Польза свёклы и простые блюда из неё

Свёкла — это корнеплод, хорошо узнаваемый благодаря яркому цвету и неповторимому вкусу. Она не только украшает блюда, но и обладает множеством полезных для здоровья свойств. В этой статье мы подробно рассмотрим, как свёкла может обогатить питание и улучшить самочувствие.

Свёкла (Beta vulgaris) — корнеплод, относящийся к семейству Амарантовые (Amaranthaceae). В дикорастущем виде свёкла произрастала в Северной Африке и прибрежных регионах Азии, где использовались в основном её листья. Со временем появились культурные сорта, овощ стал популярным в кулинарии из-за своей сладости и большого количества питательных веществ.

Стоит отметить, что у свёклы есть несколько разновидностей. Наиболее известны столовая, сахарная и кормовая. Столовая свёкла — именно та разновидность, которую мы обычно используем в кулинарии. Форма её корнеплода может варьироваться от шаровидной до удлинённой и конической, а цвет — от красного до жёлтого и даже белого. Больше других распространена красная свёкла. Среди родственных культурных видов можно упомянуть растение мангольд.

Свёкла — это двулетнее растение: во время первого года образуется корнеплод и листья, а на второй — цветоносы и семена. В кулинарии применяются как корни, так и листья свёклы. Зелень собирают в течение первого вегетационного сезона, однако в жаркое время года урожайность может снижаться. Чрезмерный сбор листьев плохо сказывается на размере корнеплода. В мягком климате овощ может перезимовать, но на второй год листья становятся горькими и менее аппетитными.

Свёклу едят как сырой, так и после тепловой обработки. Её добавляют в салаты, борщи, смузи и разнообразные гарниры. Листья свёклы, как и корнеплод, богаты витаминами, микроэлементами и широко используются в кулинарии. Молодые листья можно употреблять в свежем виде. Из них так же, как из шпината, готовят множество разнообразных блюд.

В народной медицине свёкла ценится за свои свойства, улучшающие кровообращение и поддерживающие здоровье печени. Ботва и корни богаты питательными веществами, в числе которых антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений и снижающие вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Улучшение кровообращения. Свёкла и свекольный сок способствуют более эффективной работе сердца и лёгких во время физических упражнений. Благодаря содержанию естественных нитратов, которые в организме превращаются в оксид азота, происходит расширение кровеносных сосудов и улучшение кровообращения, что, соответственно, увеличивает приток крови к мышцам. Это особенно полезно для людей с различными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Некоторые спортсмены употребляют этот корнеплод или пьют свекольный сок во время тренировок для улучшения своих результатов.

Свёкла богата фолиевовой кислотой (витамином B9), которая поддерживает рост и функционирование клеток. Фолат играет ключевую роль в защите кровеносных сосудов, что снижает вероятность инсульта.

Овощ также известен своей способностью понижать кровяное давление.

Профилактика анемии. Из-за высокого содержания железа и фолата свёкла может быть полезна для людей, страдающих анемией. Эти вещества способствуют производству красных кровяных клеток и улучшают общее состояние организма.

Поддержка печени. Свёкла содержит вещества, способствующие активному очищению печени.

Антиоксидантные свойства. Это один из немногих овощей, содержащих беталаины — мощные антиоксиданты. Именно они придают свёкле яркий цвет и помогают бороться с воспалением. Беталаины защищают клетки от окислительного процесса, что существенно снижает риск различных заболеваний, включая рак.

Поддержка пищеварения. Клетчатка, содержащаяся в свёкле, помогает улучшить пищеварение и здоровье кишечника, предотвращая запоры и способствуя росту полезных бактерий.

Успокаивающее действие. Поскольку свёкла богата антиоксидантами, витаминами (С, А, К, группы В) и минералами (калием, магнием), то она способна поддерживать общее здоровье и нормализовывать нервную систему. Использование свёклы в рационе помогает в борьбе со стрессом и тревожностью. Некоторые исследования показывают, что её употребление может способствовать снижению уровня кортизола — гормона стресса, который выделяется в ответ на тревожные состояния. Это приводит к улучшению эмоционального баланса. Овощ содержит также магний, который известен своим расслабляющим действием — он улучшает качество сна. В состав свёклы входит фолат, играющий важную роль в создании серотонина — «гормона счастья». Употребление корнеплода помогает увеличить его уровень, а значит, улучшает настроение и снижает тревожность.

Обобщая, можно сказать, что свёкла — это настоящий кладезь питательных веществ и полезных свойств, что делает её ценным элементом рациона питания.

Согласно аюрведе свёкла по своей природе сладкая и охлаждающая, раджасична в сыром виде и саттвична в приготовленном. Она способствует усилению агни (пищеварительного огня) благодаря своей ушна (горячей) силе; уменьшает аму (непереваренные отходы), помогая выводить шлаки из организма; улучшает работу печени и помогает контролировать уровень холестерина в организме.

• В сыром виде свёкла повышает питту, а в варёном — успокаивает её. Также варёный овощ очищает, охлаждает кровь и питает печень, преобразуя крахмалы в более сладкие сахара, которые помогают сбалансировать жар питты.
• Свёкла снижает уровень триглицеридов в крови. Это связано с наличием флавоноидов и сапонинов. Согласно аюрведе высокий уровень холестерина возникает из-за дисбаланса пачака агни (огня, помогающего пищеварению). Кроме того, свёкла способствует поддержанию уровня железа (при дисбалансе питты его недостаточно).
• Свёкла считается благоприятной для ваты — она помогает выровнять нестабильные процессы в организме и улучшить общее самочувствие. Отлично подходит для гармонизации и заземления вата-доши — стоит лишь вспомнить место, где она растёт!
• Для капхи свёкла может быть полезна, если употреблять её в небольших количествах (из-за сладости) в сочетании с согревающими специями. Типам капха и вата также полезно употреблять свекольную ботву.

Несмотря на обилие положительных свойств, у свёклы есть и противопоказания.

• Она может вызвать дискомфорт у людей с повышенной чувствительностью к клетчатке и синдромом раздражённого кишечника.
• Свёкла содержит оксалаты, которые способны образовывать камни, поэтому она может быть вредна для людей с заболеваниями почек.
• Этот овощ может понижать кровяное давление, что нежелательно для людей, страдающих от гипотонии.

Перед добавлением свёклы в свой рацион рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Свёкла — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Приведём несколько популярных рецептов, а также дадим советы по заготовке на зиму.

Салат из свёклы с тофу и орехами

Ингредиенты:

• 2–3 средние свёклы;
• 100 г грецких орехов;
• 150 г тофу;
• оливковое масло;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление.

1. Отварите или запеките свёклу до готовности. После остывания очистите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте свёклу, измельчённые грецкие орехи и все остальные ингредиенты. Перемешайте.

Свекольный сок

Ингредиенты:

• 1 крупная свёкла;
• 1 яблоко;
• лимонный сок по вкусу.

Приготовление:

1. Пропустите свёклу и яблоко через соковыжималку.
2. Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.

Заготовка на зиму — свекольное пюре

Ингредиенты:

• 2–3 кг свёклы.

Приготовление:

1. Отварите свёклу до готовности и остудите.
2. Очистите и измельчите в блендере до состояния пюре.
3. Разложите пюре по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике или заморозьте.

Борщ со свёклой

Ингредиенты:

• 1 средняя свёкла;
• 1 морковь;
• 1 картофель;
• 1 лук;
• 2–3 ст. л. томатной пасты;
• капуста по вкусу;
• чеснок, зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте все овощи.
2. Обжарьте лук и морковь на сковороде, добавьте свёклу и томатную пасту, тушите несколько минут.
3. В кастрюлю налейте воду, положите картофель, затем капусту, проварите 10–15 минут, после этого добавьте остальные овощи.
4. Варите до готовности, затем добавьте специи и зелень.

Свёкла является не только полезным, но и вкусным овощем, который поможет разнообразить ваш рацион. Используйте различные рецепты, чтобы включить её в своё меню, а заготовки помогут наслаждаться её вкусом круглый год!

Список использованной литературы

1. Дубровин И. «Всё об обычной свёкле».
2. Даников Н. И. «Целебная свёкла».
3. Кананда Я. «Аюрведа — питание и сознание. Рецепты и советы для здоровья тела, духа и души».