Картофель, пожалуй, самая распространённая культура на наших полях и огородах, а блюда из картофеля давно стали неотъемлемой частью рациона россиян. Этот овощ семейства паслёновых заслуженно пользуется популярностью: он неприхотлив к погодным условиям, хорошо хранится, обладает высокой питательной ценностью, быстро готовится. Неудивительно, что эта культура прижилась на российских просторах и буквально спасала людей от голода в периоды продовольственного кризиса.

нож, картофель, стол, разделочная доска

Картофель входит в основной рацион не только жителей России, но также Европы и Северной Америки. Однако его популярность и питательные свойства привели к тому, что картофель стали считать основным виновником ожирения жителей этих стран. Как же относиться к картошке? Сколько её можно и нужно съедать? О каких качествах этой культуры говорит аюрведа?

Польза и вред картофеля

В картофеле содержится триптофан (незаменимая аминокислота), который повышает уровень серотонина — гормона счастья. На организме это сказывается в виде уменьшения симптомов ПМС и депрессии.

Высокое содержание клетчатки, расположенной в основном в кожуре, поддерживает правильное пищеварение и быстрое насыщение.

Большое количество калия помогает снизить кровяное давление.

Калий и магний укрепляют кости.

Магний и клетчатка предотвращают образование камней в почках.

Питательные вещества, витамины C и B6 помогают поддерживать здоровье сердца.

Витамин С — антиоксидант, который помогает предотвратить повреждение клеток. Это хорошая профилактика болезни Альцгеймера и потери памяти.

Альфа-липоевая кислота улучшает работу мозга.

Картофель полезен для кожи и волос. Если регулярно наносить сок картофеля на кожу, уменьшаются морщины, проходит сухость, накапливается коллаген. Сок картофеля устраняет последствия солнечных ожогов, уменьшает пигментные пятна, тёмные круги под глазами. Маска для волос с соком картофеля помогает предотвратить их выпадение и раннюю седину.

Вред картофеля

Картофель не нужно есть сырым или после того, как он позеленел или начал прорастать. Такие клубни могут содержать ядовитые вещества, которые выводят из равновесия пищеварительную систему. Кожицу с молодого картофеля можно не снимать, если только у вас нет аллергии на паслёновые.

Картофель фри (жареный во фритюре) — одно из самых вредных блюд для организма. Такой способ приготовления разрушает все витамины и затрудняет переваривание. Картофель лучше варить или запекать, можно разминать после варки.

Высокое содержание углеводов вызывает скачок, а затем резкое падение уровня сахара в крови и инсулина. Такие перепады гликемической нагрузки могут привести к тому, что человек чувствует голод вскоре после еды и начнёт переедать.

Картофель из семейства паслёновых. Представители этого семейства способны раздражать печень и усугублять артрит. Если у вас есть проблемы с печенью и суставами, будьте умеренны при употреблении не только картофеля, но и помидоров, баклажанов и сладкого перца.

Рацион с большим количеством картофеля может способствовать ожирению, диабету и заболеваниям сердца.

картофель, чеснок, морковка

Как относится аюрведа к картофелю

Аюрведическая диетология положительно относится к картофелю, принимая во внимание его ценность. Но, как и в случае с другими продуктами, важно учитывать качества овоща и его влияние на индивидуальную доша-конституцию человека.

С точки зрения аюрведы, картофель обладает успокаивающим качеством, вяжущим вкусом, прохладным и сладким постпищеварительным эффектом. В целом он полезен для представителей всех дош, но может усугубить некоторые типы вата и питта, негативно отразившись на печени. Поэтому лучше удалять с картофеля кожуру. Вяжущие свойства картофеля помогают уменьшить диарею и улучшают усвоение питательных веществ в пищеварительном тракте.

Из-за тяжёлых и сухих качеств картофель трудно переварить без специй и правильного приготовления. Например, людям вата-конституции лучше готовить картофель с топлёным маслом или добавлять масло после приготовления на пару или запекания. Людям капха-типа подходит печёный картофель с карри без масла и сметаны. Картофель обладает мочегонными свойствами, которые помогают уменьшить отёчность, свойственную капхе. Успокаивающее и заземляющее действия способны сбалансировать вата-дошу.

Людям капха-конституции следует избегать сладкого картофеля, более влажного по своей природе. Люди питта и вата получают пользу от всех сортов картофеля.

Обилие крахмала в картофеле и его высокий гликемический индекс (от 65 до 80, в зависимости от способа приготовления) замедляют процесс пищеварения и становятся причиной увеличения веса. Если картофель готовить без специй, стимулирующих пищеварение, он вызывает газообразование и затрудняет переваривание, особенно для людей вата. С картофелем хорошо сочетаются куркума, тмин или чёрный перец. Могут помочь пищеварению сок лайма, которым можно побрызгать готовое блюдо.

В аюрведической кулинарии советуют размять варёный картофель с миндальным молоком и топлёным маслом вместо сливок и сливочного масла. Если вы хотите полностью исключить компоненты животного происхождения, добавьте к миндальному молоку растительное масло (подсолнечное, кунжутное, горчичное).

Идеальной приправой для картофеля считается асафетида. Она улучшает вкус и усвояемость.

Картофель надо готовить до мягкости. Полусырой картофель переваривается с трудом.

Аюрведа выделяет несколько целебных свойств картофеля:

  • успокаивает желудок, приносит чувство удовлетворения и насыщения;
  • укрепляет и питает ткани организма;
  • действует как кровоостанавливающее средство;
  • снимает воспаление в носоглотке, подсушивает слизь в лёгких;
  • приносит покой, расслабляет и заземляет;
  • успокаивает нервную систему и снимает стресс;
  • вызывает сонливость и обеспечивает крепкий сон;
  • оказывает седативное действие, создаёт ощущение спокойствия ума и тела;
  • снимает чувство тревоги.

Если по каким-то причинам вам показано избегать картофеля, его можно заменить другими продуктами:

  • цельное зерно с минимальной обработкой, например коричневый рис и киноа.
  • Фасоль также может использоваться в качестве «крахмалистого» заменителя картофеля. Фасоль богата клетчаткой, белком и вызывает меньше скачков сахара в крови, чем обработанные зёрна.

В аюрведической кулинарии нет однозначно плохих или хороших продуктов. Каждый продукт обладает собственным набором качеств и свойств, которые по-своему влияют на организм человека, баланс дош, соотношение гун, на психоэмоциональное состояние. Для начала изучите все свойства картофеля, затем выявите свои потребности и тогда принимайте обдуманное решение: положить на тарелку ещё одну порцию картошки или вообще от неё отказаться.