Блюда из тыквы — вкусно, полезно и быстро!

В своих лучших ассоциациях осень — это плодородие, яркость, зрелость, изобилие. И по праву одним из символов этого времени года является тыква — тоже яркая, пышная, колоритная и вкусная. Такой символизм прослеживается в модных тенденциях на декор, посуду, текстиль. Но тыква не только дарит хорошее настроение и обеспечивает уют, этот плод также является вкусным и полезным продуктом, из которого можно приготовить невообразимое количество разноплановых блюд. Описание и польза тыквы, рецепты блюд из неё, применение в аюрведе — всё это найдёте в нашей статье.

Тыква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений из семейства Тыквенные. Подразделяется род на ботанические виды, а те, в свою очередь, — на сорта. Самые распространённые в нашей стране виды тыквы: крупноплодная, твёрдокорая и мускатная, сортов же насчитывается несколько десятков. Отдельную категорию составляют декоративные сорта тыквы.

Созревают плоды с конца августа до конца октября (это зависит от даты посадки и индивидуальных особенностей сорта). В средней полосе России уборка урожая приходится на период с 1 по 15 сентября. Важно успеть до заморозков. Степень зрелости плода определяют по следующим параметрам: твёрдая корка, чёткий рисунок, сухая плодоножка. Полностью зрелые плоды сохраняются дольше.

Хранить тыкву, как и выращивать её, несложно. Важно соблюсти некоторые условия: сухое, тёмное, прохладное (5–8 градусов) помещение. При таком подходе тыкву возможно сохранить на протяжении всей зимы. Хранение тыквы в домашних условиях тоже допустимо, только в этом случае срок сокращается до двух месяцев.

Среди специалистов и просто любителей тыквы идёт продолжительный спор: это овощ, фрукт или ягода? — выясняют они. Как бы то ни было, знатоки сходятся в одном: тыква — это полезное растение, и плоды его по достоинству ценятся в кулинарии, медицине, косметологии.

Мякоть тыквы на 92% состоит из жидкости, то есть из 100 грамм продукта 92 приходится на воду, остальное — исключительно полезные вещества.

Состав:

• белки — 1 г,
• жиры — 0,1 г,
• углеводы — 4,4 г,
• энергетическая ценность — 22 ккал.

Мякоть также содержит:

• витамины: А, группы В, РР, С, Е;
• минералы: калий, кальций, магний, фосфор, цинк и другие.

Семена содержат 58% жира, в них присутствуют жирные кислоты: линолевая, олеиновая, пальмитиновая, а также фитостеролы, каротин, витамины и микроэлементы.

Плод относится к антиоксидантам и помогает в борьбе с любыми патогенными процессами на клеточном уровне, способствует похудению, так как считается низкокалорийным и помогает переваривать пищу быстрее.

Полезна тыква и для мужского здоровья: благодаря содержащемуся цинку она повышает уровень тестостерона. Женщинам этот плод может принести неменьшую пользу — большое количество витамина Е благотворно влияет на кожу, волосы и ногти, на образование новых здоровых клеток репродуктивной системы, защищает от депрессии.

Из тыквы готовят невообразимое количество блюд: каши, салаты, супы, запеканки, варенье, цукаты, выпечку и многое другое. Далее предложим вам несколько простых и проверенных рецептов с тыквой.

Пшённая каша с тыквой

Ингредиенты:

• тыква — 300 г,
• пшено — 100 г,
• вода — 250 мл,
• молоко — 250 мл,
• масло топлёное — 2 ст. л.,
• мёд по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное пшено переложить в кастрюлю, добавить воду и молоко, довести до кипения. Варить, помешивая, на небольшом огне.
2. Мякоть нарезать маленькими кубиками, обжарить на топлёном масле до мягкости. Переложить тыкву в готовую кашу с молоком.
3. Добавить мёд или другой подсластитель.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:

• тыква — 800 г;
• морковь — 1–2 шт.;
• молоко — 400 мл;
• вода — 500 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• масло гхи — 50 г;
• сливки 10% — 50 мл;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль, перец чёрный, мускатный орех по вкусу;
• семена тыквы для украшения.

Приготовление:

1. Тыкву очистить и порезать крупными кусочками, сбрызнуть растительным маслом, посыпать специями. Готовить в духовке при температуре 200 градусов 20–25 минут.
2. В кастрюле на топлёном масле поджарить крупно нарезанную морковь. Добавить к ней запечёную тыкву, воду и половину молока, довести до кипения. Измельчить блендером в однородную массу.
3. Отдельно растопить сливочное масло, ввести муку, влить молоко. Томить соус до загустения, постоянно помешивая. Влить соус в суп.
4. Посолить, довести до кипения. При подаче суп из тыквы заправить сливками, украсить семечками.

Насыпной пирог из тыквы с апельсином

Ингредиенты сухие:

• мука — 1 стакан;
• манная крупа — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• разрыхлитель — 10 г;
• мелкая соль — ½ ч. л.;
• ванилин — 1 г.

Сухие ингредиенты смешать и разделить на четыре части.

Ингредиенты для начинки:

• тыква — 1–1,3 кг;
• цедра одного апельсина;
• сок одного апельсина;
• ванилин — 1 г.

Дополнительно: 150 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление:

1. Мякоть натереть на крупной тёрке. Смешать все ингредиенты для начинки, разделить смесь на три части.
2. Форму для запекания смазать маслом. Равномерно распределить четверть сухой смеси, на неё выложить треть начинки, разровнять и уплотнить. Далее чередовать слои, заключительным будет сухая смесь. Сверху натереть 150 г маргарина или сливочного масла.
3. Выпекать 45–60 минут при температуре 180 градусов.

Можно сделать три слоя сухой смеси и два слоя начинки. По желанию в пирог добавить любимые специи.

Если сложные и многоэтапные рецепты не вызывают у вас энтузиазма, то простое приготовление тыквы в духовке может понравиться: происходит оно быстро и легко. Запечённую мякоть можно подавать в качестве дополнения к основному блюду — в этом случае рекомендуем во время приготовления сдобрить её растительным маслом и добавить специи (базилик, розмарин, смесь французских трав, паприку, куркуму) и чеснок.

Если же хотите, чтобы это был десерт, отдайте предпочтение маслу гхи, мёду и корице.

В аюрведе также можно найти многочисленные подтверждения тому, насколько это замечательный продукт. Основные характеристики плода свидетельствуют об этом.

Влияние на доши. Уравновешивает все три доши. Особенно благотворно влияет на вату и питту. Семена отлично гармонизируют питту. Для капхи больше подходят молодые, небольшие плоды. Крупные и перезрелые, наоборот, могут увеличивать эту дошу.

Энергетика. Обладает сладким и вяжущим вкусами (раса); согревает, то есть обладает горячей вирьей; имеет острое послевкусие (випак).

В кулинарии и медицине используют мякоть плода и семечки.

Органы и системы. Сердечно-сосудистая, нервная, пищеварительная, мочеполовая системы, а также кожа, кровь и костная ткань.

Свойства. Питает ткани, стимулирует аппетит, придаёт силы, укрепляет семя; помогает при истощении, жжении, усталости и головокружении, задержке мочи, болезнях крови.

Лечебное воздействие:

1. Плод помогает при заболеваниях вата-типа. Нормализует сон, укрепляет память и питает головной мозг, способствует лечению болезней нервной системы.
2. Позитивное воздействие оказывает при заболеваниях питта-типа. Используется при повышенной кислотности желудка, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает при болезнях кожи (высыпаниях, воспалениях, экземе, псориазе).
3. В умеренных дозах показана капхе. Помогает при проблемах, вызванных увеличением этой доши (излишнем количестве слизи, отёчности, застоях в лимфатической системе, лишнем вес, заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся выделением мокроты).
4. Содержащийся в тыкве калий укрепляет сердечно-сосудистую систему, а вместе с кальцием, также входящим в состав плода, — кости и суставы. Семена тыквы оздоравливают мочеполовую систему, изгоняют паразитов из организма. Сок из тыквы используется как средство для очищения и омоложения организма. Масло семян тыквы — квинтэссенция всех полезных свойств этого растения. Применяется масло в кулинарии, косметологии, медицине.

Противопоказания к употреблению тыквы: аллергия и индивидуальная непереносимость, гастрит с пониженной кислотностью, тяжёлая форма диабета, панкреатит в стадии обострения, кишечные колики.

Основное время тыквы — это осень! Пусть этот период и этот плод вдохновляют на творчество, изобилие, щедрость, любовь, доброту и заботу по отношению к себе и окружающим!