Какой рис полезнее по мнению аюрведы

Рис по праву считается одним из самых популярных злаков в мире — он составляет основу блюд самых различных стран и наций. О полезных свойствах этой культуры человеку известно уже много лет, однако до сих пор остаются вопросы: какой рис лучше, как его приготовить, чтобы блюдо получилось вкусным и питательным? В этой статье обсудим сорта и разновидности риса, его влияние на организм человека и поделимся интересными и универсальными рецептами рисовых блюд.

Название этой крупы появилось благодаря санскритскому слову vrihi, которое затем перекочевало в латынь — orýza, а по мере распространения культуры основа и корень слова изменились до привычного «рис», rice (английский), riso (итальянский). Исследования археологов говорят о том, что этот злак люди начали использовать около 10 тысяч лет назад, поэтому точное место его зарождения до конца не известно. Считается, что в Китае и Индии именно рисовая культура заложила основу сельского хозяйства и способствовала возникновению крупных цивилизаций в Азии.

Рис посевной, или культурный, относится к роду однолетних и многолетних растений в семействе злаков. Листья тёмно-зелёные, шероховатые, довольно широкие. Стебли вырастают до полутора метров и имеют сверху чешуйчатые колоски. Метёлки-колоски скашивают после созревания, однако сбор риса — это сложный и многоэтапный процесс. Требуется специальная подготовка почвы, определение влажности зерна, а также учёт неравномерного созревания злака. Через 4 дня после скоса происходит процесс обмолота — отделения зёрен от колосков, а также очищения от примесей и половы (шелухи).

Рисовые культуры невероятно влаголюбивые, поэтому территории их произрастания сильно затоплены. Чаще всего рис выращивается в специально подготовленных проливных полях. Этот способ считается одним из самых экологичных. Распространёнными регионами выращивания риса считаются: Азия (Индия, Китай, Бангладеш, Таиланд), Африка (центральная и восточная части), Европа (Испания, Италия, Турция, Греция), Америка (США и Бразилия), Россия (Краснодарский край, Ростовская область и юг Приморья).

Существует около 10 тысяч сортов риса. Один сорт может обрабатываться разными способами, что будет влиять на его внешний вид и свойства.

Классифицируется злак по следующим принципам:

• по способу обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный);
• длине и форме зерна (длиннозёрный, среднезёрный, круглозёрный, дроблёный);
• по оттенку (белый, коричневый, жёлтый, красный и даже чёрный).

Одним из самых полезных считается коричневый (бурый) нешлифованный рис. Этот вид риса практически не проходит процесса обработки. С зерна снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Такой рис варится дольше, но в нём сохраняются все ценные от природы свойства.

Ещё одной известной разновидностью риса является басмати. Рис родом из Индии отличается повышенной душистостью и отчётливым ореховым сладковатым вкусом. Это классический сорт белого риса, который всё же содержит большее количество витаминов благодаря особой технике обработки и территории его произрастания.

Шлифованный белый рис, хотя и является самым популярным на рынке, увы, не так полезен. При шлифовке практически все полезные вещества из него уходят. У такого риса выше сроки хранения, и готовится он намного быстрее. А вот пропаренный золотистый рис лучше него, поскольку технология подачи пара под давлением (при обработке рисовых зёрен) позволяет значительной части витаминов и минералов из оболочки перейти в зерно.

От вида и способа приготовления риса будет зависеть количество и качество его полезных свойств. Перечислим основные ценные свойства риса:

1. Насыщенность витаминами группы В. Они необходимы для здоровья нервной системы.
2. Магний и калий, содержащиеся в коричневом рисе, укрепляют сердечно-сосудистую систему и помогают нормализовать артериальное давление.
3. Рис помогает организму избавиться от шлаков и токсинов, а также препятствует отложению вредных солей.
4. Низкая калорийность блюд из бурого риса позволяет поддерживать вес в норме (100 г риса содержит всего 2,6 г жира).
5. Белый рис показан людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта. Он легче переваривается и даёт организму быструю энергию.
6. Пропаренный и коричневый рис — это продукты с низким гликемическим индексом. В них нет глютена и других аллергенов.
7. В белом рисе практически отсутствует фитиновая кислота, следовательно, при его употреблении не снижается усвояемостЬ некоторых минералов. Коричневый рис фитиновую кислоту содержит, а значит, перед употреблением его желательно замачивать.

Аюрведа — древняя система знаний о здоровье и благополучии человека — определяет рис как один из самых благостных и полезных для организма продуктов. Рис не создаёт аму (токсины, шлаки), очищает тело и сознание. Рис усиливает питательные свойства других продуктов в сочетании с ними (например, молочных, бобовых). В ведической кулинарии коричневый рис используется реже, поскольку он труднее переваривается и может усиливать жар у людей с преобладающей питта-дошей в теле, а для людей капха-типа он слишком тяжёлый.

Для блюд аюрведической кухни стоит выбирать качественный белый длиннозёрный шлифованный рис (басмати). Такой рис обладает сладким вкусом (раса), а также охлаждающими свойствами (вирья), что делает его одинаково полезным для людей всех конституций. Аюрведа так описывает полезные свойства белого риса:

• восстанавливает и питает ткани;
• помогает в выздоровлении больным людям;
• служит источником жизненных сил;
• обладает мочегонными свойствами;
• оказывает антисептическое и жаропонижающее действие.

Перечислим случаи, при которых употребление риса стоит ограничить:

1. Сахарный диабет. Следует исключить белый рис при заболевании диабетом из-за высокого гликемического индекса.
2. Ожирение. Белый рис следует исключить из рациона тем, кто стремится нормализовать вес. Лучше заменить его бурым нешлифованным (коричневым) рисом.
3. Запоры. Длительные запоры также являются противопоказанием к частому употреблению риса.

Для составления подходящего рациона, а также при наличии любого заболевания следует проконсультироваться с лечащим доктором или аюрведическим специалистом.

Основные рекомендации по подготовке риса к приготовлению.

• Тщательно переберите рис, отделив весь мусор (если он имеется).
• Крупу промойте в холодной воде, тщательно перемешивая её, чтобы смыть частицы крахмала. Вода должна стать максимально прозрачной.
• Промытый рис можно замочить в тёплой воде на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать ему подсохнуть 15–20 минут. Оставшуюся после замачивания воду можно использовать при приготовлении риса.
• Обычно рис варится в соотношении 1 часть риса к 2 частям воды. Однако очень многое зависит от его сорта и ваших кулинарных предпочтений, поэтому со временем эту норму можно изменить по своему вкусу.
• Следует варить рис в тяжёлой кастрюле под закрытой крышкой и не перемешивать его до тех пор, пока вся вода не впитается. Именно соблюдение этой рекомендации помогает сделать рис плотным и рассыпчатым.

1. Кичри. Смесь риса с лущёным машем (бобами мунг дал).

   Ингредиенты на 2 порции:

   • ½ стакана риса басмати;
   • ½ стакана маша;
   • специи: ½ ч. л. кумина, ½ ч. л. свежего имбиря, ½ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. асафетиды по желанию;
   • 1 ч. л. топлёного масла гхи;
   • 3 стакана воды;
   • соль по вкусу;
   • зелень и лимон для подачи.

   Как приготовить:

   • Промыть рис и маш до прозрачной воды, а затем замочить на 10 минут.
   • В толстостенной кастрюле разогреть масло гхи и добавить специи, обжарив их 30 секунд.
   • Добавить рис и маш, перемешав их со специями.
   • Влить воду и довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 25–30 минут.
   • Консистенция блюда должна быть мягкой и кремовой. В конце можно посолить.
   • Перед подачей порцию кичри сбрызнуть лимоном, добавить зелень.
2. Рисовый суп с овощами.

   Ингредиенты:

   • 50 г риса;
   • 1 морковь;
   • 2 небольших картофелины;
   • 1 сладкий красный перец;
   • 2 небольших томата;
   • 1 ст. л. масла гхи;
   • 1½ литра воды;
   • зелень;
   • соль и сахар по вкусу;
   • специи: ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. карри масалы, ½ ч. л. паприки, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. асафетиды (по желанию).

   Как приготовить:

   • Воду довести до кипения в толстостенной кастрюле.
   • Положить картофель, порезанный средним кубиком, лавровый лист, а через 5 минут добавить хорошо промытый рис.
   • Варить в течение 15 минут (до готовности картофеля).
   • На сковороде растопить масло гхи и добавить к нему специи. Специи должны разогреться и раскрыть свой аромат.
   • К специям добавить порезанный мелкими кубиками перец и томат. Морковь можно натереть на мелкой тёрке и добавить к овощам.
   • Тушить в течение 10–15 минут (до мягкости).
   • Смесь из сковороды добавить в бульон с рисом, довести до кипения и проварить около 3 минут.
   • Добавить соль, немного сахара (по желанию) и зелень.
   • Подавать можно со сметаной.
3. Кхир — сладкий рисовый пудинг.

   Ингредиенты:

   • 50 г риса басмати (или белого круглозёрного риса);
   • 2½ стакана молока;
   • 1½ ч. л. масла гхи;
   • сахар по вкусу;
   • изюм, орехи кешью по желанию;
   • специи: 0,2 ч. л. кардамона, лавровый лист, соль.

   Как приготовить:

   • Рис хорошо промыть и замочить в воде на 10 минут.
   • В кастрюле с толстым дном подогреть молоко, добавить к нему сахар и оставить на медленном огне.
   • Слить воду с риса, перемешать его с топлёным маслом и добавить смесь в молоко.
   • Перемешивая лопаточкой, довести до кипения.
   • Добавить лавровый лист.
   • Варить на медленном огне 35–40 минут: первые 15 минут без крышки, постоянно помешивая, а остальное время под закрытой крышкой. Рис должен хорошо развариться и загустеть.
   • В конце приготовления мешать кхир следует более интенсивно, чтобы он не пригорел.
   • За 3 минуты до готовности добавить кардамон и по желанию изюм, орехи.
   • Снять кхир с огня и дать ему достаточно времени, чтобы он смог настояться и остыть.
   • Блюдо обычно подаётся порционно в прохладном виде. За это время рис загустеет, а объём молока уменьшится на треть.

Приятного аппетита!

Литература:

1. Ашвани Вишвамитра. «Аюрведа о питании».
2. Шаталова Г. «Целебное питание».