сорта помидора.
• Фрукты: финики, инжир, виноград, бананы, дыня, чернослив и сухофрукты.
• Орехи и семена: миндаль, кешью, кокос, семена тыквы, грецкий орех.
• Молоко и молочные продукты: сливочное масло, топлёное масло, сливки.
• Травы и специи: базилик, ваниль, кардамон, корень солодки, корица, мускатный орех, мята перечная, тмин, укроп, фенхель, шафран, эстрагон.
• Мёд, сахар, подсластители.

Противоположным сладкому в аюрведе считается горький вкус. При этом есть продукты, обладающие одновременно и сладким, и горьким вкусами. Одним из таких аюрведа называет корень солодки.

Пищеварение начинается уже во рту, когда на языке человек ощущает вкус пищи, а информация о нём поступает непосредственно в мозг. Тот, в свою очередь, определяет примерный состав продуктов (какие белки, жиры и углеводы присутствуют) и посылает сигнал о том, какие ферменты нужно синтезировать для наилучшего усвоения.

В книге «Пракрити. Ваша аюрведическая конституция» Роберт Свобода наглядно описывает восприятие вкуса на примере апельсина, сочетающего сладкий и кислый вкусы. Он отмечает, что в разные моменты времени изменяется состояние вкусового восприятия и вкус одного и того же апельсина ощущается как более сладкий или более кислый. «Ради эксперимента разрежьте апельсин пополам и съешьте одну половинку.

Затем проглотите чайную ложку чего-нибудь сладкого (мёда или кленового сиропа), а после съешьте вторую половинку. Какой бы сладкой ни показалась вам первая половинка апельсина, вторая покажется куда более кислой. Изменилось ваше восприятие вкуса, а не сам апельсин. То сладкое, что вы проглотили, временно удовлетворило потребность вашего организма в сладком вкусе. Когда во рту у вас оказалась вторая половинка апельсина, ваш язык оказался безразличен к тому вкусу, которого ему уже более чем достаточно, и выбрал из вкуса апельсина другую его составляющую — кислую».

Первый фактор — это воздействие, оказываемое пищей до переваривания, которое начинается во рту (носит название «раса», или вкус). В данном случае речь идёт о сладком.

Второй фактор — влияние в процессе пищеварения (именуется «вирья»), то есть энергия пищи. Сладкий обладает холодной энергией. Для переваривания такой пищи требуется дополнительный ресурс — кишечник забирает его у других частей организма, тем самым понижая их активность. Вот почему сладкий вкус в первую очередь важен для питта-доши.

И третий фактор — «випак», эффект после переваривания, когда процесс пищеварения завершён и усвоены полезные элементы. Сладкий вкус продуктов, согласно аюрведе, после переваривания даёт сладкий випак.

Влияние сладкого вкуса в процессе переваривания:

• наделяет силой ткани тела ввиду его сродства к ним, начиная с момента рождения;
• предписан детям и пожилым людям;
• полезен при травмах и повреждениях;
• полезен для кожи, волос, органов чувств, наделяет оджасом;
• увеличивает массу тела, полезен для горла, увеличивает количество грудного молока;
• способствует долголетию, увеличивает жизненную силу;
• обладает противотоксичным действием;
• успокаивает, дарит чувство удовлетворённости, блаженства и счастья;
• приводит в гармонию умственную деятельность и нервную систему.

Последствия злоупотребления:

• сонливость, апатия;
• несварение, метеоризм;
• паразиты;
• дряблость тела, ожирение, диабет;
• затруднённое кровообращение;
• воспаление глаз;
• скопление слизи, в том числе в дыхательных путях;
• самодовольство, жадность;
• формирование зависимостей.

Вот что говорит о сладком вкусе аюрведа в комментарии к «Аштанга-хридая-самхите»: «Покрывает, смачивает слизистые (оболочки) ротовой полости; приносит удовольствие телу и радость чувствам…».

Помимо того, что вкусы оказывают влияние на физическое тело человека, они воздействуют на эмоции и сознание. Сладкий придаёт чувства насыщения и удовлетворения. Однако злоупотребление им ведёт к отрицательным проявлениям — самодовольству и жадности.

Сладкий вместе с горьким и вяжущим вкусами в аюрведе являются холодными, а соответствующие им эмоции — сжимающими. Эти эмоции сдерживают необходимость человека в потреблении нового. То есть самодовольство — сжимающая эмоция, она снижает тягу к чувственным наслаждениям.

Кислый, солёный и острый, напротив, — горячие вкусы в аюрведе, а соответствующие им эмоции — несдержанные. Они увеличивают желание организма потреблять пищу и чувственные удовольствия.

Сладкий увеличивает самодостаточность капхи, охлаждает гнев питты, успокаивает страх ваты. Этот вкус более других формирует нездоровую привязанность в том числе, потому что многие люди ощущают себя несчастными, неудовлетворёнными.

Аюрведа рекомендует избегать переработанных продуктов с повышенной концентрацией сладкого, таких как конфеты, пирожные, печенье, молочные и другие десерты из магазина, содержащие добавки, пищевые красители и консерванты. Такие продукты забивают каналы, быстро приводят к нежелательным последствиям злоупотребления, развитию пристрастий и зависимостей, снижению чувствительности к натуральному питанию.

Природа обеспечила нас разнообразием вкусов и продуктов. Пробуйте новые рецепты и необычные полезные сочетания!