Специя карри

Специя карри уже давно стала неизменным спутником любителей гастрономических удовольствий. На кухне почти каждой хозяйки есть баночка с этой ароматной приправой. При этом, несмотря на высокую популярность карри, знаем мы о ней не так много. В чём польза этого продукта, и есть ли она? В каких количествах пряность можно добавлять в еду? Об этом и многом другом мы поговорим в нашем новом материале.

Некоторые ошибочно полагают, что карри состоит из одного ингредиента, хотя это не совсем так. Похожая на свою родину Индию, эта приправа представляет собой настоящий букет из ароматов и вкусов. Насколько разной может быть сама Индия, настолько различной будет и специя. Каждый увидит в карри что-то своё: кто-то назовёт ее жгучей, кто-то — мягкой, кто-то предпочтёт красную приправу, а другой добавит в блюдо лишь жёлтое карри.

На тамильском «ка́рри» означает «соус», возможно поэтому почти в каждом индийском доме могут приготовить своё, уникальное блюдо с этой пряностью. Смесь карри популярна не только в Индии, но и далеко за её пределами. Почти в любой азиатской стране, будь то Тайланд или Индонезия, найдутся блюда, включающие в свой состав эту специю.

Никто точно не знает, кто первым смешал различные специи для получения заветного соуса, однако археологические раскопки говорят о том, что более 2 000 лет назад кулинары в специальных ступках перемешивали различные пряности, которые сегодня входят в состав карри.

Весь мир смог начать свое знакомство с этой приправой благодаря монахам. Не стоит удивляться, но именно странствующие буддистские монахи, неся учение Шакьямуни другим людям, распространили параллельно и специю, которая сразу полюбилась всем, кто путешествовал по легендарному Шёлковому пути. Известно, что Индия открыта всему новому, такое качество привело к тому, что посещавшие страну в XVI веке испанские путешественники привнесли в рецепт новый ингредиент, а именно перец чили. До этого самым жгучим элементом был чёрный перец.

Когда Индия стала английской колонией, приправа распространилась по всей Европе, а затем и в Америке.

Из чего делают карри, и есть ли идеальное сочетание? Ответ прост: такого сочетания в действительности нет. Более того, в каждой индийской деревне существует свой, фирменный рецепт. Любой такой состав приправы уникален, часто в него входят специи, растущие только в этом индийском штате. Учитывая это, можно предположить, что карри на юге Индии и в кафе в Европе будут сильно отличаться. В индийском варианте специя обязательно будет содержать перец чили, что сделает блюдо очень острым.

Обычно для того, чтобы приготовить карри, нужно от 30 до 50 различных специй. Все ингредиенты измельчают до порошкообразного состояния. Карри, как правило, —приправа жёлтого цвета. Это связано с тем, что в неё добавляют куркуму, однако вкус самой куркумы практически не чувствуется, он оттеняется другими добавками. Есть ещё «красная версия», в ней больше красного перца, именно она считается самой острой, а вот в «зелёной», конечно, больше перца зелёного.

Как уже отмечалось, от региона к региону отличается рецептура приправы, однако база у неё одна. Это, прежде всего, пажитник и имбирь, кориандр, тмин, гвоздика, горчица, кардамон, несколько видов перца и чеснок.

Сегодня в кулинарии не существует чётких границ касательно того, для каких блюд подходит приправа карри. Её смело можно применять как для засолки овощей, так и для их тушения. Особенно хорошо специя сочетается в России и странах СНГ с картошкой. Прекрасно подойдёт она для риса и лапши, по-новому заставит вас посмотреть на злаковые гарниры. Карри можно добавлять в закуски и салаты. Саму специю можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, уменьшая или увеличивая пропорции отдельных пряностей. Интересно отметить, что в некоторых ресторанах, когда вы заказываете блюдо с карри, у вас уточнят, какие из приправ вы любите, а какие не употребляете, — это поможет подобрать оптимальный состав.

Чтобы не испортить своё впечатление от знакомства со специей, добавляйте её ближе к концу приготовления блюда. Сделать так стоит для того, чтобы входящие в состав приправы масла не подверглись термической обработке. Можно добавить карри в уже готовое блюдо или при повторном разогревании. Однако помните, что аюрведа не рекомендует разогревать пищу, настоятельно советуя есть только свежеприготовленную еду.

У карри существует два аналога: гарам-масала (состав тот же, но без куркумы) и тандури-масала. Поэтому если карри нет под рукой, а по рецепту она необходима, смело используйте аналоги.

Если вы решите приготовить приправу самостоятельно, то придерживайтесь базового варианта, описанного ниже:

• куркума — 2 ч. л.;
• кориандр — 3/4 ч. л.;
• пажитник — 1/2 ч. л.;
• красный жгучий перец — 1/4 ч. л. (точное количество определять вам в зависимости от желаемой остроты блюда);
• кардамон, гвоздика, корица, молотый имбирь — по 1/4 ч. л. каждой специи.

Любой ингредиент можно заменить на базилик или тмин.

Почему специей не стоит пренебрегать? В первую очередь из-за её пользы. Куркума омолаживает организм, защищает мозговые клетки и является прекрасной профилактикой старческого слабоумия.

Кардамон улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему. Тмин укрепляет иммунитет, уничтожает вирусы и бактерии. Фенхель снабдит ваш организм необходимыми микроэлементами, в особенности калием. Пажитник нормализует гормональный фон.

И, кроме того, это просто вкусно. Неспроста специя полюбилась гурманам всего мира. Возможно, именно этой пряности не хватает вашему блюду, а уникальный, придуманный вами рецепт карри станет тем секретным ингредиентом, которой заставит восхититься гостей? Узнать об этом вы сможете, только попробовав сделать это.

Приятного аппетита!