Цикорий — полезная замена кофе

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Существует мода на определённый образ, стиль жизни, который складывается из многочисленных факторов, в том числе из популяризации определённых продуктов, напитков. С лёгкой руки маркетологов употребление кофе стало повседневной привычкой миллионов людей. При этом мало кто задумывается, какой эффект этот напиток оказывает на организм и является ли он совершенно безобидным. Однако есть полезная альтернатива кофе, например в виде цикория. В этой статье поговорим о самом растении цикорий, его свойствах, пользе и потенциальном вреде, об особенностях и количестве его употребления.

Цикорий (Cichorium) — это род растений семейства Астровые. Самым распространённым является цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus) — многолетнее травянистое растение в дикой природе, которое при окультуривании становится двулетним. Корень цикория длинный и крепкий, имеет стержневую форму, при повреждении выделяет млечный сок. Стебель высотой от 30 до 120 см, прямой, иногда может быть разветвлённым, на ощупь шершавый или ребристый. Прикорневые листья собраны в розетку и напоминают листья одуванчика. На стебле они мельче, но имеют более продолговатую форму. Цветок цикория крупный, голубого цвета (реже розовый или белый), имеет язычковую форму. Цветки одиночные или собраны в корзинки, которые закрываются по ночам и в пасмурную погоду. Плоды представляют собой мелкие пятигранные семянки с хохолком.

Распространён цикорий в Европейской части России, на Кавказе и в Сибири, а также в Средиземноморье, Азии, Америке и Африке. Растение встречается на лугах, пастбищах, пустырях, вдоль дорог и полей, может подниматься до среднегорья.

Цикорий — ценный медонос, привлекающий пчёл своим нектаром, цветёт до поздней осени. Листья растения используют для приготовления салатов. Существуют даже специальные салатные сорта листового цикория: среди них раддичио, эндивий, витлуф, а также спаржевый цикорий — пунтарелла, листья которого напоминают спаржу. Особенно ценен корень цикория: его используют как сырьё для получения инулина и для производства напитка. В народной медицине листья растения применяют для улучшения пищеварения, а также как успокаивающее и мочегонное средство.

Считаясь сорняком, цикорий меж тем обладает рядом полезных для организма свойств. В его составе витамины, минералы, инулин, горечи, дубильные вещества.

• Полисахарид инулин. Содержится в корнях и листьях растения, нормализует микрофлору в кишечнике, улучшает пищеварение ¹.
• Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), аскорбиновая кислота, каротин, витамин К.
• Минералы: кальций, калий, магний.
• Органические кислоты.
• Дубильные вещества.
• Горечи: лактуцин и лактукопикрин.
• Гликозид интибин. Улучшает пищеварение, способствует отделению желчи, укрепляет сердце и сосуды.

Благодаря составу, богатому полезными элементами, цикорий обладает рядом положительных свойств и благотворно влияет на здоровье.

1. Пищеварительная система. Содержащийся в растении инулин является пребиотиком. Он не всасывается в желудке, а питает полезные бактерии кишечника, что способствует нормализации микрофлоры, улучшению пищеварения и профилактике запоров. Также цикорий помогает выводить токсичные вещества из организма, очищает печень, способствует похудению, улучшает обмен жиров и углеводов.
2. Уровень сахара в крови. Инулин также помогает регулировать уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину.
3. Сердечно-сосудистая система. В цикории содержится магний и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота и каротин. Они способствуют расширению сосудов, нормализации сердечного ритма, уменьшают уровень «плохого» холестерина, снижают давление.
4. Кроветворение. Цикорий богат железом и витаминами группы В, что способствует повышению уровня гемоглобина и предотвращению анемии.
5. Нервная система. Успокаивает нервную систему, помогает снизить уровень стресса. Цикорий сохраняет энергию и тонус без вредных последствий для сердца и организма в целом, чего не скажешь о других тонизирующих напитках (кофе и чае).
6. Усвоение минералов. Инулин способствует лучшему усвоению кальция и магния. Это важно для выработки ферментов, а также для здоровья сердца и костей.
7. Иммунитет и антиоксидантные свойства. Полезные вещества в составе цикория повышают сопротивляемость организма инфекциям и укрепляют иммунитет, защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов.
8. Цикорий благоприятно влияет на лимфоидную ткань, улучшая ток лимфы и снижая отёки, что актуально во время беременности.

С точки зрения аюрведы цикорий сушащий, согревающий, горький, лёгкий.

1. Обладает следующими качествами:
   • анальгетическим,
   • антибактериальным,
   • антиоксидантным,
   • гипогликемическим,
   • глистогонным,
   • жаропонижающим,
   • желчегонным,
   • мочегонным,
   • общеукрепляющим,
   • противовоспалительным.
2. Цикорий очищает тело от амы (шлаков и токсинов), очищает менструальную кровь, что актуально при расстройствах и болезнях эндометрия.
3. Целевые органы и системы: ЖКТ, печень, поджелудочная железа, почки, мочевой пузырь, кожа, нервная и сердечно-сосудистая системы.
4. Успокаивает питту и капху.
5. Лекарственные формы: порошок, таблетки, отвар, настой. Входит также в состав других препаратов.

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Одним из основных противопоказаний является чувствительность к пыльце растений семейства Астровые (амброзия, берёза и т. д.), это может также спровоцировать аллергию на цикорий.
• Болезни желудочно-кишечного тракта. Употребление цикория может вызвать обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита с повышенной кислотностью.
• Заболевания желчного пузыря. Цикорий стимулирует выработку желчи и может спровоцировать образование камней.
• Заболевание почек. Цикорий снижает кислотность мочи, это может привести к образованию камней в почках.
• Геморрой, варикозное расширение вен. Цикорий способствует расширению кровеносных сосудов, что может усугубить состояние при варикозе и геморрое.

Также существуют относительные противопоказания к употреблению цикория, при наличии которых необходима консультация с врачом.

• Пониженное давление. Цикорий способствует снижению давления.
• Взаимодействие с лекарственными средствами. Взаимодействуя с мочегонными и разжижающими кровь препаратами, инсулином, цикорий может вступать в реакцию, поэтому перед употреблением рекомендована консультация со специалистом.
• Период беременности и лактации. Недостаточное исследование влияния цикория на беременных и кормящих женщин предполагает воздержание от чрезмерного употребления цикория и консультацию с врачом.

Напиток цикорий делают из обжаренных и измельчённых корней специально выведенных сортов растения. В процессе производства корни очищают, тщательно высушивают, обжаривают до тёмно-коричневого цвета для придания вкуса и аромата. Благодаря инулину корни карамелизуются, приобретая шоколадно-ореховый вкус и лёгкую горчинку. После этого обжаренные корни измельчают, получая сублимированный растворимый цикорий, или делают экстракт, то есть жидкий цикорий. И тот и другой варианты при добросовестном производстве представляют собой натуральный напиток высокого качества и с полезными свойствами.

Цикорий заваривают из расчёта 1 чайная ложка на стакан кипятка. По желанию можно добавить подсластитель в небольшом количестве, мёд или сахар. Не рекомендовано употреблять цикорий с коровьим молоком или сливками, так как это может препятствовать усвоению полезных веществ, а также провоцировать расстройство пищеварения. Можно добавить растительную альтернативу. Также можно добавить лимон, корицу, мускатный орех, чтобы обогатить напиток и улучшить его вкус.

Увлечённые этой темой люди задаются вопросом, сколько чашек цикория в день можно употреблять без вреда для здоровья. Дневная норма составляет 2-3 чашки напитка, большее количество может вызвать расстройство пищеварения, вздутие живота, диарею. Лучшее время для употребления — первая половина дня. На вопрос, можно ли пить цикорий детям, стоит ответить, что в небольших количествах употребление напитка детьми возможно.

• цикорий — 1,5 ч. л.;
• горячая вода — 2/3 стакана;
• молоко кокосовое — 1/3 стакана;
• сироп топинамбура (или другой) — по вкусу.

Смешать ингредиенты и наслаждаться богатым вкусом и ароматом.

Осознанное питание и образ жизни не зависят от веяния моды и современных тенденций. Есть абсолютные и здравые принципы вне времени и трендов. Учёт индивидуальных особенностей организма, своевременная консультация с врачом или специалистом по питанию, а также немного усилий в изучении этого вопроса дадут позитивные плоды в виде хорошего самочувствия и здоровья.

Если нет противопоказаний, пейте цикорий, экспериментируйте с рецептами и делитесь находками с друзьями и близкими!

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.

Литература:

1. Ручкина Н. «Цикорий». Журнал «Химия и жизнь» №6, 2015.
2. Донсков Д. «Неизменный спутник лета». Журнал «Наука и жизнь» №10, 2025.
3. Егорова Т. В. «Атлас лекарственных растений».
4. Буянов М. «Травник: лекарственные растения и их применение».
5. Скляревский Л. Я., Губанов И. А. «Лекарственные растения в быту».