Чечевица: польза, состав и рецепты

Чечевица по праву считается одной из самых полезных сельскохозяйственных культур. Она быстро обрела популярность в древнем мире и не потеряла, а лишь приумножила любовь в 21 веке. Огромное количество сторонников растительного питания и здорового образа жизни сделали чечевицу неотъемлемой частью своего рациона питания. Что мы знаем о ней? Какие виды чечевицы существуют, и в чем их польза? Как правильно готовить чечевицу? Ответы на эти и другие вопросы в нашем новом материале.

Чечевица является однолетним растением и относится к семейству бобовых. География произрастания чечевицы достаточно широка. Она растет как в России, так и в Америке и ряде азиатских стран. В зависимости от места своего происхождения чечевица имеет разный цвет и вкус.

Известно, что жители древнего Египта выпекали из чечевицы хлеб, а римляне использовали ее как лекарственное снадобье. Чечевица обладает поистине уникальным составом микроэлементов и витаминов. Прежде всего, стоит отметить, что чечевица содержит в себе большое количество белка, большее количество белка содержится лишь в горохе и соевых бобах. Также важно знать, что этот белок легкоусвояемый. Такой продукт особенно полезен спортсменам, в особенности тем, кто стремится к набору мышечной массы.

В состав чечевицы входит клетчатка, компонент незаменимый для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Плюс клетчатки при этом в том, что она притупляет чувство голода. Также у чечевицы крайне низкий гликемический индекс: всего 20 единиц для красного вида и порядка 30 единиц для зеленого сорта. Вместе с низкой калорийностью это делает чечевицу незаменимой для тех, кто стремится к стройности.

Фолиевая кислота, также входящая в состав чечевицы, принесет неоценимую пользу беременным. Она способствует полноценному развитию ребёнка.

Калий и магний, которые в избытке содержатся в чечевице, будут особенно полезны тем, кто страдает от сердечных недугов.

В составе чечевицы присутствуют изофлавоны, которые уменьшают вероятность возникновения злокачественной опухоли груди. Кроме того, чечевица снижает уровень сахара в крови, что делает ее незаменимой для людей, страдающих от сахарного диабета.

Стоит отметить отдельно пророщенную чечевицу. В ней содержится повышенное количество полезных витаминов и микроэлементов, особенно аминокислот. Регулярное употребление пророщенной чечевицы улучшает работу пищеварительного тракта, восстанавливает обменные процессы, улучшает защитные функции организма, укрепляет иммунитет, способствует восстановлению кожных покровов.

Благодаря своим полезным свойствам чечевица может стать прекрасной альтернативой мясным блюдам.

Также чечевица обладает абсорбирующими свойствами и рекомендована тем, кто страдает от таких недугов, как язвы или колиты.

Уникальность чечевицы еще и в том, что она не накапливает радионуклиды и нитраты, это чистый и полезный продукт, который в отличие от многих других культур не имеет генно-модифицированных сортов.

Зеленая чечевица содержит триптофан – особая аминокислота, способная помочь победить бессонницу и стрессы.

Немного о калорийности чечевицы. На 100 г продукта приходиться от 100 до 280 ккал, калорийность зависит от вида чечевицы. 100 грамм продукта содержат 25 г белка, 1,6 г жира и 46 г углеводов.

Может ли чечевицы нанести вред организму? Да, прежде всего при неправильном употреблении. Продукт должен пройти термическую обработку или вымачивание, за счет этого нейтрализуется фазин и фазеолутанит – вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Специалисты по диетологии и врачи рекомендуют воздержаться от употребления чечевицы тем, кто страдает от подагры или имеет предрасположенность к данному заболеванию. В состав чечевицы входят пурины, при распаде эти вещества выделяют мочевую кислоту, которая может усугублять подагру. Если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно если они находятся в обостренной стадии, то от употребления чечевицы также стоит отказаться. Не стоит есть блюда из чечевицы на ночь, так как они могут вызвать дискомфорт в ЖКТ.

Как уже отмечалось, сорт чечевицы и ее цвет зависят от места происхождения. В азиатских странах и России чечевица имеет желтый или красный цвет, та, что растет в Европе зеленый, в Америке распространена коричневая или тёмная чечевица.

Цвет культуры не влияет на ее полезные свойства, однако в зависимости от цвета меняется специфика приготовления чечевицы. Так, например самый распространённый вид чечевицы – коричневый требует предварительного замачивания около 30 минут. Зерна хорошо развариваются и поэтому коричневую чечевицу чаще используют для приготовления супов.

Зеленая чечевица не требует замачивания, в ней содержится большое количество триптофана, полезного тем, кто страдает от избытка холестерина. Благодаря тому, что зеленая чечевица прекрасно выводит из организма токсины и шлаки, её используют для диетических блюд, особенно хорошо добавлять зеленую чечевицу в салаты. Кстати, если вас одолевает хандра, то вам стоит отдать предпочтение именно зеленой чечевице, так как она повышает настроение.

Красная чечевица считается лучшей. В Индии из красной чечевицы готовят одно из главных национальных блюд – дал. Это очень вкусный и густой суп, для приготовления которого используется гхи (топленное масло).

Желтую чечевицу получают путем очистки зеленой от оболочки и используют для самых разных блюд.

Существует также белуга или черная чечевица, это самый редкий вид данной культуры. При варке зерна меняют цвет на светлый, но не теряют формы. Такая чечевица чаще используется для гарниров.

Чечевица не просто полезная, но и очень вкусная культура. Из нее готовятся не только диетические, но и постные блюда. Прежде чем перейти непосредственно к рецептам давайте разберемся с тем, как и сколько по времени нужно варить чечевицу. Как уже отмечалось, чечевица бывает нескольких сортов, это напрямую влияет на время ее варки. Как правило, процесс приготовления чечевицы начинается с ее очистки и предварительной промывки.

Сегодня в магазинах предлагается уже очищенная чечевица, что значительно упрощает процесс приготовления. Для ее варки используется пропорция 1:2 – для того, чтобы приготовить 1 стакан чечевицы, необходимо два стакана воды. Время варки часто указано на упаковке. Если такой информации нет, то красную чечевицу можно сварить за 10 минут, желтую – за 15, для варки зеленой нужно 20-25 минут, а коричневую готовят 30-45 минут. Зеленая и коричневая чечевица варится под закрытой крышкой.

Прежде всего, убедитесь, что в крупе нет мусора, удалите его при необходимости. Воду необходимо довести до кипения. В кипящую воду засыпьте крупу и уберите огонь до минимума. Варите крупу в зависимости от сорта, если на поверхности образуется пена, уберите ее ложкой. Соль, перец и другие приправы добавляют в конце варки.

Рассмотрим несколько простых, но вкусных рецептов из чечевицы. Как уже отмечалось ранее, чечевица идеальна для супов, в особенности диетических. Готовить такой суп легко и просто.

Нам понадобится 200 г красной чечевицы, 1 луковица, столовая ложка томатной пасты, пара столовых ложек круглого риса и чайная ложка оливкового масла. При желании можно по вкусу добавить соль и специи. Чистим и измельчаем луковицу. До золотистого цвета обжариваем на оливковом масле и добавляем томатную пасту, все перемешиваем. Чечевицу и рис кладем в кипящую воду и варим до готовности (около 20 минут). Добавляем специи и лук с пастой, доводим до кипения. Суп готов. Перед подачей можно украсить зеленью.

Говоря о супах, нельзя обойти вниманием традиционный индийский суп дал, который сегодня стал любимым блюдом для многих вегетарианцев. Для приготовления дала нужно время, поэтому запаситесь терпением и следуйте нашей пошаговой инструкции.

А знали ли вы, что, например, в Италии, чечевица является новогодним блюдом? Да-да, не удивляйтесь, но жители Италии верят, что правильно приготовленная и съеденная за новогодним столом чечевица исполняет желания и привлекает успех. Как же готовить чечевицу у по-итальянски?

Из ингредиентов нам необходимо: 250 г чечевицы, 1 морковь, половинка репчатого лука, 1 черешок сельдерея, пара ложек томатной пасты, соль, черный перец и оливковое масло.

1. Мелко режем сельдерей, морковь и лук. Обжариваем их на оливковом масле.
2. Чечевицу, которую на сутки нужно предварительно замочить в воде, добавляем к овощам и обжариваем.
3. Далее добавляем воду так, чтобы она покрыла чечевицу примерно на два пальца, и варим на медленном огне под крышкой около 50 минут.
4. Затем добавляем томатную пасту, солим и продолжаем варку до тех пор, пока жидкость не испариться, а чечевица не станет мягкой.

Блюдо готово, можно подавать к столу.

Надеемся, что наши простые и вкусные рецепты разнообразят ваш рацион.