Панир — индийский аналог адыгейского сыра

Молочная продукция занимает особое место в рационе питания человека. С давних пор используется она в различных культурах и обладает своими особенностями в зависимости от региона и его традиций. Важную роль молочные продукты играют в питании людей, отказавшихся от мясной пищи и перешедших на вегетарианство, ведь эти продукты богаты белком, аминокислотами, фосфором, калием, кальцием, витаминами Д, А и В12. Наиболее распространённой является продукция из коровьего молока, хотя определённой популярностью пользуются продукты из козьего, овечьего и других его видов. В этой статье рассмотрим индийский сыр панир, который можно назвать аналогом адыгейского, также поговорим о различиях этих сыров и рецептах приготовления блюд с ними.

Так сложилось, что аналоги различных домашних сыров встречаются в разных странах, но при этом имеют свои нюансы приготовления и употребления. В России хорошо известен адыгейский сыр, который любят за его простоту и универсальность. В Индии есть очень похожий на него продукт — панир. Тем не менее существуют некоторые различия как в процессе изготовления этих сыров, так и в традиции их применения в кулинарии. Для приготовления и того, и другого сыра используют минимум ингредиентов, а основой служит коровье молоко. Однако в рецепте адыгейского сыра есть соль, а в рецепте панира её нет.

Для того, чтобы молоко свернулось, российские производители используют сыворотку, а индийские — сок лимона или лайма. Индийский панир обязательно выдерживают под прессом, адыгейский же сыр в основном не подвергают формовке и не прессуют. Именно поэтому первый получается более плотный и твёрдый, а второй — мягкий, нежный и рассыпчатый. Текстура и плотность продукта определяет его дальнейшее применение. Отличаются сыры и по способу их употребления.

Если адыгейский является более универсальным сыром — его употребляют как в необработанном виде (используют в холодных закусках и салатах), так и в приготовленном, то панир применяют исключительно для приготовления различных сложных блюд или для жарки.

Панир — питательный продукт, поэтому его рекомендуют людям с преобладанием питта-, а также вата-доши в конституции. Доминирование капхи предполагает снижение употребления молочных продуктов, особенно из коровьего молока. Людям капха-типа предпочтительнее употреблять козье и продукцию из него. Так или иначе, блюда с паниром обычно готовят с добавлением пряных и ароматных специй, трав — так улучшается их усвоение. А употребляются они в тёплом виде и умеренных количествах.

Пищевая ценность индийского панира:

• Калорийность — 274 ккал,
• Белки — 12,8 г,
• Жиры — 15,7 г,
• Углеводы — 21 г.

Сегодня панир несложно купить в магазине, однако и его, и адыгейский сыр не составит труда приготовить в домашних условиях. Это не только просто, но и быстро.

Существует множество блюд с индийским сыром, да и сам панир можно приготовить дома.

Рецепт домашнего панира

Ингредиенты:

• молоко коровье жирностью не менее 6% — 1 л;
• сок одного лайма.

Приготовление:

1. Молоко вскипятить, а затем остудить в течение 5–10 минут.
2. Выжать сок лайма и, постепенно помешивая, добавить в слегка остывшее молоко.
3. Процедить массу через марлю, отделив сыворотку. Её в дальнейшем можно использовать для приготовления различных блюд.
4. Промыть сырную массу от сока лайма, чтобы панир не кислил.
5. Завернуть сыр в марлю и придать круглую форму. Положить под гнёт и оставить на 2–3 часа. Из одного литра молока получается 150–200 г сыра.

Получившийся сыр можно сразу использовать для жарки, приготовления подлив, овощных рагу и других ярких, питательных блюд.

Палак панир

Ингредиенты:

• шпинат — 250 г;
• сыр — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидор — 1 шт.;
• перец чили свежий — 2 шт.;
• имбирь (корень) — 20 г;
• тмин (семена) — ½ ч. л.;
• куркума молотая — ½ ч. л.;
• перец чили молотый — ½ ч. л.;
• кориандр молотый — ½ ч. л.;
• тмин молотый — ½ ч. л.;
• гарам-масала — ½ ч. л.;
• масло топлёное (гхи) — 3 ст. л.;
• вода кипячёная — 100 мл;
• соль по вкусу;
• сливки для подачи.

Приготовление:

1. Шпинат обжарить с использованием 1 ст. л. масла гхи в течение 5 минут.
2. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. л. топлёного масла, выложить нарезанные перец чили, имбирь и чеснок, а также семена тмина. Обжарить в течение 2 минут на умеренном огне.
3. Добавить нарезанный лук и жарить ещё 2–3 минуты.
4. Выложить нарезанный помидор, а также молотые специи (куркуму, перец чили, кориандр, тмин). Готовить 2–3 минуты до мягкости помидоров.
5. Далее шпинат и овощи со специями взбить до однородного состояния при помощи блендера, добавив 100 мл кипячёной воды.
6. На сковороде разогреть 1 ст. л. гхи, выложить шпинат с овощами, накрыть крышкой, тушить на среднем огне 2–3 минуты. По консистенции смесь должна быть похожа на негустую сметану, при необходимости можно добавить воды.
7. Выложить нарезанный кубиками сыр, гарам-масала, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 2 минуты.
8. Подавать готовое блюдо с отварным рисом или лепёшкой, украсив панир со шпинатом сливками.

Шахи панир

Ингредиенты:

• сыр — 400 г;
• помидор — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• лук репчатый — 1–2 шт.;
• имбирь тёртый — 1 ч. л.;
• асафетида — 1 ч. л.;
• гарам-масала — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сливки — 50 мл;
• масло топлёное (гхи) — 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• перец чили молотый по вкусу.

Приготовление:

1. Масло гхи разогреть на сковороде, всыпать специи и немного прогреть. Затем добавить нарезанный лук и пассировать до мягкости.
2. Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить 5 минут. Если помидоры кислые, можно добавить сахар.
3. Влить сливки, посолить, тушить 5 минут.
4. Выложить мелко нарезанный перец.
5. Добавить нарезанный кубиками панир и аккуратно перемешать, чтобы сыр не поломался. Тушить 3 минуты на медленном огне под закрытой крышкой. После выключения плиты дать настояться блюду 5–10 минут.

Панир баттер масала

Ингредиенты:

• сыр — 100 г;
• зелёный горошек (свежий или замороженный) — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• кешью — ¼ чашки;
• соль по вкусу;
• масло топлёное (гхи) — 2–3 ст. л.;
• имбирь свежий — небольшой кусочек;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
• кориандр молотый — ½ ч. л.;
• куркума молотая — ½ ч. л.;
• гарам-масала — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Предварительно замочить кешью минимум на 30 минут.
2. Обжарить лук в масле до золотистого цвета.
3. Вымоченные орехи и лук измельчить в блендере до консистенции пасты.
4. Обжарить горох и нарезанный кубиками сыр в масле, добавить немного воды и готовить 2 минуты.
5. Добавить куркуму, кориандр, гарам-масала, натёртый имбирь, измельчённый чеснок, чёрный перец, пасту из лука и кешью, перемешать. Выключить плиту и дать блюду настояться.

Сабджи с паниром

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• брокколи — 200 г;
• сливки (20%) — 150 мл;
• сыр — 200 г;
• асафетида — 1 ч. л.;
• кориандр молотый — 1 ч. л.;
• паприка молотая — 1 ч. л.;
• соль по вкусу;
• укроп по вкусу;
• масло топлёное (гхи) — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Сыр нарезать кубиками, укроп измельчить, обжарить их в масле, слегка подсолив. Снять с огня.
2. Овощи нарезать. Разогреть масло в сковороде, обжарить брокколи, затем добавить кабачок и тушить 7 минут. Добавить половину помидоров, тушить 5 минут.
3. Смешать сливки со специями, влить в сковороду. Туда же добавить сыр и оставшиеся помидоры. Перемешать, тушить 5 минут.

Приятного аппетита и полезных кулинарных открытий!