Картофель: польза и вред знакомого всем овоща

В народе картофель именуют вторым хлебом. С момента своего появления на Руси овощ получил широкое распространение и плотно вошёл в кулинарные традиции страны. Картофель популярен не только в России, но и в других странах и культурах. Простой, доступный, сытный — он может стать не только дополнением к блюду, но и его основой. Были в истории применения картофеля и периоды, когда ставилась под сомнение его пищевая ценность, но сегодня популярность его неоспорима. В этой статье рассмотрим интересные блюда и рецепты приготовления картофеля, а также разберём свойства, пользу и использование этого овоща в медицине.

Родиной картофеля является Южная Америка, а точнее, территории Боливии, Перу и Чили. Окультуривание этого овоща началось более десяти тысяч лет назад — тогда индейцы использовали дикорастущий картофель. Древние люди при выкапывании клубней картофеля рыхлили почву, что улучшало её свойства, а значит и условия произрастания. Выброшенные пищевые остатки, содержащие в том числе фрагменты клубней, способствовали возникновению вторичных зарослей картофеля. Такое корневое питание и удобрение спровоцировало увеличение урожайности и размера самих клубней, положило начало культурному картофелю.

После открытия Америки корнеплод привезли в Испанию, откуда картофель распространился по всей Европе. Здесь его изначально приняли как декоративное растение. Был период, когда картофель считали ядовитым из-за сходства с паслёном и употребления в пищу не клубней, а ягод. Навешивали на него и клеймо «пища для бедняков». Однако прошло время, и картофель занял почётное место среди блюд даже во время застолий. Решающую роль в этом сыграл французский агроном и фармацевт Антуан Огюст Пармантье, доказавший, что эта культура обладает высокими вкусовыми и питательными характеристиками.

История картофеля в России началась со времён Петра I, который выслал первые клубни из Голландии. Так же как в Европе, в нашей стране этому растению пришлось проделать нелёгкий путь, прежде чем завоевать доверие и любовь народа. Известно, что распространение картофеля произошло при Екатерине II, а к концу XIX века под выращивание культуры было отдано более 1,5 млн гектаров земли.

В наши дни эта овощная культура насчитывает свыше 4 000 сортов. В мировом производстве растительных продуктов картофель занимает одно из лидирующих мест наряду с рисом, пшеницей и кукурузой. Сегодня овощ выращивают в 130 странах. В России самые распространённые сорта — Гала, Ред Скарлетт, Леди Клэр, Коломба, Розара и другие.

Описание картофеля. Это многолетнее клубненосное растение, в культуре возделывается как однолетнее. Размножается вегетативно (целыми клубнями или их частями) и генеративно, то есть семенами. Растение картофель имеет стебли, листья, соцветия, а также мочковатую корневую систему, на концах корней которой образуются клубни. Количество клубней, их масса, форма, окраска кожуры и мякоти зависят от сорта. Наиболее значимым показателем для конечного потребителя является мякоть, она может быть белой, жёлтой или розоватой. Сорта с жёлтой окраской содержат больше каротина, считаются более вкусными, поэтому ценятся выше. В зависимости от сорта всходы картофеля появляются на 15–30 день после посадки, соответственно, и созревание происходит в разное время (50–120 дней от появления всходов). Хранят картофель при низких температурах, в этих условиях клубни могут не прорастать по 6–7 месяцев.

Несмотря на долгую историю использования картофеля, до сих пор корнеплод остаётся спорным продуктом среди диетологов, спортсменов и простых потребителей. Отчасти это вызвано крахмалом, входящим в его состав. В среднем овощ содержит 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, из них 17,5% приходится на крахмал.

Состав на 100 г продукта:

• энергетическая ценность — 73 ккал;
• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 16,6 г.

Также в картофеле содержатся витамины (группы В, С, К) и микроэлементы, так необходимые организму:

1. Калий и магний поддерживают работу нервной системы и функции мышц. Вместе с другими полезными веществами, содержащимися в картофеле, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают уровень холестерина, нормализуют давление.
2. Кальций и фосфор обеспечивают структуру и здоровье костей.
3. Железо участвует в профилактике анемии, что благотворно сказывается на качестве крови и самочувствии человека.

Клетчатка в составе продукта поддерживает нормальное пищеварение, помогает надолго сохранить сытость и предотвратить переедание. Крахмал мягко обволакивает слизистую желудка, устраняя раздражение. Резистентный крахмал — пища для полезной микрофлоры толстого кишечника, он также увеличивает чувство сытости.

Также картофель обладает следующими полезным свойствами:

• Содержание антиоксидантов предотвращает образование свободных радикалов, помогает в профилактике хронических заболеваний.
• При непереносимости глютена корнеплод помогает получить достаточную дозу клетчатки и углеводов.
• Овощ полезен для беременных женщин за счёт содержания фолиевой кислоты, также он помогает снизить отёчность, избавить от изжоги.
• Корнеплод повышает обмен веществ, выводит из организма лишние соли и жидкость, способствует укреплению ногтей, улучшению состояния кожи и волос.
• Относится к гипоаллергенным продуктам.

Вред картофеля:

• Негативное влияния картофеля условно — многое зависит от того, сколько его употреблять и как готовить. Сочетание картофеля с жиром становится вредным, поэтому такие способы, как приготовление овоща на сковороде, особенно если это рецепты с корочкой или во фритюре, лучше исключить. Картофельное пюре также подходит не всем, а вот варёный или печёный картофель являются полезной альтернативой.
• При употреблении важно качество овоща. Появление ростков или позеленение кожуры свидетельствует об изменениях, при которых корнеплоды не стоит есть.
• У многих возникает вопрос: сколько и как часто можно есть картофель. Ежедневное употребление корнеплода не навредит, но и пользы не принесёт: питание должно быть разнообразным, полноценным, отвечающим личным потребностям. Взрослый человек может употреблять около 300 г корнеплода в день.
• При диабете стоит исключить картофель жареный и пюре из него, остальные варианты приготовления допустимы, однако лучше проконсультироваться с лечащим врачом.
• Калории, содержащиеся в картофеле, не ставят на нём табу для людей, соблюдающих диету для снижения веса. Однако злоупотребление, в том числе в сочетании с жирами, приводит к негативным последствиям.

В народной медицине также есть рецепты с использованием этого овоща. Самые популярные варианты — это ингаляции от кашля над варёным картофелем и употребление сока картофеля. Картофельный сок улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, мочевыделительной систем, помогает при артрите, применяется в косметологии. Перед применением важно проконсультироваться с врачом.

Аюрведа относит картофель к раджасичным продуктам, увеличивающим энергию страсти, активность, деятельность. Из этих соображений не стоит употреблять корнеплод на ужин. Также овощ стимулирует образование слизи в организме — это тоже нужно учитывать. При жарке подойдёт масло гхи: оно не горит и не выделяет вредных веществ при нагревании.

Учитывая индивидуальную аюрведическую пракрити, важно отметить, что корнеплод подходит людям вата- и питта-типов. Лицам капха-конституции стоит минимизировать его употребление, а пюре и жареный исключить совсем.

• Сладкий вкус картофеля полезен для ваты, он успокаивает нервную систему, выравнивает эмоции, устраняет стресс и бессонницу. Крайне важно употреблять корнеплод с маслом, а также добавлять в блюда лук, чеснок, укроп, кумин, чёрный перец, мускатный орех (на выбор).
• Для питта-доши картофель служит успокоением, остужает жар и эмоции, нейтрализует гнев и недовольство. Положительно влияет на работу печени, желчевыводящих путей, сердечно-сосудистой системы. Употреблять овощ лучше варёным, запечённым или тушёным, немного охладив перед подачей. Полезно сочетать картофель с цветной капустой, морковью или свёклой, приветствуется добавление сливочного или топлёного масла, а вот жгучие специи, солёные и копчёные продукты лучше исключить.
• Для капха-типа стоит ограничить употребление картофеля и не сочетать его с другими охлаждающими продуктами: молоком, сливочным маслом, капустой, сахаром, белым хлебом, лапшой. Следует добавлять согревающие продукты, пряности и употреблять только в горячем виде.

В аюрведе есть понятие «сатмья» — то, что привычно и растёт в данной местности. Если с детства в рационе был картофель, не стоит от него отказываться. Можно просто скорректировать способы приготовления и употребления согласно конституции, сезону и другим обстоятельствам.

Самый популярный корнеплод используют для приготовления множества блюд. Салаты, супы, рагу, выпечка и другие блюда с картофелем весьма распространены.

Рецепт запечённого картофеля с сыром

Ингредиенты:

• картофель крупный — 4 шт.;
• сыр — 200 г;
• сливки (молоко) — 200 мл;
• масло сливочное — 70 г;
• зелёный лук (любимая зелень);
• соль, перец, любимые специи по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель вымыть и запечь в духовке. Остудить и разрезать пополам.
2. Ложкой вынуть мякоть, сохраняя основу корнеплода.
3. Мякоть соединить с натёртым сыром (немного сыра оставить для посыпки) и сливками или молоком. Размять начинку до однородности, добавить соль, перец и другие любимые специи и зелень.
4. Выложить начинку в лодочки из картофеля. Сверху смазать маслом и посыпать сыром.
5. Отправить блюдо в духовку, запекать до появления румяной корочки.

Овощной рататуй

Вместо рагу из картофеля предлагаем рецепт приготовления рататуя. Это блюдо подойдёт не только как повседневный вариант в сезон свежих овощей и молодого картофеля, но и как праздничное угощение.

Ингредиенты (для формы диаметром 26 см):

• картофель — 4 шт.;
• томаты — 8 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• цукини — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лук красный — ½ шт.;
• розмарин сушёный — 1 ч. л.;
• тимьян сушёный — 1 ч. л.;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• масло для обжаривания;
• сыр (по желанию).

Приготовление:

1. Для соуса нарезать красный перец, морковь и 4 томата мелкими кубиками. Обжарить на масле нашинкованный лук и чеснок, добавить порезанные овощи, пассеровать 5 минут, добавить травы. Остывшие овощи смешать погружным блендером и выложить на дно формы для запекания, оставив 4–5 ст. л.
2. Овощи нарезать кружками и выложить по спирали в форму, полить оставшимся соусом. Запекать 30 минут.
3. По желанию горячий рататуй посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита и кулинарных открытий! Пусть привычные продукты выйдут за рамки обыденности, радуют оригинальным вкусом и наполняют только пользой!

Литература:

• Р. Свобода. «Аюрведа: жизнь, здоровье, долголетие».
• М. Невельсон. «Аюрведа: вкусный путь к здоровью».
• А. Смит. «Рецепты аюрведы: гармония пяти элементов».