Укроп — полезная зелень

Укроп — ароматная зелень, которая растёт на всех континентах. Аюрведа рекомендует использовать это культурное растение для профилактики и лечения болезней, а кулинария предлагает простые рецепты вкусных блюд.

Это однолетнее травянистое растение принадлежит к семейству Зонтичные. Высота его — от 40 до 120 см.

Корень — в форме веретена, тонкий, с малым количеством ветвей.

Стебель — одиночный, прямостоячий, в форме цилиндра, с чередующимися беловатыми и зеленоватыми полосками, сизым налётом, в верхней части разветвляется. Он является полым, что позволяет укропу противостоять сильному ветру. Строение стебля представляет собой удивительной надёжности структуру взаимно укрепляющих волокон и идеальное расположение клеток. Это помогает укропу к концу сезона, когда он становится достаточно высоким, выжить. Растение сгибается, но не ломается, чтобы успеть сбросить свои семена на землю.

Листья — многократно перисто-рассечённые, имеют форму яйца.

Цветёт в июле — августе. Цветки собраны в сложный зонтик жёлтого цвета, который имеет много маленьких открытых цветков, что значительно повышает вероятность опыления. У укропа очень сильный аромат с травянистыми, цитрусовыми и анисовыми нотками, который рассеивают его мелкие цветочки. Это помогает отпугивать ненужных насекомых, а нужных опылителей — привлекать. Бытует мнение, что цветущий укроп привлекает полезных насекомых не только к себе, но и к растущим рядом капусте, луку, огурцам и зелёному салату.

Плод напоминает широкий эллипс, слегка выпуклый, распадающийся при созревании на две половинки. Имеет ароматный запах и пряный, слегка горьковатый вкус. Созревает в августе — середине сентября.

Укроп душистый распространён в Центральной России, Западной и Восточной Сибири, Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке. Для возделывания данной культуры подходят различные почвы: от подзолистых до чернозёмных. В диком виде растение встречается от Средиземноморья до Западной Азии, а также в Северной Африке, Иране, Гималаях. Растёт около жилых домов, по окраинам полей и дорог.

При выращивании укропа дома требуются регулярные прополки и рыхление. Также улучшают его рост подкормки органические и минеральные. Требуется умеренная увлажнённость почвы. Укроп — холодостойкое растение, предпочитает светлые участки.

Укроп является источником следующих веществ:

• кальция;
• пищевых волокон;
• витаминов А, В, С;
• железа;
• марганца;
• магния;
• фосфора;
• калия;
• натрия;
• цинка;
• никотиновой кислоты;
• фолиевой кислоты;
• рутина;
• кверцетина;
• кемпферола.

Все части растения содержат эфирное масло, но особенно много его в плодах и стеблях. В масле укропа содержатся карвон, фелландрен, диаллопиол, терпинен.

Также в состав укропа входят глицериды пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот.

100 граммов свежего укропа содержат:

• 43 ккал;
• 3,5 г белка;
• 1,1 г жира;
• 4,9 г углеводов;
• 2,1 г клетчатки.

В 100 граммах сушёного укропа:

• 253 ккал;
• 20 г белка;
• 4,4 г жира;
• 42,2 г углеводов;
• 13,6 г клетчатки.

Препараты из укропа обладают свойствами:

• сосудорасширяющими;
• противовоспалительными;
• антисептическими.

Другие воздействия укропа:

• Стимулирует отделение желудочного сока.
• Действует как мочегонное средство при пиелонефритах и почечнокаменной болезни.
• Обладает потогонным и отхаркивающим эффектом при лечении простудных заболеваний.
• Порошок или отвар назначают при гастритах с пониженной кислотностью, заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
• Свежая зелень укропа помогает справиться с расстройствами пищеварения. Настой используется для детей при метеоризме и болях в животе.
• Плоды применяют для усиления секреции молока у кормящих женщин.
• Помогает при бессоннице и воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей.
• Настой стеблей растения используют при гипертонической болезни первой и второй стадий, сердечно-сосудистой недостаточности.
• Наружно укроп применяют в виде примочек при гнойничковых поражениях кожи, глазных воспалительных заболеваниях, например конъюнктивите, ирите и иридоциклите.
• Также в укропе содержатся антиоксиданты кверцетин и апигенин, помогающие защищать клетки организма от свободных радикалов.

Аюрведические свойства:

• раса (вкус) — горький, острый;
• свойство — маслянистый;
• вирья (воздействие на организм) — горячий;
• випак (послевкусие) — острый;
• действие — стимулирует аппетит.

Большие дозировки укропа понижают кровяное давление, а также могут вызывать аллергические реакции. К этому предрасположены люди, имеющие аллергию на морковь.

Для использования растения в свежем виде необходимо его собирать утром, после того как сойдёт роса. Накануне сбора обильно полить.

Для того чтобы продлить свежесть собранной зелени, нужно сбрызнуть стебли водой, неплотно обернуть их бумажными полотенцами, поместить в пакет, а затем убрать в холодильник. Так укроп будет храниться не менее 5–6 дней. Если же сушить траву, то необходимо разместить её в тени, рассыпая тонким слоем и переворачивая время от времени. Плоды заготавливаются в несколько этапов. Сначала срезают самые крупные соцветия с бурыми плодами, затем сырьё связывают в снопики, подсушивают, обмолачивают и досушивают при температуре 30–40 °С. Сухую траву хранят в матерчатых мешочках, плоды — в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой, а свежесобранные семена укропа — в герметичном контейнере в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок хранения 3–5 месяцев.

Укроп можно также и замораживать: для этого его необходимо тщательно вымыть и хорошо высушить. Затем нарезать, разместить в пакет или в формочки для льда с небольшим количеством воды, заморозить. После можно переложить в любую другую удобную ёмкость.

Эта зелень широко используется как приправа к несладким блюдам. Листья и молодые стебли пригодны для засолки овощей, приготовления маринадов и консервирования. Молодые побеги солят на зиму. Эфирное масло применяется в кондитерской и мыловаренной промышленности.

Для приготовления настоя из укропа необходимо взять 3 ст. л. измельчённой травы, залить 1 стаканом горячей воды. После это кипятить на водяной бане 15 минут, остудить в течение 45 минут, процедить через 2–3 слоя марли и довести объём кипячёной водой до первоначального. Принимать по ⅓ стакана 3 раза в день до еды.

Рецепт укропного соуса с чесноком на зиму.

Ингредиенты:

• укроп — 200 г;
• соль — 1 ч.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• растительное масло.

1. Вначале следует подготовить все ингредиенты. Укроп нужен молодой, желательно только сорванный. Зелень перебрать, удалить испорченные, сильно загрязнённые листья. Вымыть её в холодной воде, стряхнуть и разложить в один слой на чистом полотенце, дать высохнуть.
2. Отделить листья от стеблей.
3. Укропную зелень мелко порезать и положить в миску. Чеснок очистить, измельчить и добавить к укропу.
4. В миску также всыпать соль, влить растительное масло.
5. Лимон тщательно вымыть в горячей воде, выжать сок и добавить его в смесь. Всё хорошо перемешать.
6. Пробить зелёную массу погружным блендером до желаемой консистенции: можно сделать как однородный соус, так и с небольшими кусочками зелени.
7. Стеклянные банки (лучше всего брать маленького объёма) тщательно вымыть в горячей воде с пищевой содой, сполоснуть и стерилизовать любым удобным способом. Винтовые крышки прокипятить в воде в течение 5 минут на среднем огне.
8. Разложить укропный соус по банкам, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник на хранение.

Рецепт малосольных огурцов с укропом.

Ингредиенты:

• огурцы (маленькие) — 800 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 1 пучок;
• листья хрена — 2 шт.;
• соль — 2 ст. л.

1. Огурцы тщательно промыть, при необходимости отрезать хвостики. Залить холодной водой и оставить на 2 часа.
2. В банку объёмом 1 л выложить листья хрена, затем огурцы, чередуя с укропом и очищенными зубчиками чеснока.
3. Приготовить рассол. Для этого 2 ст. л. соли растворить в 1 л холодной воды.
4. Залить огурцы рассолом. Оставить банку на сутки.
5. На следующий день огурчики можно есть.

Приятного аппетита!