Вяжущие свойства продуктов

Большинство людей в своём питании употребляют недостаточное количество продуктов с вяжущим вкусом. Вероятно, причина этого — неприятные ощущения во время еды на языке, где расположены вкусовые рецепторы. При попадании пищи в рот включается механизм распознавания вкусов. В аюрведе различают 6 вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький, острый и вяжущий. Сбалансированная пища с шестью вкусами по аюрведе даёт жизненную силу и здоровье, а при возникновении заболевания — излечение. Каждый вкус обладает лечебным действием, но вяжущий и горький вкусы имеют наибольшую ценность для исцеления.

Согласно аюрведе вяжущий вкус — сочетание элементов земли и воздуха. Элемент воздуха придаёт лёгкость и сухость, а элемент земли — тяжесть и маслянистость.

Классификация по степени воздействия:

• охлаждающий;
• лёгкий;
• сухой.

В каждом сбалансированном приёме пищи должны присутствовать, согласно аюрведе, все 6 вкусов. Например, при любой конституции сладкий вкус необходим больше других для питания тканей. В умеренном количестве нужен и вяжущий вкус для укрепления тканей и очищения от слизи.

Необходимое сочетание и количество вкусов зависит от преобладающей доши. Питта-конституции вяжущий вкус требуется больше, чем капхе и вате. Он высушивает избыток пищеварительного огня питты, в результате чего нормализуется пищеварение и уменьшаются кожные раздражения. Вате употреблять вяжущие продукты надо с осторожностью — эта доша возбуждается и выходит из равновесия, что приводит к метеоризму, болям и мышечным спазмам.

Воздействие вяжущего вкуса на организм:

• подсушивание;
• уменьшение количества выделений;
• заживление слизистых, ран, язв;
• укрепление и тонус тканей;
• остановка кровотечений;
• очищение крови;
• прекращение диареи;
• лечение лихорадочных состояний;
• успокоение ума, ясность сознания.

При переизбытке приводит:

• к ослаблению голоса;
• запорам и метеоризму;
• ослаблению сексуального влечения;
• ухудшению качества семени;
• удушьям;
• судорогам, инсультам;
• истощению тканей и сухости во рту;
• болям в сердце;
• бессоннице;
• закупориванию кровеносных сосудов;
• появлению тревожности и раздражительности.

Избыток вяжущих продуктов влияет и на психическое состояние: вызывает страх, тревожность, ощущение скованности, кома в горле. Энергия страха приводит к болезням желудка, щитовидной железы, мигрени, ожирению. Тревога — одна из причин сердечно-сосудистых и кожных заболеваний.

При умеренном употреблении вяжущей еды или в сочетании с другими продуктами вреда для организма не будет. В этом случае терпкость оказывает успокаивающее действие: уменьшает гневливость и резкость, направляет внимание внутрь себя.

Исцеляющее действие вяжущих трав связано со способностью заживлять ткани. При этом избыток осушения обладает не только лечебным, но и истощающим эффектом, поэтому вяжущие травы применяют в сочетании с травами, обладающими питательными и тонизирующими свойствами. Тогда питательные травы помогают в построении ткани, а вяжущие придают ей прочность. Такая комбинация трав — сильное омолаживающее средство, и аюрведа предлагает использовать его в курсах лечения.

Терпкий или вяжущий вкус возникает из-за присутствия в продуктах дубильных веществ (танинов), которые содержатся в травах, семенах, коре, древесине, кожуре плодов.

Продукты с терпким вкусом:

• Травы: «золотая печать» (желтокорень), кинза, рукола, шпинат, люцерна, календула, одуванчик, полынь, ромашка, пижма, подорожник, окопник, тысячелистник, алтей, харитаки, кора дуба, листья малины, чайный лист.
• Специи: мускатный орех, куркума, бадьян, корица, кориандр, розмарин, шафран, базилик, тмин.
• Бобовые: нут, маш, фасоль, дал.
• Крупы: гречка, пшено, ячмень.
• Овощи: стручковая фасоль, все виды капусты, картофель, цукини, кабачок, морковь, спаржа, сельдерей, баклажан.
• Фрукты и ягоды: авокадо, хурма, гранат, незрелый банан, некоторые сорта яблок, айва, груша, вишня, клюква, чёрная смородина, фейхоа, брусника, виноград, черемуха, ежевика, черника.
• Орехи: пекан, бразильский, грецкий, кешью, каштан, фундук, кедровый.
• Семена: мак, кунжут, подсолнечник.
• Напитки: чай, какао, кофе;
• Мёд.

Потребность в продуктах с танинами невелика, поэтому аюрведа рекомендует употреблять их в умеренном количестве. Для смягчения излишней терпкости вяжущей еды добавляют сладкий или кислый вкусы — это балансирует вкусовые ощущения.

Список литературы:

1. Лад Васанд «Аюрведа для начинающих. Древнейшая наука самоисцеления и долголетия».
2. Давид Фроули «Аюрведическая терапия».