Хурма: польза для организма, рецепты

Уже более 2 тысяч лет восточная медицина использует хурму для лечения различных заболеваний. Она выделяется среди остальных растений большим содержанием бета-каротина и витамина С, поэтому ещё Авиценна предлагал больным свежие плоды хурмы для скорейшего выздоровления и укрепления общего состояния, а высушенные семена растирал в порошок для очищения кожи от нарывов и гнойников.

Хурма — это субтропическое и тропическое растение, родиной которого считают Китай. Произрастает также в Японии, Корее, Северной Индии, на Черноморском побережье Кавказа, территории всего Средиземноморья и северо-Американском континенте. Оно неприхотливо и морозоустойчиво, способно расти в каменистых местностях.

В русском языке название «хурма» произошло от слова «хормалю», что на языке фарси означает 'финиковая слива'. Латинское название рода — Diospyros — имеет греческое происхождение и означает 'пища богов'.

Этот род (более 700 видов) включает листопадные и вечнозелёные кустарники и деревья.

Интересно, что цветы хурмы однополые, при этом вкус и наличие терпкости плода-ягоды может зависеть от того, был опылён (оплодотворён) цветок или нет. Как правило, из опылённых цветов развиваются сладкие нетерпкие плоды, а из неопылённых — с вяжущим вкусом, который пропадает при созревании.

Плоды могут быть разной окраски (от красной до тёмно-коричневой), формы (от круглой и сердцевидной до приплюснутой и почти квадратной) и весить от 60 до 500 граммов. Наличие семян в ягоде также зависит от опыления.

Самые распространенные виды дикой хурмы:

• виргинская, или американская, — Diospyros virginiana;
• кавказская — Diospyros lotus;
• восточная — Diospyros kaki.

Виргинская хурма — эндемик Северо-Американского континента. Имеет плоды небольшого размера с сочной мякотью.

Хурма восточная произрастает на Черноморском побережье Кавказа, её начали окультуривать ещё во времена СССР. Обычно дерево с закруглённой вершиной достигает высоты от 4,5 до 18 метров. Плоды имеют шаровидную форму с ребристостью и бороздками и покрыты блестящей кожицей оранжевого, красного или тёмно-красного цвета. Мякоть этой разновидности — красно-оранжевая или оранжевая. У незрелых плодов — твёрдая, у зрелых — желеобразная или плотная, сочная. Созревшая хурма имеет мягкий вкус, похожий на тыквенный, но с фруктовой сладостью. Незрелые плоды менее сладкие, слегка терпкие, с хрустящей текстурой.

Кавказская хурма в диком виде встречается на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, в Крыму и соседних регионах. Это листопадное дерево высотой 15–30 метров. Растение двудомное, реже однодомное: мужские деревья более мелкие, ветвистые, с густой кроной; у женских экземпляров — крона редкая, ветви толще, крепче, более упругие.

Все культурные сорта (их около двух тысяч) выведены на основе виргинской и восточной хурмы.

В основе самой популярной классификации сортов хурмы лежит цвет плода, по этому признаку их делят на две группы:

1. Варьирующие — это сорта, цвет и другие свойства плодов которых зависят от того, как они образовались:
   • после оплодотворения цветка — цвет при созревании меняют до тёмно-коричневого, имеют семена, при сборе нетерпкие на вкус;
   • без оплодотворения — цвет не меняется, нет семян, терпкость исчезает после лёжки.
2. Константные — сорта, у которых цвет мякоти плодов не меняется вне зависимости от опыления. Они могут быть терпкими и сладкими.

Известное в странах СНГ название «королёк» относится к японскому сорту «хиакуме» (восточная хурма), который входит в группу варьирующих сортов хурмы, то есть «шоколадный королёк» — это плоды, которые развились из опылённых цветков. Но если опыления не было, то получаются терпкие плоды, которые становятся сладкими после заморозки. Этот принцип работает для любой вяжущей хурмы, так как при заморозке разрушаются танины — дубильные вещества, обладающие терпким вкусом. Из любых плодов королька можно сварить варенье или компот, а из листьев растения готовят чаи.

Также семена хурмы служат сырьём для получения активированного угля, а в обжаренном и измельчённом виде используются в качестве заменителя кофе. Из древесины делают некоторые музыкальные инструменты. Знаменитое чёрное эбеновое дерево — это древесина хурмы.

Калорийность свежих плодов хурмы составляет в среднем 50–60 ккал на 100 г. В сушёной же ягоде этот показатель возрастает в несколько раз.

В химическом составе хурмы присутствуют вещества:

• витамин А;
• витамин С (до 60% суточной нормы в 100 г);
• витамин В6;
• танины (дубильные вещества);
• минералы (фосфор, йод, магний, железо, кальций, натрий, калий);
• простые сахара;
• яблочная кислота;
• антиоксиданты.

В сухом виде плоды содержат до 40% моносахаров в легкоусвояемой форме, поэтому полезны для пожилых людей при отсутствии противопоказаний.

Аскорбиновой кислоты также много в листьях хурмы (в сухом веществе до 3200 мг на 100 г).

Антиоксиданты (витамин А, бета-каротин, лютеин, ликопин и криптоксантин), которыми богата хурма, помогают уменьшить окислительный стресс и способны проявить омолаживающий эффект — замедлить появление морщин и возрастных пятен. Также витамин А необходим для правильного функционирования почек.

Витамин B6, который содержит хурма, помогает регулировать расщепление белков, жиров и углеводов и обеспечивает оптимальный обмен веществ и уровень энергии. Это также может облегчить метеоризм, вздутие живота и запор.

Фитонутриенты в спелой хурме, такие как дубильные вещества и полифенолы, обладают антимикробными свойствами и уменьшают желудочные инфекции. Поэтому хурма используется при лечении дизентерии, энтероколитов и бронхитов. А вещество 7-метилюглон проявляет противовоспалительные свойства и обладает жаропонижающим и болеутоляющим эффектами.

Нафтохиноны и их производные, относящиеся к танинам, обладают противоопухолевыми свойствами, а фитостеролы помогают снизить содержание холестерина в крови, что тормозит развитие атеросклероза.

Хурма деликатно стимулирует процесс пищеварения за счёт клетчатки, которая замедляет всасывание сахаров и понижает уровень холестерина, абсорбирует вредные примеси, в том числе соли тяжёлых металлов. Также клетчатка помогает сбалансировать микробную флору кишечника.

Благодаря наличию железа хурму успешно используют при малокровии.

Хурма обладает успокаивающим действием, обуславливающим уменьшение раздражительности и тревожности. Гипногенный эффект хурмы проявляется в лёгком засыпании, длительном и крепком сне без спонтанных пробуждений ночью.

Танины применяются также как вяжущее противоядие при отравлениях солями ртути, свинца.

Сок плодов хурмы обладает бактерицидными свойствами, в частности, в отношении кишечной и сенной палочек, золотистого стафилококка. Из свежих плодов был получен препарат сукдиоскапил в виде консервированного и стабилизированного сока, содержащего до 40 мг йода, который рекомендуют для лечения лёгкой и средней форм тиреотоксикоза.

В коре ветвей растения хурмы содержатся различные тритерпеноиды и дубильные вещества. В листьях много витамина С и полезных компонентов:

• хинона;
• кверцетина;
• лекоцианидина;
• мирицетина и других.

Экстракт листьев помогает при атопических дерматитах, а также защищает кожу от ультрафиолетового излучения.

Подводя итог, назовём разнообразные лечебные свойства хурмы:

• противовоспалительное;
• бактерицидное;
• ранозаживляющее;
• нормализует жировой обмен;
• улучшает работу печени;
• мочегонное;
• иммуномоделирующее;
• улучшает работу нервной системы;
• восстанавливает после длительных болезней и операций;
• лечит энурез.

В лечебных целях используют разные части растения: листья, плоды и даже хвостики от плодов. Из последних готовят отвар, а затем применяют внутрь, реже — для наружного лечения ран, гнойничков и нарывов. Для этого к пораженному месту прикладывают компрессы из отвара или пропаренные листья.

Плоды хурмы используют как диетический продукт (свежими и сушеными). Из них готовят пастилу и варенье. Сухие плоды по вкусу напоминают инжир.

Согласно аюрведе хурма имеет вяжущий, кислый и сладкий вкусы и обладает согревающим свойством. Это саттвичная ягода подходит в умеренном количестве для всех дош. Хурму полезно есть людям с пониженной вата-дошей, однако им стоит избегать вяжущего варианта. А при дисбалансе капха-доши от хурмы лучше воздержаться.

Несколько рецептов от заболеваний.

• От хронической диареи. Спелая ягода разрезается на дольки, которые засыпаются в эмалированную посуду и заливаются 100 мл кипятка (количество плодов и объём кипятка можно при необходимости пропорционально увеличить). Выдерживается настой в закрытом виде в течение получаса. Пьётся в остывшем виде по одному стакану каждые 4 часа.
• От недержания мочи. Черешки (ножки) плодов хурмы измельчаются, а получившееся сырьё (1 ст. л.) заливается кипятком (200 мл) и варится в течение 10 минут, после чего ещё в течение часа настаивается под крышкой. Средство принимается по 60–70 мл дважды в день.
• От геморроя. Высушенные ягоды (20 г) заливаются тёплой водой (300 мл) и настаиваются в течение получаса. Принимается средство ежедневно до снятия симптомов.
• От икоты. Сухие плодоножки от 1–2 плодов завариваются в 200 мл воды (как чай). Этот напиток пьётся в тёплом виде до прекращения икоты.
• От гипертонии. Спелый плод хурмы (1 шт.) превращается с помощью блендера в желеобразную массу и смешивается с мелко нарезанным корнем имбиря (¼ от объёма хурмы), лимонным соком (4 каплями), мёдом (1 ст. л.). Смесь принимается трижды в день по 10 мл.

В некоторых случаях применение хурмы следует полностью исключить или ограничить. Не рекомендуют включать плоды в рацион при следующих состояниях:

• эрозивном гастрите;
• язве;
• после операции на желудке или кишечнике;
• спаечной болезни;
• хронических запорах (особенно в пожилом возрасте);
• индивидуальной непереносимости отдельных веществ.

Ограниченно:

• при диабете (большое количество сахаросодержащих компонентов — глюкозы и фруктозы — опасно для больных сахарным диабетом, особенно инсулинозависимых);
• в период беременности и лактации;
• детям в возрасте до трёх лет.

1. Карамельный салат с хурмой и орехами:
   • хурма — 2 штуки;
   • грецкие орехи — 1 стакан (немного измельчённые и поджаренные на сухой сковороде);
   • мёд — 2 ст. л.;
   • сок лимона — 1 ст. л.
   Все ингредиенты перемешивают.
2. Компот из хурмы:
   • хурма — 2 штуки;
   • сахар, молотая корица и гвоздика — по вкусу;
   • вода питьевая — 1,5 литра.
   Хурму нарезают на кусочки, добавляют остальные ингредиенты и доводят до кипения. Затем варят на небольшом огне около 15 минут.
3. Пикантная закуска.
   • Хурма — 2 шт.;
   • сыр моцарелла или фета — 100 г;
   • сок лайма, оливковое масло, соль, перец чили — по вкусу.
   Очищенную хурму и сыр нарезают кубиками, добавляют сок лайма, соль и немного порошка чили, заправляют оливковым маслом.
4. Смузи.
   • Спелая хурма — 2 шт.;
   • кокосовое молоко — 1 стакан;
   • имбирь — по вкусу.

Мякоть спелых плодов хурмы заправляют 1 стаканом кокосового молока, имбирь добавляют по вкусу. Перемешивают в блендере.

Список литературы:

1. Васант Лад. «Аюрведа для начинающих».
2. Брежнев Д. Д., Коровина О. Н. Дикие сородичи культурных растений флоры СССР. Л.: Колос,1981. - С. 339.
3. Сурхаев Г. А., Сурхаева Г. М. Продукционный потенциал хурмы виргинской в листосборных насаждениях // Научное обозрение. Биологические науки. – 2018. – № 2. – С. 21–26.