Индийский горох урад дал

Урад дал — не самый известный нашим кулинарам представитель семейства бобовых. Многие что-то слышали о нём, но не рискнули купить; другие про него читали, но, приходя в магазин, отдавали предпочтение уже привычным продуктам. В данной статье поговорим об этих бобах, их полезных свойствах и рецептах с ними.

Урад дал (urаd dal) представляет собой очищенный и дроблённый чёрный маш, который является разновидностью семейства бобов урад. Родиной этих бобов является Индия, однако сегодня они культивируются во многих азиатских странах.

В зависимости от страны происхождения будет различаться и надпись на упаковке: индийский урад дал будет обозначен как urad dal, а его брат из Индонезии будет назван moong dala (мунг дал).

Также на упаковке можно увидеть надписи: split black urad with skin (неочищенные разделённые на половинки плоды чёрного маша) или split washed white urad (очищенные разделённые на половинки плоды чёрного маша), однако чаще всего на упаковке будет написано whole urad (цельный чёрный маш).

Желательно покупать горох урад дал в магазинах азиатских или аюрведических товаров. Связано это с тем, что неискушённый покупатель часто на вид не может отличить урад от обычной чечевицы, которая бывает чёрной. Этим и пользуются недобросовестные продавцы. Безусловно, если покупать бобы для приготовления кулинарных блюд, разница будет минимальна.

Но если вы планируете использовать их для аюрведических процедур, чечевица вам не подойдёт. В интернете можно найти фото гороха урад дал, внимательно его рассмотреть, а лучше сохранить в телефоне перед походом в магазин. Урад не бывает жёлтым, даже если на упаковке будет написано «дал». Интересующие нас бобы имеют тёмно-зелёную (почти чёрную) оболочку и сероватый срез. Иногда индийские продавцы называют урад дал «masha» (по-русски — «маш»), под этим именем они продают необходимый нам вид бобовых.

Чем вызвана такая популярность этих невзрачных чёрных горошин?

• Специалисты аюрведы ценят его за способность насыщать и успокаивать. Особенно рекомендован дал людям с избытком ваты. Такие люди, как правило, страдают от дистрофии. Излишняя худоба уйдёт благодаря ураду: бобовые наращивают как мышечную, так и жировую массу. Но чрезмерно увлекаться блюдами из дала всё же не стоит. Связано это с высокими содержанием белка в составе дала (35 г/100 г продукта) и углеводов (53 г/100 г).
• Этот вид бобовых обладает горячей вирьей (энергетикой), его вкус характеризуется как сладкий, тяжёлый. Благодаря далу из организма уходят нечистоты (мала).
• Говоря о пользе урад дала, стоит также подчеркнуть его влияние на мужское здоровье. Плоды улучшают потенцию, служат натуральным афродизиаком, а также улучшают качество семени. В период подготовки к зачатию мужчинам настоятельно рекомендуется включить в свой рацион блюда с содержанием этого вида бобовых.
• В период материнства женщинам также стоит обратить внимание на дал: он увеличивает количество молока у кормящей мамы.
• Индийский горох урад дал используют как мочегонное средство, он также применяется для профилактики образования камней в почках.
• Всего 100 г продукта обеспечат организму суточную норму фолиевой кислоты, железа, магния и фосфора.
• У продукта низкий гликемический индекс, что позволяет использовать его страдающим от диабета. Также дал помогает балансировать уровень глюкозы в крови.

Специалисты по аюрведе не рекомендуют есть много дала людям питта- и капха-типов. Питта может сочетать дал со специями, имбирём или луком, чесноком. А капха-типу советуют добавить приправы поострее, например кумин. При серьёзном расстройстве капхи, в частности лишнем весе, от урад дала следует отказаться.

В целом увлекаться урад далом не стоит представителям всех трёх дош. Дневная норма не должна превышать 200 грамм, и таких порций в месяц должно быть не более четырёх. В противном случае могут возникнуть колики и метеоризм.

В период беременности стоит отказаться от дала, так как он может усугубить запоры, которые в этот период возможны. При обострении артрита и подагры от употребления дала также стоит воздержаться: щавелевая кислота, входящая в его состав, может усилить боли.

Поговорив о пользе индийского гороха урад дал, можно задаться закономерным вопросом: «Как эти знания применить в практической жизни?».

• Для укрепления мужской силы можно использовать простой рецепт. Нужно промыть две чайные ложки дала, залить двумя стаканами молока и нагревать, пока дал не впитает молоко. Добавить мёд и съесть на завтрак.
• Из пасты урад дала можно делать маски для лица. Для этого используют пасту в чистом виде или с добавлением мёда: наносят её на лицо как обычную маску, а затем смывают водой. Такая процедура придаст блеск коже лица, вернёт ей свежесть и избавит от прыщей.

• Предлагаем рецепт пирожков — урад дал качори. Муку тонкого помола (400 г) смешивают с щепоткой соли, а затем перетирают пальцами со сливочным маслом (75 г), предварительно нарезанным на кубики. Вливают ледяную воду, чтобы замесить эластичное тесто.

  Готовое тесто заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на 10 минут. В это время размоченные бобы измельчают до кашеобразного состояния. Далее обжаривают на сковороде (на масле гхи) 1 ч. л. семян чёрной горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/3 стакана свежих листьев карри и 2 толчёных чесночных зубца.

  Потом добавляют обжаренные специи в пюре и дают остыть. Тесто делят на 12 кусков, каждый из которых скатывают в шарик и формируют в нём отверстие, заполняют его начинкой и закрывают. Заготовку расплющивают и раскатывают до состояния лепёшки. Далее лепёшки обжаривают до золотистого цвета и подают на стол. Следует отметить, что начинка у таких пирожков может быть разной. Если добавить кокосовую стружку, а лепёшкам придать форму баранки, гостей можно накормить сытными домашними пончиками.

Приятного аппетита!