Почему острый вкус согревает

По вкусовым предпочтениям в еде можно судить не только о конституции физического тела, но и о характере, эмоциональных проявлениях человека. Принятая в аюрведе классификация гласит, что попарная комбинация первоэлементов образует шесть вкусов. Пристрастие к острым продуктам выдаёт представителей питта или капха-конституции (либо конституции, сочетающей эти доши) и говорит о страстности, импульсивности и нетерпеливости такой натуры. При этом взаимосвязь прослеживается как в прямой, так и в обратной последовательности: люди с перечисленными характеристиками имеют склонность к острому вкусу, но и избыточное употребление острого ведёт к упомянутым проявлениям. Какие продукты, кроме острого перца, можно отнести к острой еде, в чём польза такого вкуса, какие рецепты выбрать — поговорим в этой статье.

Острый (кату) вкус соединяет в себе первоэлементы огонь и воздух, уменьшает капха-дошу и увеличивает две другие. Следовательно, больше всего в остром нуждается капха, в умеренных количествах — вата, в минимальных — питта.

Всё съеденное действует на тело человека в трёх направлениях. Первоначальное влияние называют «раса», или вкус. Это то впечатление, которое пища производит ещё во рту до осуществления пищеварения, когда язык ощущает вкус еды (в данном случае — острой). Второе влияние — это вирья, то есть энергия продуктов.

Острый обладает горячей энергией, повышающей пищеварение и метаболизм. Третье влияние — випак — эффект после переваривания пищи (острый вкус порождает острый випак). Он ведёт к усилению обмена с окружающим миром, например стимулируя аппетит и поглощение информации.

Качества острого вкуса:

• согревающий,
• лёгкий,
• сухой.

Согласно первоисточникам, острый обладает следующими свойствами:

• раздражает кончик языка;
• вызывает покалывание;
• провоцирует слезотечение из глаз и выделения из носа, слюноотделение;
• вызывает жжение щёк.

С точки зрения питательности острый стоит на предпоследней позиции, то есть он является одним из наименее питательных, так как истощает тело.

Тем не менее перечень положительных эффектов острого вкуса (при правильном его применении) впечатляет:

• делает разнообразным и обогащает вкус блюд, вытягивает влагу из пищи;
• разжигает пищеварительный огонь, повышает аппетит, помогает лучшему перевариванию пищи, является ветрогонным средством, улучшает перистальтику кишечника;
• помогает выведению нечистот, шлаков и токсинов (амы), потоотделению, очищению организма;
• ведёт к уменьшению общего количества жировой ткани и общей влаги в теле (устраняет отёки), является мочегонным средством;
• очищает язык и ротовую полость, устраняет застои в носоглотке, разжижает мокроту, лечит болезни груди;
• очищает кровь, рассасывает тромбы и препятствует их возникновению, нормализует кровообращение;
• обладает бактерицидными свойствами (борется с вирусами, бактериями, паразитами);
• устраняет болезни шеи (к примеру, щитовидной железы);
• лечит заболевания кожи, устраняет зуд, помогает рубцеванию ран, расщеплению спаек, способствует очищению кожи и потовых желёз;
• уменьшает аллергические проявления;
• устраняет ощущение холода;
• очищает каналы;
• выводит из апатии и депрессии, активизирует умственную деятельность, усиливает ясность мышления и рассудительность.

По наличию лекарственных свойств острый входит в тройку лидеров после горького и вяжущего вкусов в аюрведе. Последние два излечивают лихорадку, травмы, раны, осложнённые инфекцией. Острый стимулирует защитные функции организма, нейтрализует застои и патогенную среду. Острый в комбинации с вяжущим вкусом в аюрведе применяется для осушения организма, выведения слизи и мокроты, то есть избавления от излишней капхи и амы.

Сочетание острого и горького вкусов используют для детокса. Дело в том, что острый усиливает пищеварительный огонь, вот почему его рекомендуют употреблять с любой тяжёлой, жирной, сложной в усвоении пищей, а также при переедании и избытке сладкого вкуса. Острый делает любое блюдо легче с точки зрения переваривания и усвоения питательных компонентов.

Сочетание трёх вкусов — острого, кислого и солёного ведёт к стимуляции пищеварения.

Несмотря на всю пользу этого вкуса, превышение разумных доз приводит к нежелательным последствиям. При беременности острые блюда не запрещены, но в этой ситуации стоит ориентироваться на конституцию, состояние и сложившиеся привычки будущей мамы.

Злоупотребление острым может вызывать:

• слабость, вялость, тошноту, чувство усталости, головокружение;
• жажду, сухость во рту;
• жжение и ломоту в теле, спазмы в мышцах, дрожь, потливость;
• воспаление кожи;
• бессонницу, головные боли;
• расстройства пищеварения, обострение заболеваний ЖКТ;
• иссушение и неблагоприятные состояния лёгких;
• ослабление репродуктивной системы;
• привыкание и увеличение дозы острого в связи со снижением чувствительности вкусовых рецепторов;
• увеличение раздражительности и гнева.

В природе практически нет продуктов с одним вкусом, чаще это сочетание двух и более. Однако есть продукты, представляющие собой один вкус в чистом виде. Острый в чистом виде содержится в острых специях, например в жгучих перцах.

Пище с сочетанием нескольких вкусов требуется больше времени для переваривания, а результат их воздействия не так однонаправлен, соответственно, имеет меньше негативных последствий. В чистом виде вкус ведёт себя активнее, при этом сильнее и быстрее выводит из равновесия соответствующую дошу.

Если в повседневной жизни регулярно употреблять продукты с таким вкусом, это будет приводить к постоянному дисбалансу. Однако во время болезни чистые вкусы воздействуют словно лекарство, их необходимо применять именно в лечебных целях и только иногда — в питании.

Вкусы связаны не только с продуктами: согласно аюрведе каждому вкусу соответствует своя эмоция. Острый — это нетерпение, раздражение, гнев, а также ненависть как их крайняя стадия. Этот вкус ведёт к перевозбуждению и стремлению к интенсивным переживаниям. Эмоции и вещества взаимно усиливают друг друга, если их вкусы совпадают. Так и наоборот, чтобы нейтрализовать эмоцию, необходимо применить продукт со вкусом противоположного действия.

Вкусы и соответствующие им эмоции можно разделить на горячие и холодные.

Горячие		Холодные
Вкус	Эмоция	Вкус	Эмоция
Кислый	Зависть	Сладкий	Самодовольство, жадность
Солёный	Желание чувственных наслаждений	Горький	Горечь
Острый	Гнев	Вяжущий	Страх

Помимо очевидных и привычных добавок (чёрного и красного перцев, а также острых соусов), список продуктов, обладающих острым вкусом, чуть более обширен.

К острым относятся многие специи, травы, а также некоторые свежие овощи:

1. Овощи: баклажан, дайкон, лук, перец чили, редис, редька, чеснок.
2. Травы: базилик, валерьяна, душица (орегано), мята перечная, розмарин, чабрец, шалфей.
3. Специи: асафетида, гвоздика, горчица, имбирь, корица, лист лавровый, перец (все разновидности), тмин, хрен.

Самым оптимальным решением в применении острого вкуса будет использование чёрного перца. Он предпочтительнее, чем чили, потому что при дозированном использовании положительно влияет на все доши, а в небольших количествах может применяться даже для детского питания. Перец также используется для приготовления сладких блюд, так как острый усиливает вкус любой еды и помогает перевариванию сложной пищи и десертов.

В тёплый сезон количество острых специй и блюд важно сократить по сравнению с холодным периодом года. Кроме кулинарии, специи имеют широкое применение в качестве лекарств.

Рассмотрим несколько рецептов против вирусов и простуды с использованием острых специй.

1. Корица помогает при гриппозной атаке, больном горле, бронхиальной астме. Половину чайной ложки специи залить стаканом кипятка, добавить щепотку чёрного перца, пить с мёдом. Принимать по стакану каждые 3–4 часа.
2. Чёрный перец помогает при простуде и ознобе. Половину чайной ложки перца необходимо вскипятить с молоком, добавить щепотку куркумы. Принимать один раз в день в течение трёх дней.
3. Гвоздику можно жевать при первых проявлениях простуды, больном горле, кашле, заложенности носа, а также добавлять в чай.
4. Асафетида помогает при лечении бронхита. Щепотку асафетиды необходимо смешать с двумя чайными ложками мёда и четвертью чайной ложки сока белого лука. Принимать 3 раза в день.
5. Имбирь входит в состав чая для успокоения (можно также добавить мяту, лимон и мёд). Принимать перед сном.

Понимание вкусов, их качеств, свойств и возникающих при их применении эффектов даёт возможность скорректировать питание в сторону крепости тела и эмоциональной устойчивости.

Желаем здоровья и разборчивости в вопросах питания!

Список литературы:

1. «Аштанга-хридая-самхита».
2. Р. Свобода "Пракрити: Ваша аюрведическая конституция".
3. Р. Свобода "Жизнь, здоровье, долголетие".