Завтрак по аюрведе: принципы и рецепты

Завтрак — первый и один из основных приёмов пищи, что мотивирует сделать его не просто вкусным, но и полезным, в меру питательным, удовлетворяющим потребности конкретного человека. Согласно аюрведе завтрак важно организовать таким образом, чтобы он поддерживал индивидуальную конституцию человека, учитывал время приёма пищи и текущий сезон. Всё упомянутое тесно связано со знаниями о трёх дошах: вате, питте и капхе. Как организовать такой аюрведический завтрак на своей кухне, попробуем разобраться в этой статье.

На первый взгляд кажется, что сложно в одном приёме пищи предусмотреть все нюансы, касающиеся индивидуальной конституции человека, качеств преобладающей в утренние часы доши и текущего сезона. Однако можно пойти от простого — изучить основные принципы завтрака по аюрведе, применимые в большинстве ситуаций.

1. Завтрак необходим, этот приём пищи пропускать нельзя. Отсутствие завтрака приводит к дисбалансу дош в организме, делает человека раздражительным, а огонь пищеварения слабым и непостоянным.
2. Аюрведа говорит, что завтрак должен быть лёгким и ни в коем случае не претендовать на роль основного приёма пищи. Организм просто не готов к большим нагрузкам по части пищеварения, ведь в промежуток с 6 до 10 часов утра преобладает капха — холодная, тяжёлая, неподвижная доша с медленным агни (огнём пищеварения).
3. В подавляющем большинстве случаев завтрак должен быть тёплым, если речь не идёт о периоде жаркого лета. В жару подойдут спелые фрукты, овощи, зелень, а также блюда, приготовленные из них: салаты, соки, смузи. Но и в этом случае следует употреблять еду комнатной температуры, не холоднее. В другое время года тепла пище (блюдам и напиткам) помогут добавить специи, такие как кардамон, имбирь, корица, куркума, перец, гвоздика.
4. Пища должна быть свежеприготовленной, а продукты — натуральными. Полуфабрикаты, блюда быстрого приготовления и сухие завтраки лишь формально дают чувство насыщения, но в них нет праны, которая должным образом питает наше тело и ум, даёт силы и энергию.
5. Осознанность и спокойствие во время завтрака помогут не просто хорошо усвоить принятую пищу, но и прекрасно начать день. Буквально 15–20 минут дополнительного времени утром позволят неспешно провести этот важный ритуал — аюрведический завтрак, спокойно приготовить его, поесть и ощутить единение с семьёй за одним столом. На помощь могут прийти мультиварка и другие гаджеты для кухни.

У каждой доши свои особенности переваривания пищи.

• У людей вата-типа огонь пищеварения непостоянный: они то забывают поесть совсем, то едят не переставая. Для них важна тёплая, маслянистая, пряная и мягкая пища, а также строгое соблюдение времени питания.
• Людям питта-типа свойственен чрезмерный огонь пищеварения, у них хороший постоянный аппетит. Для них допускается пища комнатной температуры, подходят сладкие фрукты и салаты, напитки и ароматы мяты, розы и фенхеля. Рекомендована спокойная обстановка во время приёма пищи.
• У людей капха-типа медленный агни, часто отсутствует чувство голода, бывает ощущение тяжести после приёма пищи. Им рекомендована лёгкая, тёплая, пряная, нежирная пища.

В качестве завтрака аюрведа рекомендует каши на воде или растительном молоке с добавлением животного или растительного масла. Они хорошо питают тело и ткани головного мозга. Также в кашу можно добавить специи и сухофрукты, придавая блюду неповторимый вкус и аромат.

Фрукты утром лучше употреблять в тёплом виде: это могут быть печёные яблоки, груши, айва, компоты из сухофруктов.

А если утром нет чувства голода, то начать день можно со свежевыжатых фруктовых, овощных соков или смузи. Они насыщают, но при этом быстро и легко усваиваются, помогая восстановить огонь пищеварения.

Завтрак для вата-доши — шоколадная овсяная каша

Ингредиенты на 1 порцию:

• овсянка — 30 г;
• молоко миндальное — 1–1,5 стакана;
• кэроб — 1 ч. л. (можно заменить на какао);
• сироп топинамбура — 1 ч. л.;
• кардамон молотый — щепотка;
• для быстрого варенья: горсть черники (голубики) и 2 ст. л. сиропа топинамбура.

Приготовление:

1. Молоко влить в сотейник, подогреть и всыпать овсянку. Варить до готовности под крышкой. В конце добавить кэроб или какао, кардамон и сироп топинамбура.
2. Приготовить быстрый черничный джем, припустив ягоду на сковороде вместе с сиропом топинамбура.
3. Украсить завтрак, выложив варенье поверх шоколадной овсяной каши.

Завтрак для питта-доши — овсяная каша на кокосовом молоке

Ингредиенты:

• овсянка — ½ чашки;
• молоко кокосовое — ½ чашки;
• банан крупный — 1 шт.;
• корица — ¼ ч. л.;
• имбирь — ¼ ч. л.;
• куркума — ¼ ч. л.;
• изюм — 1 ст. л. (заранее замочить в воде на 15 минут).

Приготовление:

1. Смешать в блендере овсянку, кокосовое молоко, банан и специи до получения однородной массы.
2. Перелить смесь в кастрюлю и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока каша не загустеет.
3. Готовую кашу украсить изюмом и кокосовой стружкой.

Завтрак для капха-доши — пшённики

Ингредиенты:

• пшено — 200 г (заранее промыть и отварить до готовности);
• сироп топинамбура — 6 ст. л.;
• изюм — горсть (заранее замочить в воде на 15 минут);
• кокосовое масло для смазывания сковороды.

Приготовление:

1. Готовую пшёнку и сироп топинамбура смешать в блендере до однородной массы.
2. Добавить изюм и хорошо перемешать.
3. Слепить пшённики, предварительно смочив руки в воде.
4. Обжарить пшённики на кокосовом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Время завтрака — действительно время магическое. Пребывая в предвкушении событий наступающего дня, мы в силах сделать этот приём пищи особенным, тёплым и душевным, настроиться и пожелать всем добра.

Приятного аппетита и полезного завтрака!