Многим из нас знакомы слова о том, что соль, как и сахар, — «белая смерть». Существует множество версий того, почему соль вредна для организма человека. Врачи и диетологи безустанно спорят друг с другом: можно ли есть соль и в каких количествах. Не участвуя в дискуссиях, аюрведа на основе многовекового опыта говорит о том, что соль, как и любая другая специя, полезна, если употреблять её в меру. Как определить эту меру? Кому солёные блюда особенно важны и какие болезни может излечить соль — об этом поговорим в сегодняшнем материале.

соль, салат, солит салат

Солёный вкус в аюрведе

Аюрведа учит нас о тому, что в этом мире существуют шесть вкусов. Они нам прекрасно знакомы: острый, горький, вяжущий, кислый, сладкий и солёный. Любой из вкусов представляет собой сочетание двух элементов. В частности, солёный — это сочетание огня и воды. В чистом виде солёный вкус представлен в виде белой соли, которая, как и сам вкус, обладает согревающим эффектом (вирья). Однако в отличие от других специй, вкус соли можно назвать самым мягким. Главная задача соли — уравновесить вата-дошу, нетрудно при этом догадаться, что она возбуждает капху и питту. Как и любой продукт, соль обладает специфическими качествами (гунами). Таких качеств у соли три: она тяжёлая, горячая и маслянистая.

Солёный вкус в аюрведе ещё называют лавана раса. Этот вкус тонизирует наш организм, дарит ему энергию и заземляет. Специалисты аюрведы уверены, что разумное потребление соли приводит в равновесие нервную систему человека. За счёт своего смягчающего воздействия соль в аюрведе рассматривается как отличное средство для профилактики опухолей.

Соль в аюрведе выполняет важную роль. Она обладает способностью питать раса дхату (плазму), кроме того она очищает каналы тела, способна помочь при жёсткости в нём, исправить тугоподвижность. Нельзя не отметить благоприятное воздействие соли на наш ум. Умеренное её потребление помогает справиться с депрессией и восполнить запасы вдохновения, что особенно важно для творческих людей.

Будда говорил, что когда соли мало, она даёт пище вкус; если соли много, то еда станет отравой.

Чрезмерное употребление соли задерживает воду в организме, повышает давление и сужает кровеносные сосуды. Аюрведические врачи считают, что избыток соли и солёных продуктов в пище нарушает баланс трёх дош. Кроме того, её «передозировка» сказывается и на внешнем виде человека: появляются морщины, на висках можно заметить седые волосы, а в некоторых случаях может начаться облысение. Информация об этом была изложена мудрецом Чаракой много веков назад.

Соль строго противопоказана тем, кто страдает от болезней, связанных с питта-дошей. Под запретом соль и для тех, у кого гипертония и язва желудка. Вместе с тем существуют исключения, связанные с наружным применением соли. Такое использование специи поможет вывести из организма токсины и снять воспаление.

Если говорить о видах соли, то аюрведа считает каменную соль самой лучшей. По-другому её называют саиндхава. В трактате «Аштанга-хридайам-самхита» говорится о том, что она слегка сладкая, полезна для ума и сердца, гармонизирует три доши.

соль, мешок соли

Как правильно применять соль в пищу по аюрведе

Нам уже известно о том, что употребление соли должно быть умеренным, но как определить безопасное количество? Для взрослого человека норма составляет 7 г в сутки, в летнее время количество можно увеличить до 10 г. Дети с 7 до 10 лет могут съедать в день 4 грамма соли, а старше 11 — уже 6 г.

Однако учтите, что если вы покупаете готовые блюда или балуете себя фастфудом, соли в вашем организме, скорее всего, будет выше нормы. Как правило, мы не берём в расчёт съеденный мимоходом пирожок, в котором как раз и содержится половина дневной нормы. Поэтому вспомните совет аюрведы: готовьте себе сами.

Обычно в рецептах говорится о том, сколько добавить соли и когда, но всё-таки приведём рекомендации, которых по-возможности нужно придерживаться. Любой суп стоит солить за 5 минут до окончания варки — так блюдо раскроет всю полноту вкуса. Добавлять соль в овощные салаты стоит перед употреблением, а вот при приготовлении основного блюда, например риса или гречки, её нужно добавить перед началом варки — крупа должна успеть впитать в себя соль.

Вообще, не бойтесь недосолить пищу, особенно если готовите большое количество еды в ожидании гостей. Соль проще добавить в уже готовое блюдо каждому по вкусу, а вот убрать её из блюда, увы, уже не получится.

Ещё одна важная вещь, о которой многие забывают: есть солёные блюда на ночь нельзя. Как мы уже отмечали, соль задерживает воду в организме — ожидайте в этом случае отёчность под глазами на следующее утро. Кроме того, такие блюда станут дополнительной нагрузкой на почки и сердце, поэтому если у вас есть недуги, связанные с работой этих органов, от соли лучше отказаться не только перед сном. Мнение о вреде употребления соли на ночь, изложенное в аюрведе, разделяют и современные врачи-диетологи.

Также важно помнить, что полностью исключить соль из своей диеты нельзя. Отказ от соли, с точки зрения аюрведы, приведёт к тому, что организм недополучит тепла, как следствие — кожа человека станет мертвенно бледной. Если такая ситуация будет продолжаться на протяжении нескольких лет, то в организме начнутся более серьёзные проблемы. Вы всегда можете получить консультацию специалиста аюрведы, который, исходя из вашей конституции, определит количество соли, необходимое именно вам. Безусловно, кроме питания соль используют в аюрведе и как лекарственный препарат.

В заключение хочется привести несколько полезных советов из арсенала аюрведы, которые, несомненно, помогут вам при тех или иных недугах. Самый первый совет знаком многим из нас, у некоторых он вызывает отвращение с далёких, ещё детских лет. Суть его проста: если у вас болит горло, то в тёплую воду добавьте щепотку соли и, набрав полученный раствор в рот, тщательно прополощите горло. Соль снимает воспаление, за счёт этого можно гораздо быстрее победить боль.

Если у вас головокружение, то пейте тёплую воду, добавив щепотку соли и половину чайной ложки лимонного сока. Можно также использовать сок лайма.

Если вам нужно снизить последствия ушиба, то можно легко приготовить лечебную мазь из соли. Для этого нужно куркуму и соль смешать в пропорции 2 к 1. Полученную смесь нанесите на место ушиба.

Очень полезный и актуальный совет для лета. Если вы порезались или обожглись, а рядом нет необходимых медицинских средств, то намочите место пореза солёной водой — это продезинфицирует рану и остановит воспалительный процесс.

Резюмируя, скажем ещё раз о том, что соль в умеренных количествах абсолютно безвредна и даже полезна для организма. Не стоит превращаться в паникёра, который постоянно считает калорийность и количество соли в каждом блюде. Помните о главном принципе аюрведы — умеренности в пище. Тогда не только соль, но и другие приправы будут не врагом, а надёжным другом и помощником.