Аюрведа — древняя наука исцеления и поддержания здоровья. А здоровье, как мы знаем, зависит от многих факторов. Одним из важнейших является питание: то, что мы едим, является строительным материалом для нашего тела. Это также влияет на работу сознания, определяет, какие тенденции будут превалировать в уме и теле. Человек всегда стремился потреблять не только сытную и здоровую, но ещё и вкусную пищу. Важную роль в процессе формирования вкуса играют специи.
Зачем нужны охлаждающие специи?
Аюрведическая наука подробно описывает искусство применения пряностей для улучшения вкуса и придания целебных свойств продуктам. К ним относятся: зелень (сухая и свежая), семена растений (в целом или измельченном виде).
Среднестатистический человек мало задумывается над тем, что, помимо вкуса и аромата, даёт та или иная добавка к пище. Согласно аюрведе каждая приправа обладает определённой характеристикой, несёт в себе охлаждающие или горячие качества.
Специи, несущие прохладу, полезны в летний период года. Жаркие дни увеличивают питта-дошу в организме, что приводит к изжоге, несварению желудка, акне и потливости. Чрезмерное воздействие тепла может вызвать раздражение кожи, такое как сыпь и прыщи, спровоцировать сезонную аллергию, обезвоживание и даже тепловой удар.
Охлаждающие специи будут эффективными для нормализации огня пищеварения у тех, кого он чрезмерный. Полезны они и для уменьшения воспалительных процессов в теле. Людям с преобладающей питта-дошей, состоящей из огня и воды, показано употреблять именно такие специи, понижающие и успокаивающие питту.
Примеры охлаждающих специй
Кардамон — применяется для придания аромата сладким блюдам, также его семена жуют для свежести дыхания и стимуляции пищеварения. Стручки кардамона жёсткие, но их можно употреблять в пищу вместе с зёрнами. Кардамон добавляется и в разные напитки, такие как индийский чай масала, он также входит в состав готовых порошков для разных блюд. Примером может быть гарам масала. "Гарам" переводится как "горячая смесь", но так как кардамон имеет свойство охлаждать, в этом сложно-компонентном порошке он привносит балансирующую охлаждающую функцию.
Кориандр/Кинза. Как на Западе широко распространена и популярна зелень петрушки, так на Востоке всеобщей любимицей является кинза. Её добавляют в овощи, супы, она входит во многие рецепты с бобовыми. Продают кинзу огромными пучками, которые расходуются очень быстро, придавая блюду обильный зелёный цвет и неповторимый аромат. В Индии, например, очень любят перчить еду, что делает пищу очень горячей для тела. Обилие кинзы и порошка кориандра успокаивает и балансирует огонь перца. Семена кориандра — также одна из основных пряностей на индийской кухне. В свежемолотом виде их добавляют непосредственно в овощи. Цельные семена поджаривают вместе с другими специями.
Фенхель — приправа, которую иногда называют сладким тмином. Хорошо помогает пищеварению, освежает дыхание. Очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Шафран, «царь пряностей», — это высушенные рыльца цветка, которые обрабатывают вручную. Для получения килограмма шафрана нужно 300 000 цветов, поэтому шафран стоит дорого. Он имеет жёлто- оранжевый цвет, способен ярко окрасить блюдо даже при малом его количестве.
Ним — сильное обеззараживающее растение, хорошо чистит кровь. Возможно как наружное его применение, так и употребление внутрь. Крем, зубная паста с нимом дают шикарный антибактериальный эффект.
Мята. Её используют для украшения блюд, для придания свежести, аромата. Используют в напитках, соусах, в овощных и бобовых блюдах. Мята стимулирует пищеварение, помогает при тошноте и рвоте, активизирует деятельность печени и кишечника. Всем известны мятные леденцы, конфеты и их эффект «холодка». Мяту легко вырастить дома на подоконнике.
Основатель империи Великих Моголов, Бабур (Бабер), был очарован традицией использования специй в Индии. Известно его высказыване о том, что если бы его соотечественники владели этим искусством так же, как индийцы, то он завоевал бы весь мир.
Пользуясь комбинациями специй, можно придать блюду неповторимый аромат, а применив знания аюрведы, обогатить его нужным эффектом для здоровья и вашего блага.