Пряная трава рукола

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Всё чаще на прилавках наших магазинов можно встретить руколу — зелёное листовое растение, изначально ставшее популярным в средиземноморских странах. Она известна также как аруга или аругула, эрука посевная или индау посевная. Происхождение данной травы корнями уходит в Древний Рим, где её использовали в качестве лекарственного средства, но сейчас её употребляют в пищу по всему миру.

Первые упоминания о руколе приходятся на далёкие времена до нашей эры. Её ценили не только за вкусовые качества, придающие блюдам пикантность, но и за лечебные свойства, которыми она обладала. Так, рукола помогала улучшить пищеварение, оказывала противовоспалительное действие.

В Древнем Риме, во времена правления Юлия Цезаря, все снадобья приправлялись руколой по его указу, ведь данная трава ещё считалась хорошим афродизиаком. По этой же причине в Средние века её запретили культивировать в монастырских садах, что продолжалось вплоть до XX века.

С началом нового столетия рукола стала особенно популярна в Италии, где её смешивали с козьим или овечьим сыром и подавали как соус к мясу. А на юге Франции листья этого растения употребляли в пищу с чабрецом и петрушкой: их заправляли оливковым маслом и запекали вместе с паслёновыми.

Мало кто знает, что с древних времён эта зелень произрастала и на территории России — здесь её называли «гулявник». Крестьяне собирали его летом и использовали в качестве лекарственного средства, обладающего такими свойствами:

• отхаркивающим;
• мочегонным;
• бактерицидным;
• противовоспалительным;
• заживляющим.

Рукола (лат. Erúca satíva) — однолетнее травянистое растение. Относится к семейству Капустные. Вырастает до 30–60 см высотой, имеет прямой ветвистый стебель. Листья внешне схожи с листьями одуванчика и редиса. Они мясистые, рассеянно-волосистые, со специфическим запахом. Цветёт рукола в мае-июле бледно- или ярко-жёлтыми цветами с фиолетовыми жилками. Плоды имеют форму стручка, овально-продолговатые или продолговатые, созревают в мае-июне. Вкус у руколы терпкий, горький и слегка острый, часто его описывают как орехово-горчичный. Горчит она за счёт наличия специфических химических соединений глюкозинолатов, которые защищают растение от вредителей. Более молодые и свежие листья обладают менее выраженной горечью, это стоит учитывать при выборе зелени в пищу.

У листьев руколы богатый химический состав:

• горчичное масло;
• линолевая кислота;
• линоленовая кислота;
• олеиновая кислота и др.;
• стероиды (р-ситостерин, компестерин и др.);
• алкалоиды;
• флавоноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина);
• витамины А, С и К;
• фолиевая кислота;
• кальций;
• железо;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• рибофлавин;
• тиамин;
• цинк;
• витамин B6;
• медь;
• пантотеновая кислота (витамин B5).

К полезным свойствам этой пряной травы относятся:

• раздражающие (активизируются местные рецепторы), поэтому сок используют при язвах, веснушках, гематомах и мозолях;
• диуретические;
• антибактериальные;
• лактогенные;
• улучшающие пищеварение;
• антиоксидантные.

Перечислим другие свойства руколы:

• поддерживает иммунную систему;
• помогает бороться с избыточным содержанием холестерина в организме, сахара в крови;
• укрепляет стенки сосудов;
• повышает уровень гемоглобина;
• оказывает седативное воздействие на нервную систему;
• поддерживает здоровье глаз;
• стабилизирует артериальное давление при гипертонии;
• устраняет воспаления;
• предупреждает рак;
• полезна для костей;
• поддерживает нормальный вес;
• очищает организм;
• улучшает работу головного мозга.

Для женщин рукола может быть интересна тем, что из неё готовят различные косметические средства: лечебные освежающие тоники, маски (отбеливающие, увлажняющие и питательные, а также с лифтинг-эффектом), масло против веснушек и пигментных пятен.

Мужчины могут также оценить полезные свойства этой зелени, ведь она повышает физическую выносливость, предупреждает появление лысины, выводит из организма токсины, ускоряет регенерацию тканей и заживление, благотворно влияет на мочеполовую систему и снижает риск развития опухолей простаты.

Согласно аюрведе горечь руколы идеально подходит для сезона лета (гришма), так как понижает питта-дошу. Капха-доша так же понижается, а вата — повышается.

Несмотря на полезные свойства руколы, её употребление противопоказано при следующих болезнях:

• подагре;
• некоторых заболеваниях почек;
• дискинезии желчевыводящих путей;
• аутоиммунных заболеваниях.

С осторожностью употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.

Тёплый салат с тыквой и руколой

Ингредиенты:

• тыква — 100 г;
• лук-шалот — 1/3 луковицы (можно и без него);
• рукола — большая горсть;
• базилик — 2 ветки с листьями (по желанию);
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль по вкусу;
• специи (по щепотке): сушёный чеснок, сушёный имбирь, душистый перец, душистые травы.

Приготовление.

1. Тыкву нарезаем кубиками или дольками, запекаем в духовке в течение 30–40 минут.
2. Промываем и измельчаем руколу и базилик.
3. Лук нарезаем полукольцами.
4. Смешиваем в салатнике зелень, тыкву и лук.
5. Заправляем оливковым маслом и лимонным соком, добавляем соль, специи, перемешиваем.
6. По желанию дополнительно добавляем вяленые помидоры и отварной нут.

Салат с руколой и тофу

Ингредиенты для салата:

• сыр тофу — 150 г;
• рукола — 200 г;
• помидоры черри — 100 г.

Ингредиенты для соуса:

• арахисовая паста — 1 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 шт.

Приготовление.

1. Подготавливаем все ингредиенты, промываем черри и руколу.
2. Нарезаем тофу кубиками, помидоры — пополам.
3. В глубокой чаше смешиваем лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, чеснок, арахисовую пасту, перешиваем венчиком.
4. Выкладываем в салатницу руколу, черри и тофу слоями, поливаем приготовленным соусом, хорошо перемешиваем.

Брускетты с овощным пюре и руколой

Ингредиенты:

• оливковое масло — 6 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• белая консервированная фасоль — 400 г;
• перец болгарский — 2 шт.;
• оливки — 50 г;
• багет цельнозерновой — 1 шт.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• измельчённая петрушка — 3 ст. л.;
• рукола — 40 г;
• соль по вкусу;
• копчёная паприка — 1 ч. л.;
• чёрный перец по вкусу.

Приготовление.

1. Измельчаем луковицу, разогреваем в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжариваем лук в течение 5 минут, помешивая. Добавляем копчёную паприку и оставляем ещё на 2 минуты.
2. Перцы запекаем в духовке до черноты, немного остужаем, снимаем шкурку.
3. Смешиваем в блендере лук, паприку, фасоль без жидкости, запечённый перец и 2 ст. л. оливкового масла, соль.
4. Выкладываем в салатницу оливки, петрушку, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. лимонного сока, всё перемешиваем.
5. Ломтики хлеба обжариваем на сухой сковороде.
6. Намазываем на ломтик пюре, выкладываем оливковую смесь.
7. Сверху дополняем листочками руколы.

Готово! Приятного аппетита.

Литература:

1. Taviano MF, Melchini A, Filocamo A, Costa C, Catania S, Raciti R, Saha S, Needs P, Bisignano GG, Miceli N. Contribution of the Glucosinolate Fraction to the Overall Antioxidant Potential, Cytoprotection against Oxidative Insult and Antimicrobial Activity of Eruca sativa Mill. Leaves Extract. Pharmacogn Mag. 2017 Oct-Dec;13(52):738-743.
2. Grami D, Selmi S, Rtibi K, Sebai H, De Toni L. Emerging Role of Eruca sativa Mill. in Male Reproductive Health. Nutrients. 2024 Jan 14;16(2):253.
3. Testai L, Pagnotta E, Piragine E, Flori L, Citi V, Martelli A, Mannelli LDC, Ghelardini C, Matteo R, Suriano S, Troccoli A, Pecchioni N, Calderone V. Cardiovascular benefits of Eruca sativa mill. Defatted seed meal extract: Potential role of hydrogen sulfide. Phytother Res. 2022 Jun;36(6):2616-2627.
4. Давыдов В. «Поваренная книга целебной системы бесслизистого питания».
5. Титчмарш А. «Зелень».
6. Городец О. «Свежая зелень. Ранняя польза».

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.