Cоевый сыр тофу

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Для людей на вегетарианском и веганском типе питания актуальным является вопрос достаточного поступления белка в организм. Помимо молочных продуктов, таких как творог, сыр, йогурт, белок содержится и во многих растительных: бобовых, орехах, семенах, зерновых и грибах. Рекордсменом по количеству белка среди бобовых является соя (36–50 г на 100 г сухих бобов). Из сои готовят множество разнообразных продуктов — от «молока» до «мяса». В этой статье поговорим про тофу — соевом сыре, о том, как его приготовить, в чём польза и каковы противопоказания к употреблению, а также приведём несколько рецептов с тофу.

Соя — однолетнее травянистое растение семейства Бобовые. Считается одним из самых ценных источников растительного белка и масла в мире. Это растение возделывают более 5 000 лет, а его родиной является Восточная Азия. В настоящее время сою выращивают по всему миру более чем в 60 странах, особенно в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, а также в России.

Стебли культурной сои в высоту достигают 150 см. Листья, расположенные на длинном черешке, состоят из трёх листочков. Цветки небольшого размера (белого или фиолетового цвета) собраны в соцветия. Плоды сои представляют собой стручки, внутри которых расположены семена — бобы шаровидной или овальной формы жёлтого, зелёного, чёрного или коричневого цвета. На одном растении может быть от 10 до 400 стручков размером около 6 см. Соя любит свет и чувствительна к изменениям продолжительности светового дня, однако есть ультраспелые сорта, которые имеют нейтральную реакцию на фотопериод.

Это бобовое является важнейшей сельскохозяйственной культурой, отличающейся высокой урожайностью и богатством питательных веществ. Сою используют в пищевой промышленности для изготовления вегетарианских и ферментированных продуктов (например, соусов), соевого масла. В пищу также употребляют ростки сои. Соевые бобы используют для изготовления кормов для животных, а также для технических нужд.

Тофу — это растительный сыр. Рассмотрим, как и из чего его делают. Для производства этого сыра необходимо соевое молоко, которое изготавливают из соевых бобов путём замачивания, отваривания и отжима. К полученному молоку добавляют коагулянт (сульфат кальция или хлорид магния) для свёртывания, после чего получается творожистая масса. Её прессуют в формы, чтобы удалить излишки жидкости и придать продукту плотность.

Тофу обладает нейтральным вкусом, зато хорошо впитывает ароматы маринадов и специй, что делает его универсальным ингредиентом. Этот сыр ценят за высокое содержание белка, витаминов и минералов, а также за низкую калорийность и отсутствие холестерина.

В зависимости от консистенции соевый сыр бывает мягкий и твёрдый.

• Мягкий сорт называют «шёлковый тофу», он имеет нежную кремовую текстуру и идеально подходит для десертов и соусов.
• Твёрдый тофу держит форму за счёт плотности и хорошо подходит для жарки на сковороде, запекания и добавления в супы.

Сегодня тофу можно купить не только в специализированных магазинах здорового питания и отделах для веганов, но и во многих продовольственных маркетах.

Соевый сыр является источником растительного белка: в твёрдом тофу его содержится около 10 г на 100 г продукта, в мягком — 5 г. Помимо этого в составе сыра тофу есть аминокислоты, витамины и минералы.

• Аминокислоты: набор незаменимых аминокислот помогает в восстановлении организма и наращивании мышечной массы.
• Витамины: группы В (В9, В6, В3, В1, В2), Е, С.
• Минералы: кальций, калий, магний, марганец, железо, фосфор, натрий, селен, цинк, медь.
• Клетчатка улучшает пищеварение и микрофлору кишечника.
• Фитоэстрогены полезны для женского здоровья, помогают облегчать симптомы менопаузы.

Польза сыра тофу для здоровья.

• Крепкие кости: отличный источник кальция для профилактики остеопороза.
• Контроль веса: высокое содержание белка и низкая калорийность способствуют контролю веса.
• Улучшение пищеварения: благодаря содержанию клетчатки нормализуется работа кишечника.
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: помогает снижению уровня холестерина, повышает эластичность сосудов, уменьшает риск возникновения инфарктов и инсультов.
• Профилактика диабета: способствует нормализации уровня сахара в крови.
• Польза для женщин: благодаря содержанию фитоэстрогенов (изофлавонов) благоприятно влияет на женское здоровье.
• Польза для мужчин: соевый белок помогает восстановить энергию и нарастить физическую силу и мышечную массу.

При непереносимости коровьего молока тофу компенсирует возможный недостаток питательных веществ.

С точки зрения аюрведы соевые продукты увеличивают капху и вату, но успокаивают питту. В любом случае злоупотреблять продуктом не стоит: излишнее количество сыра, даже растительного происхождения, приводит к образованию слизи и амы в организме.

Существует небольшой ряд противопоказаний к употреблению тофу:

• Непереносимость сои. Это одно из наиболее частых противопоказаний, так как соя является аллергеном и у некоторых людей (даже в небольшом количестве) может вызвать сыпь, зуд, отёки и анафилаксию.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта. В случае синдрома раздражённого кишечника, а также других воспалительных заболеваний ЖКТ от тофу лучше отказаться, так как он может вызвать вздутие живота и газообразование.
• Заболевания почек. При наличии камней в почках употребление тофу стоит ограничить или исключить из-за содержащихся в нём оксалатов.
• Сниженная функция щитовидной железы (гипотериоз). В сое содержатся изофлавоны, которые могут усугубить гипотериоз.
• Период беременности и кормления грудью. Перед употреблением соевого сыра лучше проконсультироваться с врачом, так как в больших количествах тофу может повлиять на гормональный фон.
• Детский возраст до 3-х лет. Из-за потенциального влияния на гормональный фон тофу не рекомендуется маленьким детям.
• Опухоли молочной железы. Для женщин с эстрогенчувствительными опухолями молочной железы необходима консультация онколога перед употреблением тофу.

Если возникают сомнения, лучше проконсультироваться с врачом, чтобы исключить возможные противопоказания.

Не знакомые с соевым сыром люди задаются вопросом: как готовят и едят тофу? Благодаря нейтральному вкусу его используют в самых разных блюдах: салатах и супах, в качестве замены мяса, в жареном, запечённом или копчёном виде, а также в десертах. Ниже приводим несколько простых и популярных рецептов из сыра тофу, которые можно приготовить в домашних условиях.

Сырники из тофу с бананом

Ингредиенты:

• соевый сыр — 350 г;
• банан спелый — 1 шт.;
• молоко растительное — 50 мл;
• мука рисовая — 60 г (также немного для панировки);
• сахар по вкусу;
• масло для жарки;
• сахар ванильный (по желанию).

Приготовление:

1. Сыр и банан нарезать маленькими кусочками, поместить в чашу блендера, добавить молоко и сахар, измельчить до однородности.
2. Массу переложить в глубокую чашу и добавить муку, тщательно перемешать. Тесто должно получиться плотным и легко поддаваться формовке.
3. Сформировать сырники и обвалять в муке. Из заготовки получается 10–12 сырников.
4. В сковороде разогреть масло и обжарить сырники с двух сторон до готовности.
5. Выложить сырники из тофу на салфетку, чтобы удалить излишки жира.
6. Подавать в тёплом виде с сиропами или другими добавками.

Салат «Греческий» с тофу

Ингредиенты:

• тофу — 300-350 г;
• помидоры — 3-4 шт.;
• капуста пекинская — 0,5 шт.;
• перец болгарский — 1-2 шт.;
• лук репчатый —1 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• маслины без косточки — 80 г;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• зелень;
• соль, чёрный молотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Пекинскую капусту нашинковать, лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Перец нарезать соломкой, помидоры — дольками.
3. Тофу нарезать кубиками, маслины — произвольно или оставить целыми.
4. Заправить салат с тофу солью, перцем, лимонным соком и маслом. Перед подачей посыпать любимой зеленью.

Картофельные котлеты с тофу и нори

Ингредиенты:

• картофель — 550 г;
• тофу — 250 г;
• нори — 3 листа;
• мука — 20-40 г (1-1,5 ст. л.);
• укроп — 3-4 веточки;
• куркума — ½ ч. л.;
• соль чёрная — ¼ ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый (по вкусу);
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель почистить и сварить, посолив за 5 минут до готовности. Остывшие клубни и сыр тофу потереть на мелкой тёрке.
2. Листы нори мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Также поступить с укропом.
3. Всыпать к массе куркуму, обычную и чёрную соль. Хорошо перемешать, чтобы она стала однородной и липкой.
4. Смоченными в воде руками сформовать небольшие котлетки и обвалять в муке.
5. Обжарить котлеты на разогретой с маслом сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.
6. Готовые котлеты подавать со свежей зеленью и овощами.

Соевый сыр тофу — прекрасный продукт, который поможет не только разнообразить рацион, но и наполнить его белком и массой питательный веществ. Рецептов с этим сыром множество, в статье приведены лишь некоторые из них. Поэтому желаем удачных кулинарных экспериментов и крепкого здоровья!

Литература:

1. Роберт Свобода. «Пракрити: твоя аюрведическая конституция».
2. Анна Смит. «Рецепты аюрведы: гармония пяти элементов».
3. Мария Невельсон. «Аюрведа: вкусный путь к здоровью».

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.