Перловая крупа — вкусный и полезный гарнир

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Согласно знаниям аюрведы видовой пищей человека является зерно. Оно имеет сладкий вкус, вскармливает и питает ткани, поддерживает крепость тела и здоровье. Крупы обладают разными качествами и характеристиками, что позволяет выбрать подходящий вариант исходя из конституции, поставленных задач и вкусовых предпочтений. В этой статье поговорим о растении ячмень и о перловке — крупе, получаемой из этой культуры, а также о свойствах и пользе этого продукта для организма, рецептах приготовления и противопоказаниях к его употреблению.

Ячмень — растение семейства Злаки. Относится к самым древнейшим культурам, которые когда-либо возделывались человеком. Родиной его является Средний Восток и Закавказье. Дикий ячмень произрастает на территории от острова Крит и Северной Африки до Тибетских гор.

Это самоопыляющееся растение в высоту достигает 30–90 см. Соцветие представляет собой колос, состоящий из 25–30 зёрен. Плодоношение происходит через 3—4 месяца после посева. Существуют озимые и яровые сорта ячменя. Растение устойчиво к различным климатическим условиям.

Ячмень занимает достойное место среди злаков — он неприхотлив и высоко ценится в различных областях промышленности. Это зерно применяют для продовольственных, технических и кормовых нужд. Из культуры готовят две крупы: ячневую и перловую. Первая представляет собой дроблёные ядра, а вторая — цельные очищенные ячменные зёрна и носит красивое звание «жемчужная крупа».

Ячмень также нашёл применение и в народной медицине. Так, отвар ячменной крупы используется при воспалениях желудка и кишечника.

В сравнении с пшеницей, рожью, рисом и кукурузой в ячмене присутствует небольшое количество крахмала и много клетчатки, что делает его прекрасным диетическим продуктом.

Перловка — удивительный продукт, который обладает умеренной калорийностью, но при этом высокой способностью насыщать. Медленное усвоение углеводов из этой крупы надолго избавляет от чувства голода и не вызывает резких скачков инсулина. Это свойство делает её отличной основой для сбалансированного питания, в том числе в условиях контроля веса и при похудении. Белок, содержащийся в перловке, прекрасно усваивается, восполняя потребности организма в аминокислотах. Поэтому крупа может стать достойной заменой мясу при вегетарианском и веганском типах питания.

Пищевая ценность крупы на 100 г:

• белки — 9,3 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 66,9 г;
• энергетическая ценность — 315 ккал.

Также в её составе много полезных веществ: витамины (группы В, РР, Е, К, А), минералы (фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий, железо), биоактивные вещества (ниацин, бета-каротин, аминокислоты, омега-жирные кислоты).

Благодаря содержанию клетчатки перловая крупа улучшает перистальтику, помогает освобождаться от шлаков и токсинов, положительно влияет на состав кишечной микрофлоры, нормализует стул.

Перловка снижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови, полезна при диабете и в период менопаузы, так как содержит фитоэстрогены.

Употребление этой крупы снижает количество висцерального жира и способствует похудению. Возможно проведение разгрузочных дней в виде монодиеты после консультации с врачом.

Свойства перловки:

• антиоксидантное,
• антибактериальное,
• иммуномодулирующее,
• мочегонное,
• противогрибковое,
• противовирусное.

Согласно аюрведе перловая крупа обладает следующими характеристиками:

• вкус (раса) — сладкий и вяжущий;
• энергетика (вирья) — охлаждающая;
• эффект после переваривания (випак) — острый;
• влияние на доши — увеличивает вату, уменьшает питту и капху;
• целевые ткани, органы и системы: кровь и сердечно-сосудистая система, кожа, пищеварительная система, мышечная и костная системы, иммунная и нервная системы.

Перловка хорошо насыщает, но при этом не нагружает желудок, дарует спокойствие, стойкость, силу и активность. Важно учесть, что лучшее время для употребления перловки — с 11 до 14 часов. Крупа несовместима с мясом и фруктами, но хорошо сочетается со специями (асафетида, гвоздика, имбирь, кориандр, куркума, пажитник, перец душистый).

Несмотря на ряд полезных свойств, есть состояния и заболевания, при наличии которых употребление перловки принесёт вред.

• Целиакия — непереносимость глютена. Даже небольшое количество глютена может вызвать нежелательные последствия в виде болей в животе, вздутия, нарушения пищеварения, а в крайних случаях может привести к повреждениям кишечника. В таких ситуациях перловку рекомендовано заменить на безглютеновые крупы (рис, греча, киноа).
• Индивидуальная непереносимость перловки. Аллергические реакции на эту крупу встречаются редко и могут проявляться в виде вздутия и болей в животе, диареи и кожных высыпаний. В таком случае необходима консультация с врачом.
• Обострение язвы желудка.
• Панкреатит.
• Дооперационный и послеоперационный периоды.
• В период беременности и кормления грудью стоит ограничить употребление перловой крупы, так как она вызывает вздутие и повышенное газообразование.
• Детский возраст до 5 лет.

Важно помнить, что чрезмерное употребление или резкое включение большого количества клетчатки в питание (например, крупы) может привести к неприятным симптомам со стороны пищеварительного тракта: болям в животе, вздутию, метеоризму. Связано это с тем, что пищевые волокна начинают активно воздействовать на микрофлору кишечника. При наличии или подозрениях на противопоказания, упомянутые выше, следует проконсультироваться с врачом.

Прежде чем готовить перловую крупу, важно учесть, что в ячмене содержится фитиновая кислота, которая снижает усвоение некоторых минералов (железо, цинк, магний, кальций). Нейтрализовать это воздействие можно простым способом, замочив крупу на несколько часов или на ночь перед варкой. Замачивание делает перловку более полезной, нежной по вкусу и сокращает время приготовления.

Перловая крупа готовится долго: от 30 до 60 минут (время приготовления зависит от размера зёрен и предварительной подготовки). Однако существует много простых и вкусных рецептов с перловкой, которые помогут включить ценную и питательную крупу в свой рацион.

Вегетарианский рассольник с перловкой

Продукты:

• перловка — 2 ст. л.;
• картофель — 120 г;
• лук репчатый — 100 г;
• морковь — 100 г;
• огурец маринованный — 200 г;
• маринад от огурцов — 150 мл;
• вода — 1,5 л;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль по вкусу;
• сметана и свежая зелень для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Для заправки к супу необходимы лук, морковь и огурцы. Лук мелко нарезать, морковь и огурцы натереть на крупной тёрке. Пассеровать морковь и лук на масле на разогретой сковороде, а затем добавить огурцы. Продолжать процесс около 10 минут. Снять заправку с плиты.
2. Заранее вымоченную и промытую крупу варить 15–20 минут на среднем огне. Затем добавить нарезанный картофель и варить 10 минут от момента закипания.
3. Добавить готовую заправку и варить ещё 5–7 минут.
4. В конце приготовления влить маринад от огурцов, дождаться закипания и снять рассольник с перловкой с огня. Добавить лавровый лист и дать настояться блюду 15–20 минут.
5. Готовый классический рассольник с перловкой украсить зеленью и подавать со сметаной.

Перловка с грибами

Продукты:

• перловая крупа — 200 г;
• грибы белые отварные — 300 г;
• грибы шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соус соевый — 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Заранее промытую и замоченную крупу сварить до мягкости, посолив в конце приготовления. Откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.
2. Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности. К нему выложить подготовленные и нарезанные грибы, перемешать и готовить 5–7 минут, в конце подсолив и добавив любимые специи.
3. Выложить к грибам перловку, измельчённый чеснок, перемешать и готовить ещё 3–5 минут.
4. Подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Существует много различных блюд из перловки — они сытны, питательны и полезны, разнообразят рацион, надолго обеспечивают энергией. Перловку можно варить на воде или молоке, запекать в духовке, готовить супы, каши, подавать на гарнир. Сделайте эти рецепты привычными, освойте несколько простых блюд — и недооценённая крупа займёт достойное место на вашем столе.

Успешных кулинарных экспериментов и хорошего настроения!

Литература:

1. Свобода Р. «Пракрити: твоя индивидуальная аюрведическая конституция».
2. Смит А. «Рецепты аюрведы: гармония пяти элементов».
3. Невельсон М. «Аюрведа: вкусный путь к здоровью».
4. Badr A., Muller K., Schafer-Pregl R. et al. On the origin and domestication history of Barley (Hordeum vulgare L.) //Mol. Biol. Evol. 2000. V. 17. Nо. 4. P. 499—510.
5. Zoari D., Hop M., Weiss E. Plant Domestication in the Old World, 4th Edition. New York: Oxford University Press, 2012, pp. 20—74.
6. Botmer R. V., Satoh K., Komatsuda T., Yasuda S., and Fishbeck G. Domestication of cultivated barley. In: Botmer R., van Hintum T., Knüpffer H., and Satoh K., eds. Barley diversity (Hordeum vulgare). Netherlands: Elsevier Science B.V., 2003, pp. 9—27.

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.