Молочная продукция занимает особое место в рационе питания человека. С давних пор используется она в различных культурах и обладает своими особенностями в зависимости от региона и его традиций. Важную роль молочные продукты играют в питании людей, отказавшихся от мясной пищи и перешедших на вегетарианство, ведь эти продукты богаты белком, аминокислотами, фосфором, калием, кальцием, витаминами Д, А и В12. Наиболее распространённой является продукция из коровьего молока, хотя определённой популярностью пользуются продукты из козьего, овечьего и других его видов. В этой статье рассмотрим индийский сыр панир, который можно назвать аналогом адыгейского, также поговорим о различиях этих сыров и рецептах приготовления блюд с ними.
Чем отличается панир от адыгейского сыра
Так сложилось, что аналоги различных домашних сыров встречаются в разных странах, но при этом имеют свои нюансы приготовления и употребления. В России хорошо известен адыгейский сыр, который любят за его простоту и универсальность. В Индии есть очень похожий на него продукт — панир. Тем не менее существуют некоторые различия как в процессе изготовления этих сыров, так и в традиции их применения в кулинарии. Для приготовления и того, и другого сыра используют минимум ингредиентов, а основой служит коровье молоко. Однако в рецепте адыгейского сыра есть соль, а в рецепте панира её нет.
Для того, чтобы молоко свернулось, российские производители используют сыворотку, а индийские — сок лимона или лайма. Индийский панир обязательно выдерживают под прессом, адыгейский же сыр в основном не подвергают формовке и не прессуют. Именно поэтому первый получается более плотный и твёрдый, а второй — мягкий, нежный и рассыпчатый. Текстура и плотность продукта определяет его дальнейшее применение. Отличаются сыры и по способу их употребления.
Если адыгейский является более универсальным сыром — его употребляют как в необработанном виде (используют в холодных закусках и салатах), так и в приготовленном, то панир применяют исключительно для приготовления различных сложных блюд или для жарки.
Панир — питательный продукт, поэтому его рекомендуют людям с преобладанием питта-, а также вата-доши в конституции. Доминирование капхи предполагает снижение употребления молочных продуктов, особенно из коровьего молока. Людям капха-типа предпочтительнее употреблять козье и продукцию из него. Так или иначе, блюда с паниром обычно готовят с добавлением пряных и ароматных специй, трав — так улучшается их усвоение. А употребляются они в тёплом виде и умеренных количествах.
Пищевая ценность индийского панира:
- Калорийность — 274 ккал,
- Белки — 12,8 г,
- Жиры — 15,7 г,
- Углеводы — 21 г.
Сегодня панир несложно купить в магазине, однако и его, и адыгейский сыр не составит труда приготовить в домашних условиях. Это не только просто, но и быстро.
Рецепты блюд с паниром
Существует множество блюд с индийским сыром, да и сам панир можно приготовить дома.
Рецепт домашнего панира
Ингредиенты:
- молоко коровье жирностью не менее 6% — 1 л;
- сок одного лайма.
Приготовление:
- Молоко вскипятить, а затем остудить в течение 5–10 минут.
- Выжать сок лайма и, постепенно помешивая, добавить в слегка остывшее молоко.
- Процедить массу через марлю, отделив сыворотку. Её в дальнейшем можно использовать для приготовления различных блюд.
- Промыть сырную массу от сока лайма, чтобы панир не кислил.
- Завернуть сыр в марлю и придать круглую форму. Положить под гнёт и оставить на 2–3 часа. Из одного литра молока получается 150–200 г сыра.
Получившийся сыр можно сразу использовать для жарки, приготовления подлив, овощных рагу и других ярких, питательных блюд.
Палак панир
Ингредиенты:
- шпинат — 250 г;
- сыр — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- помидор — 1 шт.;
- перец чили свежий — 2 шт.;
- имбирь (корень) — 20 г;
- тмин (семена) — ½ ч. л.;
- куркума молотая — ½ ч. л.;
- перец чили молотый — ½ ч. л.;
- кориандр молотый — ½ ч. л.;
- тмин молотый — ½ ч. л.;
- гарам-масала — ½ ч. л.;
- масло топлёное (гхи) — 3 ст. л.;
- вода кипячёная — 100 мл;
- соль по вкусу;
- сливки для подачи.
Приготовление:
- Шпинат обжарить с использованием 1 ст. л. масла гхи в течение 5 минут.
- В отдельной сковороде разогреть 1 ст. л. топлёного масла, выложить нарезанные перец чили, имбирь и чеснок, а также семена тмина. Обжарить в течение 2 минут на умеренном огне.
- Добавить нарезанный лук и жарить ещё 2–3 минуты.
- Выложить нарезанный помидор, а также молотые специи (куркуму, перец чили, кориандр, тмин). Готовить 2–3 минуты до мягкости помидоров.
- Далее шпинат и овощи со специями взбить до однородного состояния при помощи блендера, добавив 100 мл кипячёной воды.
- На сковороде разогреть 1 ст. л. гхи, выложить шпинат с овощами, накрыть крышкой, тушить на среднем огне 2–3 минуты. По консистенции смесь должна быть похожа на негустую сметану, при необходимости можно добавить воды.
- Выложить нарезанный кубиками сыр, гарам-масала, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 2 минуты.
- Подавать готовое блюдо с отварным рисом или лепёшкой, украсив панир со шпинатом сливками.
Шахи панир
Ингредиенты:
- сыр — 400 г;
- помидор — 2 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- имбирь тёртый — 1 ч. л.;
- асафетида — 1 ч. л.;
- гарам-масала — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- сливки — 50 мл;
- масло топлёное (гхи) — 2 ст. л.;
- соль по вкусу;
- перец чили молотый по вкусу.
Приготовление:
- Масло гхи разогреть на сковороде, всыпать специи и немного прогреть. Затем добавить нарезанный лук и пассировать до мягкости.
- Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 5 минут. Если помидоры кислые, можно добавить сахар.
- Влить сливки, посолить, тушить 5 минут.
- Выложить мелко нарезанный перец.
- Добавить нарезанный кубиками панир и аккуратно перемешать, чтобы сыр не поломался. Тушить 3 минуты на медленном огне под закрытой крышкой. После выключения плиты дать настояться блюду 5–10 минут.
Панир баттер масала
Ингредиенты:
- сыр — 100 г;
- зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- кешью — ¼ чашки;
- соль по вкусу;
- масло топлёное (гхи) — 2–3 ст. л.;
- имбирь свежий — небольшой кусочек;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- кориандр молотый — ½ ч. л.;
- куркума молотая — ½ ч. л.;
- гарам-масала — ½ ч. л.
Приготовление:
- Предварительно замочить кешью минимум на 30 минут.
- Обжарить лук в масле до золотистого цвета.
- Вымоченные орехи и лук измельчить в блендере до консистенции пасты.
- Обжарить горох и нарезанный кубиками сыр в масле, добавить немного воды и готовить 2 минуты.
- Добавить куркуму, кориандр, гарам-масала, натёртый имбирь, измельчённый чеснок, чёрный перец, пасту из лука и кешью, перемешать. Выключить плиту и дать блюду настояться.
Сабджи с паниром
Ингредиенты:
- кабачок — 1 шт.;
- помидор — 2 шт.;
- брокколи — 200 г;
- сливки (20%) — 150 мл;
- сыр — 200 г;
- асафетида — 1 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- паприка молотая — 1 ч. л.;
- соль по вкусу;
- укроп по вкусу;
- масло топлёное (гхи) — 2–3 ст. л.
Приготовление:
- Сыр нарезать кубиками, укроп измельчить, обжарить их в масле, слегка подсолив. Снять с огня.
- Овощи нарезать. Разогреть масло в сковороде, обжарить брокколи, затем добавить кабачок и тушить 7 минут. Добавить половину помидоров, тушить 5 минут.
- Смешать сливки со специями, влить в сковороду. Туда же добавить сыр и оставшиеся помидоры. Перемешать, тушить 5 минут.
Приятного аппетита и полезных кулинарных открытий!
В современном мире существуют разногласия по поводу продуктов, которые когда-то считались несомненно полезными. Например, это касается молока и молочных продуктов, которые сейчас обвиняют в формировании онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний. Действительно ли ситуация обстоит именно так, или есть нюансы, которые нужно учитывать, употребляя молочные продукты?