В современном мире существуют разногласия по поводу продуктов, которые когда-то считались несомненно полезными. Например, это касается молока и молочных продуктов, которые сейчас обвиняют в формировании онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний. Действительно ли ситуация обстоит именно так, или есть нюансы, которые нужно учитывать, употребляя молочные продукты?
Аюрведа считает, что молоко:
- питает ткани нашего тела;
- на ментальном уровне успокаивает ум и помогает привести в порядок эмоции, убрать состояние возбуждённости;
- балансирует все три доши.
Существует ряд правил употребления молока для получения вышеперечисленных эффектов. Молоко является тяжёлым продуктом, и для его переваривания необходим сильный агни — пищеварительный огонь. Чтобы сделать молоко более лёгким для усвоения, аюрведа рекомендует:
- кипятить его, добавляя вибрации огня, тем самым помогая справиться с тяжёлыми качествами этого продукта. Вторично кипятить молоко не рекомендуется.
- Молоко стоит пить только в тёплом виде, единственное исключение — это люди питта-доши, которые могут употреблять молоко комнатной температура в жаркий, знойный день. И только при избытке питты можно добавлять в молоко немного белого сахара.
- Добавлять специи: кардамон, корицу, чёрный перец, имбирь, куркуму.
- Пить отдельно от основной пищи.
- Употреблять в период сильного огня пищеварения, в так называемый период питта-доши — с 10:00 до 14:00.
Если молоко выпито, то не стоит сразу спать: если уснуть сразу после приёма пищи, вы получите все негативные последствия — отёки, избыток слизи, лишний вес. Такие же последствия будут тогда, когда молоко употребляется в больших количествах, поэтому принимать молоко стоит не позднее, чем за полтора часа до сна.
В первоисточниках говорится, что, если уснуть сразу после приёма молока, это уменьшает продолжительность жизни.
Молоко лучше всего подходит для людей с преобладающей питта-дошей: молоко будет их успокаивать, снимать нервное напряжение и усталость, ведь их деятельность обычно достаточно интенсивна, а это может вызывать перенапряжение.
Также молоко подойдёт и для людей типа ваты — ветреной, сухой доши. В их случае молоко будет способствовать питанию и восстановлению. Вата также не стабильна по своей природе, и именно молоко своим тяжёлым качеством будет уравновешивать эту ветреную дошу и придавать ей стабильности.
Капха-тип уже обладает многими качествами, которые присущи молоку. В аюрведе считается, что подобное усиливает подобное. Этому типу молоко стоит употреблять с осторожностью.
Если ЖКТ какого-либо человека не переваривает молоко — это не проблема молока, и убрать молоко — это не решение проблемы. Аюрведа видит причину непереносимости в слабом пищеварительном огне — джатара агни. Чтобы усилить огонь, стоит начать вводить специи в свой рацион, есть только при появлении голода, принимать прохладный душ перед едой.
Парное молоко считается нектаром и обладает только положительными свойствами. Если молоко остыло, то нужно сделать его подобным парному, для этого мы 3 раза доводим молоко до кипения, но не кипятим, затем 7 раз переливаем из сосуда в сосуд, обогащая воздухом, добавляя ему лёгкости.
Выпитое горячим, молоко успокаивает вату и капху, так как эти доши холодные по своей природе. Если молоко неправильно приготовлено и усвоено, то оно вызывает избыточную секрецию слизи и блокирует каналы. Вата-доше, особенно если вата замечает за собой сухость стула, можно добавлять в молоко масло гхи, чтобы увлажнить кишечник. Также попробуйте отследить, переваривается ли лично у вас молоко: рассмотрите свой язык с утра. Наличие налёта свидетельствует о том, что молоко не переваривается должным образом.
Самое первое, что стоит ввести в рацион из молочных продуктов, — это топлёное масло — гхи, оно так же, как и молоко, обладает сладким вкусом и подходит всем трём дошам. Гхи обладает качествами дипан-пачан, что помогает перевариванию без увеличения питта-доши; адсорбирует токсины, поэтому его используют при подготовке к панчакарме, потом с помощью виречаны или басти выводят из тела.
Но гхи не для всех, каким бы полезным оно не было, так как может вызывать индивидуальную непереносимость. Это можно распознать по тому, что человек испытывает на уровне обоняния: если вы не переносите этот продукт ни по запаху, ни по вкусу, то не стоит его употреблять, он не будет должным образом переварен, что способствует образованию в вашем теле токсинов и амы — загрязнений, которые образуются в теле вследствие нарушения пищеварения.
Употребляйте гхи лишь в тёплом виде, с тёплой пищей. Также это относится к продуктам, в которые вы добавили гхи в процессе приготовления. Например, при выпечке хлеба или печенья. И вот этот конечный продукт следует принимать с чем-то тёплым: с тёплым чаем, супом, овощами.
Применение масла гхи:
- просто добавляйте по 1 ч. л. в пищу;
- «раскрывайте» на нём специи (оно становится проводником качеств этих специй);
- можно употреблять по 1 ч. л гхи натощак, запивая горячей водой. Это актуально в случае, если у вас сухая кожа, тогда это сигнал для тела, чтобы увлажниться. Важно, чтобы вода , которой вы запиваете масло, была выше температуры вашего тела. Проверить это легко: просто опустите палец в стакан с водой, которую хотите выпить. Она должна быть теплее температуры тела.
Сочетается с рисом, овощами, лепёшками.
Прекрасный рецепт для утреннего приёма пищи: орешки и сухофрукты, фенхель, кардамон, корица, шафран и тёплое масло гхи. Возможно, не все оценят такое сочетание, смотрите по пищевым предпочтениям. Также в эту смесь можно добавить йогурт.
Масло гхи несложно сделать в домашних условиях: доведите сливочное масло до кипения. Не пугайтесь, если начнёт пузыриться и булькать. Долго топите на медленном огне с открытой крышкой, пока масло не станет прозрачного янтарного цвета и не приобретёт приятный запах. Периодически можно снимать пену — это отделяется молочный белок. Время приготовления занимает от полутора часов (зависит от масла). Готовность можно проверить, капнув в масло капельку воды: если масло готово, вы услышите потрескивающий звук.
Таким образом, из вышеперечисленного мы можем заметить, что аюрведа рекомендует правильно употреблять молоко и масло гхи для поддержания здоровья.