Грибы шиитаке — биологически активная добавка для иммунитета

Внимание! Эта статья основана на принципах аюрведы и носит исключительно информационный характер. Она не является медицинской рекомендацией. Любые изменения в диете, особенно при наличии хронических заболеваний, требуют обязательной консультации с вашим лечащим врачом или сертифицированным диетологом.

Шиитаке — съедобные древесные грибы с характерными трещинками на коричневой шляпке. В азиатской кухне они высоко ценятся за насыщенный вкус и пользу для здоровья. На полках магазинов всё чаще встречаются эти необычные грибы, привлекающие внимание не только внешним видом, но и доказанными полезными свойствами. Их популярность обусловлена богатым минеральным составом и высоким содержанием растительного белка. В отличие от привычных шампиньонов, шиитаке обладают древесным ароматом и плотной, почти мясистой текстурой. Именно эти качества сделали грибы шиитаке востребованным продуктом в вегетарианском и диетическом питании.

В природе грибы шиитаке (лат. Lentinula edodes) растут на стволах отмирающих широколиственных деревьев: дуба, бука и каштанника. Название происходит от японского «шии» («дерево, похожее на дуб») и «такэ» («гриб»). Родина этого вида — Восточная Азия. В одной из китайских легенд говорится, что 5 000 лет назад шиитаке даровал людям Шэнь-нун — божество врачевания и земледелия.

Внешне гриб легко узнать по коричневой шляпке с выразительными белыми трещинами и пятнами. Диаметр её составляет от 4 до 20 см.

В пищу традиционно используют только шляпку — ножка слишком жёсткая. На вкус и аромат влияет способ выращивания: чем медленнее зреет гриб, тем насыщеннее получается блюдо из него.

Сегодня более 83% мирового урожая по-прежнему собирают в Японии и Китае. Фермы также есть в США, Канаде, Сингапуре и на востоке России, поэтому в любом крупном магазине можно найти свежие и сушёные шиитаке.

Шиитаке сушёные — самая распространённая форма. При высыхании концентрация ароматических веществ возрастает в 5–7 раз, а вкус становится более интенсивным. Кроме того, в продаже есть экстракт шиитаке в капсулах и порошок для добавления в еду.

Польза шиитаке для организма обусловлена его уникальным химическим составом.

• Это низкокалорийный продукт (всего 37 ккал на 100 г), богатый клетчаткой, витаминами группы B (B5 и B6), витамином D и минералами: медью, селеном, марганцем и цинком.
• В грибах содержатся полисахариды (в частности, бета-глюканы), терпеноиды, стероиды и липиды ^{1 2}.
• Для вегетарианцев и веганов этот полезный продукт становится ценным источником аминокислот, которые организм обычно получает из мяса.
• Главное биологически активное соединение — лентинан. Он обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием¹. Именно на этом основано использование экстракта шиитаке в медицине.

В Японии очищенный лентинан одобрен как лекарственный препарат для внутривенного введения. Его применяют для повышения эффективности химиотерапии при раке желудка, поджелудочной железы и яичников³. Клинические эксперименты подтвердили, что лентинан в сочетании с химиопрепаратами значительно улучшает прогноз пациентов, усиливает иммунную функцию и снижает побочные эффекты лечения при раке лёгких, колоректальном раке и раке желудка⁴. Исследования также показывают, что шиитаке способствуют снижению уровня триглицеридов в крови¹.

Гриб также полезен при лечении сердца. Учёные выявили в нём эритаденин, стерины и бета-глюканы — соединения, которые помогают снизить уровень холестерина и артериальное давление.

Антиоксидантные минералы (медь, цинк, селен) защищают клетки от старения. Медь входит в состав коллагена — по её содержанию гриб уступает лишь кунжуту, кешью и соевым бобам.

В аюрведе шиитаке относят к согревающим продуктам, улучшающим пищеварение и устраняющим аму — токсины, накапливающиеся в тканях.

Шиитаке обладает сладковато-острым вкусом (раса) и согревающей энергией (вирья), что делает его особенно полезным при дисбалансе капхи и ваты. Он помогает уменьшить застойные явления, слизь и холод в организме. При этом избыточное употребление может слегка повысить питту, поэтому людям с выраженной питта-конституцией рекомендуют сочетать его с охлаждающими травами.

Гриб также высоко ценится за способность питать оджас — тонкую жизненную силу, отвечающую за иммунитет и устойчивость к болезням, — и мягко очищать лимфатическую систему, возвращая телу лёгкость и бодрость.

Важное дополнение. Хотя шиитаке — действительно полезный продукт, его способность лечить заболевания не доказана в той же степени, как действие фармацевтических препаратов³. Результаты клинических исследований остаются ограниченными. Это хорошая пищевая добавка к основному рациону, но не панацея.

Несмотря на все достоинства, существует ряд противопоказаний. Свойства гриба изучены не полностью, поэтому употреблять его лучше в умеренном количестве³.

Абсолютные противопоказания:

• Аутоиммунные заболевания (ревматоидный артрит, системная красная волчанка, рассеянный склероз). Иммуностимуляция может спровоцировать обострение³.
• Беременность и лактация. Безопасность концентрированных экстрактов для этих групп не оценивалась³.
• Аллергия на плесневые грибы. Возможна перекрёстная реакция.

Относительные противопоказания (требуют осторожности):

• Бронхиальная астма.
• Подагра (грибы содержат пурины).
• Детский возраст до 5 лет.

Возможные побочные эффекты при чрезмерном употреблении: проблемы с пищеварением, повышенная чувствительность к солнечному свету и кожная сыпь. Кроме того, сырые грибы содержат лентинин — вещество, которое у чувствительных людей вызывает контактный дерматит (токсическую эритему). По этой причине есть шиитаке сырыми не рекомендуется. При термической обработке или мариновании лентинин полностью разрушается.

Добавить шиитаке в повседневное меню совсем несложно. Сушёные грибы достаточно правильно замочить и отварить, а свежие — быстро обжарить. Знаменитый суп с шиитаке или простое тофу с шиитаке готовятся из доступных продуктов в среднем за полчаса.

Тофу с шиитаке в азиатском стиле

Вкусный и быстрый ужин.

Ингредиенты (на 2 порции):

• тофу твёрдый — 250 г;
• шиитаке свежие — 200 г;
• сладкий перец — 1шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• рисовый уксус — 1ст. л.;
• кленовый сироп — 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
• кунжут для подачи;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Тофу нарежьте кубиками 2×2 см, обсушите бумажным полотенцем.
2. Грибы нарежьте пластинами, перец — соломкой.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Обжарьте тофу со всех сторон до румянца (5 минут), отложите.
4. Обжарьте шиитаке в той же сковороде (3 минуты). Добавьте перец и обжарьте вместе с ним ещё 2 минуты.
5. Смешайте соевый соус, уксус, сироп, 50 мл воды и крахмал.
6. Залейте получившийся соус в шиитаке, добавьте тофу. Тушите до загустения (2 минуты).
7. Посыпьте кунжутом. Подавайте с рисом.

Суп с шиитаке и рисовой лапшой

Сытный суп — альтернатива японскому рамену с мясом. Это блюдо согревает и надолго утоляет голод.

Ингредиенты (на 3 порции):

• шиитаке сушёные — 10 шт. (или 300 г свежих);
• вода для бульона — 1,5 л;
• лапша рисовая — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук-порей — 1 стебель;
• имбирь — 3 см корня;
• чеснок — 3 зубца;
• мисо-паста белая — 2 ст. л.;
• водоросли нори — 2 листа;
• зелёный лук для подачи.

Как приготовить:

1. Замочите сушёные грибы в 300 мл тёплой воды на 30 минут. Нарежьте шляпки соломкой. Воду от замачивания сохраните — это основа бульона.
2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук-порей нарежьте кольцами, имбирь и чеснок измельчите.
3. В кастрюле нагрейте 1 л воды. Добавьте грибной настой, морковь, лук, имбирь и чеснок. Варите 10 минут.
4. Положите нарезанные грибы и мисо-пасту. Размешайте до полного растворения.
5. Отдельно залейте лапшу кипятком на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
6. Разложите лапшу по тарелкам, залейте горячим бульоном.
7. Сверху добавьте измельчённые листы нори и зелёный лук.

Купить шиитаке сегодня можно в крупных магазинах или оформить заказ онлайн. Грибы доступны в любом удобном виде — от традиционных сушёных и свежих до маринованных или готового экстракта. Именно это разнообразие и ощутимая польза делают гриб удачным выбором для тех, кто хочет питаться вкусно, сытно и без лишних хлопот.

Мнение автора основано на традиционных аюрведических текстах и не является медицинской экспертизой.