Семена горчицы стимулируют пищеварение

Привычные приправы и соусы, которые присутствуют у большинства из нас на кухне, оцениваются, в первую очередь, на вкус по принципу «нравится/не нравится». К примеру, горчица так прочно вошла в культуру приготовления и употребления пищи, что уже никто не задумывается, что это за растение, как из него готовят приправу, чем полезна горчица и какие у неё есть противопоказания. Тогда как это растение обладает не только богатым вкусом, но и интересной историей использования, имеет разные способы употребления и множество положительных эффектов. В данной статье поговорим о видах этого растения, пользе и вреде горчицы, применении её в аюрведе, а также о том, сколько горчицы можно есть без ущерба здоровью.

Горчица известна с давних пор как своими лекарственными свойствами, так и вкусовыми качествами. Вокруг этого растения ходят легенды. Одна из них повествует о противостоянии Александра Македонского и персидского полководца Дария: мешок семян кунжута, олицетворявший число его воинов, отправил полководец Александру. В ответ на это Македонский передал мешочек с семенами горчицы, красноречиво давая понять, что дело не в численности войска, а в «горячем духе» бойцов.

Есть упоминание о семени горчицы и в Библии. Иисус говорил ученикам: «Если будете иметь веру с горчичное зерно, <…> ничего не будет невозможного для вас». Если даже религия (христианство, ислам) сравнивает веру с горчичным зерном, то ценность растения в медицине и приправы в кулинарии обоснованно велика.

Горчица — это однолетнее пряное растение, относящееся к семейству капустных (порядок крестоцветных). Насчитывается около 40 его разновидностей, самыми распространёнными из которых являются три вида:

1. Белая горчица (английская). Родина этой разновидности — Средиземноморье. Имеет белые семена и является одним из лучших медоносных растений. Этот вид обладает мягким вкусом и сладковатым ароматом.
2. Чёрная горчица (французская) также родом из Средиземноморья. Её семена красно-бурого цвета имеют выраженный острый вкус.
3. Сарептская горчица (русская) получила своё название от названия города Сарепта (сегодня это Красноармейский район Волгограда), где в 1810 году открылся первый в Европе горчично-маслобойный завод. Сарептский вид самый острый и маслянистый.

Плод растения представляет собой стручок, в котором в один ряд расположены круглые семена — они и являются самой востребованной частью растения. Из обезжиренного жмыха семян делают столовую горчицу, а из молотых зёрен — приправу (порошок горчицы). Молодые листья употребляют в свежем виде, добавляют в закуски и салаты. Также из горчицы получают масло, так как она является ценной масленичной культурой.

Горчица относится к низкокалорийным продуктам.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

• белки — 4,4 г,
• жиры — 4 г,
• углеводы — 5 г,
• калорийность — 70 ккал.

В её состав входят такие полезные компоненты:

• аминокислоты (глутаминовая, аспарагиновая, пролин, лейцин, лизин, аргинин, глицин);
• витамины (А, группы В, С, Е, К);
• минералы (натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк);
• гликозиды, ферменты, эфиры и органические кислоты.

Польза горчицы заключается в следующих её свойствах:

• повышает аппетит, стимулирует выработку слюны и секрецию пищеварительных желёз;
• способствует быстрому обмену веществ, в том числе усвоению жирной и белковой пищи;
• устраняет метеоризм, благодаря антибактериальным свойствам подавляет патогенную флору в кишечнике;
• препятствует возникновению амы (шлаков и токсинов);
• блокирует действие свободных радикалов, тем самым способствует регенерации клеток и тканей, замедляя процесс старения;
• улучшает кровообращение в мозге и его когнитивные функции;
• при наружном применении оказывает разогревающее действие, ускоряя заживление ран, блокируя болевой синдром в мышцах и суставах;
• разжижает мокроту и способствует её выведению;
• помогает укреплению голосовых связок;
• горчица применяется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос.

Помимо пользы несознательное употребление горчицы может нанести и вред. Каждое растение обладает силой как вылечить, так и навредить.

Противопоказания по применению горчицы:

• индивидуальная непереносимость, пищевая аллергия;
• повышенная кислотность желудка, гастрит, энтероколит, язва, болезни двенадцатиперстной кишки;
• туберкулёз;
• болезни почек;
• при наружном применении — варикозное расширение вен;
• также горчица противопоказана детям до трёх лет.

Умеренное употребление приправы согласно своей аюрведической конституции не принесёт вреда.

Агрономы-любители и профессионалы в этой области подтверждают, что горчица — прекрасный сидерат, полезный для отдыха и восстановления почвы, который также помогает избавиться от сорняков.

Известно ещё одно практическое применение горчичного порошка. Если под рукой не оказалось специальных средств, то им можно мыть посуду — при этом хорошо удаляется жировой налёт и нейтрализуются неприятные запахи.

Основные характеристики растения:

• Влияние на доши. Гармонизирует вата- и капха-дошу. Увеличивает питту.
• Энергетика. Раса (вкус) — острый, горький. Вирья (энергия) — горячая. Випак (эффект после переваривания) — острый.
• Гуны (качества) — лёгкость, маслянистость.
• Часть растения, используемая в медицине, — семена.
• Некоторые санскритские синонимы: katusneha, katuka, chitrala, rajika, siddharta.
• Системы: сердечно-сосудистая, нервная, пищеварительная.
• Лекарственные формы: пасты, порошки, масла.
• Некоторые препараты: Somaraji Taila, Sarshapadi Pralepa, Yogaraja Churnam.

Традиционная медицина предлагает много рецептов с применением горчицы, вот некоторые из них.

Рецепт для ополаскивания полости рта при простуде, ангине и фарингите.

Ингредиенты:

• сухая горчица — 10 г,
• морская соль — 10 г,
• лимонный сок — 5 мл,
• мёд — 5 мл,
• вода (кипяток) — 250 мл.

Соединить все компоненты (кроме мёда) в термосе, настаивать 15 минут, в остывший настой добавить мёд.

Рецепт средства против мигрени.

Ингредиенты:

• свежемолотый горчичный порошок — 150 г,
• вода горячая — 2 л.

Растворить порошок в воде, остудить до 38 градусов, поместить руки в тёплый раствор на 10 минут. Процедуру нельзя проводить, если на коже есть раздражение, порезы, ссадины или иные раны.

Иногда во время болезни совсем не обязательно принимать сильнодействующие препараты, ведь усвоенные с детства советы наших бабушек и мам также могут помочь излечению. Парить ноги с горчицей, ставить горчичник на спину или грудь — вот рецепты скорейшего выздоровления. Что может быть лучше горчицы против вирусов и простуды?

Цените семейные рецепты и будьте здоровы!