На сегодняшний день человечество накопило огромное количество рекомендаций по питанию. Неудивительно, что многих это сбивает с толку, а стремление перепробовать всё на себе приводит к заболеваниям пищеварительной системы и другим негативным последствиям. Множество заблуждений касается непосредственно ужина. Можно ли есть после 18? Нужно ли пропускать ужин? Какая пища лучше всего усваивается в последний приём пищи? На эти вопросы можно найти самые разные и порой взаимоисключающие ответы. Для того, чтобы прояснить вопросы об ужине, обратимся к опыту аюрведы. Ведь это не только древнейшая медицина, но и богатейшая система питания.
Ключевой частью аюрведического питания является выбор времени приёма пищи. Это влияет на способность организма переваривать пищу, на возможность извлекать и усваивать питательные вещества. Свой взгляд на питание и вообще на образ жизни аюрведа основывает на всплесках активности разных дош в течение дня. До тех пор, пока мы не нарушаем наши внутренние часы, принимаем пищу и спим в подходящее время, тело всегда будет пребывать и гармонии.
Основные принципы ужина согласно аюрведе
В аюрведических текстах идеальным считается два приёма пищи. Однако в наше время нормой стало 3-х разовое питание с 2–3 небольшими перекусами между приёмами пищи. Кроме того, многие в течение дня испытывают стресс и оставляют самый обильный приём пищи на ужин. Встречи с друзьями и праздничные застолья тоже принято организовывать в конце дня. В таких случаях велика вероятность переедания и употребления нездоровой пищи, что приводит к накоплению амы в организме. Организму требуется до 3-4 часов, чтобы полностью переварить еду, полученную за один приём пищи. Это время увеличивается, если еда слишком тяжёлая, содержит большое количество продуктов или при ослабленном пищеварении.
- завтрак умеренный,
- обед плотный,
- ужин умеренный.
Любые перекусы между приемами пищи, даже если речь идёт о фруктах, следует есть только при ощущении голода. В идеале все блюда должны быть свежеприготовленными и горячими. Особенно это важно для завтрака и ужина, поскольку их время приходится на всплеск капхи. В это время способность организма переваривать несвежую пищу снижается. А несвежая пища содержит больше гурутвы (тяжести), поэтому организму труднее «разобрать» её на питательные вещества, что формирует аму.
Что можно есть вечером с точки зрения аюрведы
Тушёные блюда из овощей, растущих на земле
К ним относятся капуста, шпинат, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, огурец и спаржа. Из корнеплодов допустим сладкий картофель. Избегайте картофеля, свёклы, моркови и кукурузы. Не забывайте выбирать овощи в соответствии с вашей дошей:
- тип вата может съесть тарелку запечённого сладкого картофеля и стручковой фасоли с маслом;
- типу питта подойдёт спаржа, огурцы, сладкий картофель, листовой салат, тыква, брокколи, цветная капуста, сельдерей, зелёная фасоль, цуккини;
- для капха полезны тушёная капуста или помидоры.
Сезонные фрукты
Для питты — яблоки, груши, абрикосы и вишня с щепоткой корицы. Дыня, персики, финики и кокос подойдут для ваты. Манго, персики, хурма и сухофрукты (инжир) — для капхи.
Зерновые и чечевица
Небольшая тарелка варёного риса (или другой зерновой культуры) вместе с чечевицей — это простой и одобренный аюрведой ужин.
Для питты: белый рис басмати или киноа и маш с тёртым кокосом.
Для ваты: пшеница, все виды риса, киноа или овёс.
Для капхи: овёс, пшено, киноа и рис басмати.
Супы
Тарелка лёгкого супа из маша или гороха полезны для капхи и вата-доши. Для питты лучший вариант более сухие и плотные блюда.
Ужин по аюрведе: общие рекомендации
Ешьте на ужин меньше углеводов. Для этого наполовину наполните тарелку овощами, на четверть — зерновыми или чечевицей, на другую четверть — белок, например, дал или соя.
Перед сном выпейте стакан тёплого молока с куркумой или шафраном. Между ужином и молоком должен пройти перерыв не менее 45 минут. Коровье молоко можно заменить миндальным или соевым.
Рецепты аюрведического ужина
Попробуйте приготовить несколько блюд, подходящих для вашей доши.
- 200 г сладкого картофеля,
- 200 г капусты кейл,
- имбирь свежий по вкусу,
- щепотка соли,
- 1 столовая ложка подсолнечного масла.
Отварите капусту, пока листья не станут ярко-зелёного цвета и процедите. Очистите сладкий картофель, нарежьте кубиками и отварите с солью до мягкости. Натрите имбирь и обжарьте в подсолнечном масле 30 секунд. Затем добавьте приготовленный сладкий картофель и капусту. Осторожно перемешайте, чтобы не раздавить картофель.
- 2 стакана приготовленной киноа,
- 1/4 чайной ложки чёрного перца,
- свежие мята и кинза по вкусу,
- 100 г тыквы,
- 100 г брокколи,
- 1 чайная ложка топлёного масла,
- 1/4 чайной ложки семян тмина.
Нагрейте топлёное масло на сковороде и добавьте семена тмина. Когда семена лопнут, добавьте овощи и обжарьте до готовности. Добавьте перец, мяту, кориандр, готовую киноа и перемешайте.
- 1/2 стакана красной чечевицы,
- 200 г моркови,
- 100 г зелёной стручковой фасоли,
- 200 г сельдерея,
- 3 средних помидора,
- свежий имбирь по вкусу,
- 1, 5 чайной ложки соли,
- 1/2 чайной ложки куркумы,
- 1/2 чайной ложки чёрного перца.
Вымойте чечевицу и замочите на час в воде. Нарежьте морковь, фасоль, сельдерей и помидоры на кусочки. Натрите имбирь. В кастрюлю слейте 4 стакана воды, добавьте чечевицу, соль, куркуму, чёрный перец, имбирь, морковь, стручковую фасоль, сельдерей и помидоры. Варите до готовности.