Польза сельдерея и рецепты

Сельдерей — уникальное растение, которое широко применяется в кулинарии и обладает большим количеством полезных веществ. История его употребления уходит в глубь веков: ещё древние цивилизации знали о целебных качествах сельдерея. В пищу используют разные части растения: корень, сочные черешки и ароматные листья — все они обладают приятным вкусом и поддерживают здоровье и красоту человека. Существует множество рецептов, включающих сельдерей: от простых салатов до сложных горячих блюд. Рассмотрим подробнее свойства этого ценного овоща.

Сельдерей — двулетнее растение семейства Зонтичные. Его выращивают во многих странах мира, используя затем в свежем, консервированном и замороженном виде.

В зависимости от сорта различают корневой, черешковый и листовой сельдерей. Корневой ценится за сладковатый и немного пряный вкус корнеплода, черешковый — за сочные и хрустящие стебли, а листовой — за нежные и питательные листья. Древние греки и римляне использовали это растение не только в кулинарии, но и в медицине.

Современные исследования подтверждают, что сельдерей — кладезь витаминов и минералов. Благодаря своему ценному химическому составу он благотворно влияет на здоровье человека.

• Сельдерей на 96% состоит из воды и клетчатки, что делает его популярным в диетическом питании.
• Клетчатка также способствует улучшению пищеварения и борется с запорами.
• Содержит флавоноиды и витамин C, которые защищают клетки от повреждений свободными радикалами и замедляют старение кожи.
• Витамин C также способствует укреплению иммунной системы.
• Растение богато витаминами A и K, группы B, различными минералами, поэтому обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества снижают риск хронических заболеваний и воспалений.
• Фолиевая кислота, калий, магний, кальций и железо в составе сельдерея полезны для обменных процессов и кровеносной системы, в частности помогают регулировать кровяное давление.

В аюрведе сельдерей рассматривается как растение с многочисленными целебными свойствами. Он используется для гармонизации всех трёх дош. Регулярное его употребление положительно сказывается на общем состоянии организма.

Перечислим некоторые способы использования:

1. Сельдерей обладает природными охлаждающими свойствами и показан для снижения избыточной питты. Его употребляют в сыром виде, салатах или соках.
2. Благодаря своим диуретическим свойствам сельдерей помогает выводить лишнюю жидкость, а с ней и токсины, что способствует очищению почек.
3. В некоторых случаях аюрведа применяет сельдерей для снижения уровня стресса и тревожности.
4. Корень сельдерея и его семена способствуют улучшению пищеварения, стимулируют аппетит и уменьшают вздутие живота.
5. Семена сельдерея применяют для борьбы с гипертонией, что согласуется с практиками аюрведического лечения, направленными на баланс жидкостей в организме.

Способы применения могут варьироваться в зависимости от индивидуальных потребностей и состояния здоровья человека, поэтому перед употреблением сельдерея в терапевтических целях рекомендуется консультация аюрведического специалиста.

Из-за высокого содержания клетчатки его чрезмерное употребление может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

С осторожностью следует употреблять сельдерей людям с заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

Возможна индивидуальная непереносимость.

При хронических заболеваниях перед включением сельдерея в рацион проконсультируйтесь с врачом.

Сельдерей — довольно универсальный продукт. Его добавляют в салаты, супы, вторые блюда, используют в качестве начинки в кулинарии. В варёном виде он придаёт блюдам характерный аромат и усиливает вкус супов и бульонов. Это связано с наличием специфических эфирных масел.

Суп с сельдереем и фасолью

Ингредиенты:

• 3 стебля сельдерея;
• 1 стакан фасоли (можно использовать консервированную или предварительно отваренную);
• 3 картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1,5 л овощного бульона;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения.

Способ приготовления:

1. Нарежьте все овощи: сельдерей, картофель, морковь и лук.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут).
3. Добавьте в кастрюлю сельдерей и морковь. Продолжайте готовить ещё 5 минут, периодически помешивая.
4. Залейте овощи бульоном, добавьте картофель и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким (около 15 минут).
5. Добавьте в суп фасоль. Если используете консервированную фасоль, то предварительно слейте жидкость и промойте её.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу покипеть ещё 5 минут, чтобы все ароматы смешались.
7. Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.

Смузи с сельдереем

Ингредиенты: стебли сельдерея, яблоко, шпинат, лимонный сок, вода (обычная или кокосовая).

Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной массы.

Заготовка на зиму

Сельдерей можно замораживать, сушить или консервировать. Заморозка — самый простой способ сохранить его полезные свойства. Для этого промытый нарезанный сельдерей нужно разложить по контейнерам и заморозить.

Использованная литература

1. Т. Ильина. «Лечебные травы».
2. Ашвани Вишвамитра. «Аюрведа о питании».
3. Сан Лайт. «Большая энциклопедия Аюрведы. 1000 целительных советов».