Хлеб и крупы в аюрведе

Сегодня о хлебе и крупах можно услышать самые противоречивые мнения специалистов по диетологии. Одни призывают отказаться от хлеба совсем, другие рекомендуют употреблять выпечку собственного приготовления. Становятся объектом спора и различные виды круп: одни специалисты рекомендуют умерить их потребление, вторые ратуют за то, что ограничивать себя не стоит. Разобраться в этом не просто, но необходимо, особенно сторонникам здорового образа жизни и правильного питания.

В настоящий момент человечеству доступно огромное число зерновых культур. Наибольшей популярностью как в западной, так и в индийской кулинарии пользуется рис. Многим сторонникам здорового питания по вкусу также пшеница или овсянка. Такая любовь к зерновым не случайна, ведь каждая крупа представляет собой настоящий кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

Все крупы без исключения богаты витаминами группы А и Е, в достаточном количестве содержатся в них и такие вещества как кальций и магний. Порция овсяной каши может с лёгкостью восполнить запасы фосфора в вашем организме.

Рассказать о пользе каждой крупы, а уж тем более осветить её как со стороны западного, так и восточного подходов, не представляется возможным. Ввиду этого остановимся на самых популярных и распространённых культурах: рисе и пшенице.

Предлагаем начать разговор с риса. Археологические раскопки говорят о том, что употреблять в пищу рис люди начали около девяти тысяч лет назад. Начав своё победоносное шествие на Востоке, рис захватил кухни всего мира, став одним из любимых гарниров. Сегодня по объёму производства и потребления рис обгоняет многих своих зерновых конкурентов.

Главной причиной споров о вреде риса является высокое содержание в нем углеводов. Западные врачи уверены, что это в некоторой степени вредит здоровью человека, провоцируя запоры. Избежать такой ситуации можно легко: достаточно употреблять рис не более двух-трех раз в неделю. Людям, склонным к полноте, стоит воздержаться от чрезмерного потребления риса по той же причине — высокое содержание углеводов. Также западные учёные выяснили, что эта крупа имеет свойство через почву накапливать мышьяк, однако хорошо промытый рис в сочетании с правильным способом приготовления избавит вас от этой напасти. Интересно также взглянуть на рис с точки зрения популярного некогда раздельного питания, описанного известным диетологом Шелтоном. Проведённые им эксперименты показали, что рис в сочетании с мясными блюдами приводит к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта: он медленно переваривается и вызывает метеоризм. Также Шелтон говорил о том, что рис в сочетании с мясом способствует быстрой утомляемости организма. Поэтому если вы не сторонник растительного питания, задумайтесь о том, что порция плова может отрицательно сказаться на вашем самочувствии.

Что думает о рисе аюрведа? Как относится к тому, что на каждой индийской кухне всегда найдётся блюдо из риса? Специалисты аюрведы считают, что половина вашего ежедневного рациона должна включать в себя рис или другие зерновые культуры. Главный плюс риса с точки зрения аюрведы — его способность привести в равновесие все три доши. Рис относят к саттвичным продуктам, он обладает сладким вкусом и холодной энергией, легко утоляет голод и даёт организму приятную сытость, запас энергии. Благодаря такой випаке эта крупа пользуется большой популярностью по всей Индии. Однако всё это не относится к продуктам из пакетика на скорую руку. Аюрведические врачи уверены, что если рис хорошо проварен, он не способен нанести вред организму. Особенно полезен рис для ваты и питты, в умеренных количествах его рекомендуют и капхам. А вот от коричневого риса аюрведа предлагает отказаться, так как он труден для пищеварения и усиливает жар в организме.

Разобравшись с рисом, перейдём к пшенице. Пшеничная крупа богата витаминами группы Е и В, но, с точки зрения медицины, она строго противопоказана тем, кто страдает от сахарного диабета и язвы. Также она может нанести вред людям с непереносимостью глютена. Для всех остальных этот продукт — прекрасный источник клетчатки и минералов, а также целой группы полезных антиоксидантов.

Аюрведа и пшеница — давние друзья. Согласно древней науке, пшеница уменьшает вату и питту, увеличивая капху в организме. Её употребление улучшает цвет кожи, но увеличивает массу тела, даёт силу и энергию, заживляет язвы и раны. Также пшеница с точки зрения аюрведы полезна тем, кто лечит переломы и иные травмы.

В целом можно говорить о том, что аюрведа считает крупы полезной и здоровой пищей. В аюрведической диете блюда из круп занимают важное место, но, как и с другими продуктами, здесь важно помнить об умеренности в потреблении. Сочетайте знания врачей прошлого с современными открытиями в области диетологии, тогда употребление риса или других зерновых культур не нанесёт вреда вашему здоровью.

Ведя разговор о зерновых, нельзя не упомянуть тесно связанный с ним продукт, а именно хлеб. Издревле говорили: «Хлеб — всему голова», однако сегодня отношение к хлебу несколько изменилось. Связано это, в первую очередь, с невысоким качеством продаваемой в магазине продукции. Не только у нас, но и в Индии хлеб любят и относятся к нему с уважением, убедиться в этом легко: достаточно углубиться в известный йогический трактат «Гхеранда-самхита». В пятой главе даются такие наставления по питанию всем, кто встал на сложный путь йоги: «Пища для йогина: рис, ячменный или пшеничный хлеб, фасоль – чистая и без стручков».

Как видите, основу питания йога составляет уже рассмотренный нами рис и хлеб, не обошлось и без источника белка — фасоли.

Однако с точки зрения аюрведы и йоги хлеб — это не привычная нам буханка хлеба, а самостоятельно приготовленная лепёшка. Выпечена она без дрожжей с использованием цельнозерновой муки.

Вот какое описание хлеба дают аюрведические источники. «Тонкая лепёшка, сделанная из пшеничной муки и воды, приготовленная на сухой сковороде и доведённая до готовности на открытом огне, зовётся чапати. Такой хлеб улучшает аппетит, увеличивает массу тела, питая ткани. Он успокаивает вату, увеличивая капху. Подойдёт тем, у кого силён огонь пищеварения».

Главный плюс чапати в том, что его легко можно приготовить дома. Лепёшки станут полезной альтернативой покупному хлебу. Для их изготовления оптимальнее всего использовать пшеничную или ячневую муку.

На этом рекомендации аюрведы не ограничиваются: специалисты считают, что муку для приготовления домашнего хлеба нужно выбирать исходя из состояния вашего организма. В идеале лучше получить консультацию у специалиста, который осмотрит вас. Однако если такой возможности у вас нет, при выборе муки помните, что пшеница увеличивает капху, что необходимо вата и питта-типу, однако не рекомендовано капха-конституции. От пшеницы стоит отказаться в период болезни, при насморке и лишнем весе. Избыток капхи приведёт к слабости и подавленности, к излишнему скоплению слизи в организме.

От ячменя и ячменной муки стоит отказаться вата-типу, в то время как для капхи и питты она станет отличным вариантом для приготовления лепёшек. С точки зрения аюрведы, ячмень заживляет раны, укрепляет разум, лечит горло и проблемы кожи.

Особенно ячменная лепешка будет полезна при кашле и болезнях крови.

Кроме широко известных рецептов приготовления чапати советует ознакомиться с приготовлением досов – вкусных индийских блинчиков. Досы бывают классическими (атта доса) и с добавлением различных начинок, например, масала доса. Доса может стать отличным вариантом полдника для всех любителей здорового образа жизни. Они определенно придутся по душе детям, их удобно взять в школу.

У аюрведы нет строгих запретов на хлеб, однако людям, склонным к набору лишнего веса, с вкусными лепёшками стоит быть осторожнее. Аюрведа настоятельно рекомендует отказаться от покупных изделий — не только от хлеба, но и иных продуктов, подвергающихся обработке.

Нельзя обойти стороной и западные принципы правильного питания. Сегодня на полках магазинов можно найти хлеб на любой вкус и разный по ценовой категории. По большому счёту, все эти продукты можно разделить на две группы: пшеничный хлеб и хлеб, приготовленный из цельного зерна. Оба вида (даже если на маркировке указано «для похудения») являются высококалорийным продуктом за счёт высокого содержания углеводов в своём составе. В пшеничном на 100 г продукта содержится 50 г углеводов, а в хлебе из цельного зерна — 45 г.

При покупке диетологи советуют обратить внимание на то, из чего сделан хлеб. Идеальный вариант — изделие, приготовленное без дрожжей, из цельного зерна с добавлением отрубей. Ничего не напоминает? Именно таким видит хлеб аюрведа. Иными словами, современная наука — полностью на стороне древнейшей системы врачевания.

Врачи рекомендуют отказаться от хлеба тем, кто страдает от диабета и склонен к ожирению. Также хлеб под запретом для тех, у кого выявлена глютеновая непереносимость. Врачи советуют не злоупотреблять хлебом. От себя добавим, что цена хлеба не гарантирует его качество: покупные изделия содержат красители и эмульгаторы. Отдайте предпочтение тому, что вы готовите своими руками.

Напоследок ещё раз вспомним известного диетолога прошлого — Шелтона. Он не раз говорил о том, что хлеб не сочетается с мясными изделиями. Такие бутерброды труднее усваиваются нашим организмом и, скорее, идут во вред здоровью. Зато хлеб в сочетании с маслом, с точки зрения Шелтона, будет идеальным и лёгким завтраком.

Подводя итог, хочется отметить, что хлеб и зерновые культуры занимают важное место в аюрведе. Однако даже в их потреблении стоит быть умеренным. Помните слова из «Гхеранда-самхиты»: «Пища — чистая, сладкая и неострая – должна наполнять желудок наполовину. Это умеренное питание».