Сегодня все больше появляется людей, убежденных в том, что кисломолочные продукты являются основой здорового питания. Так ли это на самом деле? Как древнейшая наука о здоровье аюрведа относится к кисломолочным продуктам? Пользу или вред несет такая пища нашему организму? В этих вопросах разбираемся вместе.
Польза кисломолочных продуктов по аюрведе
С точки зрения Вед, нет более ценного продукта в нашей Вселенной, чем молоко: оно оказывает влияние не только на тело, но и на ум человека.
Но важно учитывать, когда были записаны эти тексты и какие тогда были отношения между человеком и коровой.
В благостные времена (в благостные юги) коровы и люди сосуществовали в другом «правовом поле», если так можно сказать. Потому и обмен услугами проходил на другом уровне.
Понятие «молоко» в текстах Вед будет сильно отличаться от молока в современном супермаркете, куда его привезли из места, где, по экономическим соображениям, корова находится в специфичных условиях.
Если вы ещё не смотрели фильм «Земляне», возможно, пришла пора ознакомиться.
Этот фильм не для всех, существуют противопоказания к просмотру: чувствительная нервная система, тревожные состояния психики, склонность к истерии, эпилепсии, хроническая депрессия и т. п.
Молоко, как и любой иной продукт, оказывает комплексное воздействие на организм человека, в одном из основополагающих трудов по аюрведе «Аштанга-хридайа-самхите» молоку и напиткам на основе молока посвящена отдельная глава. Трактат гласит о том, что вкус (випака) молока сладкий, само по себе молоко коровы маслянистое и обладает охлаждающим эффектом, что делает его непригодным для употребления людям с преобладающей капха-дошей.
В то же время молоко коровы необходимо употреблять людям вата-типа. Ватам стоит помнить об охлаждающем эффекте молока, избежать его влияния можно, добавив в молоко немного корицы.
«Аштанга-хридайа-самхита» даёт детальное описание различного молока, начиная с козьего и заканчивая молоком слонихи. Авторы говорят о том, что каждый вид молока помогает при различных недугах, и советуют опираться на текущее состояние организма.
Там же мы можем прочитать о том, что всё, что образуется при пахтании молока также несёт пользу здоровью человека. В частности, трактат говорит о том, что кислая сыворотка дает человеку силы, увеличивает капху.
Безусловно, мудрецы прошлого не давали никаких комментариев относительно молока в пакетах. Тем не менее продукт, подвергающийся обработке (тем более в заводских условиях, по неизвестной технологии), считается с точки зрения аюрведы мертвой пищей и не пригоден для употребления. По возможности покупайте не пастеризованное, а еще лучше деревенское молоко. После покупки молоко нужно прокипятить.
С точки зрения аюрведы, сделать это нужно три раза, доведя молоко до кипения, отставить в сторону и дать немного остыть, затем еще дважды повторить процесс кипячения, а в момент последнего закипания добавить специи. Это могут быть корица или имбирь, допустимо добавить и кардамон. Можно ограничиться одним видом специй или добавить все три. Пропорции и количество определяются по вкусу.
Также аюрведические врачи рекомендуют добавлять в остывшее до 45 градусов молоко мёд, такой вкусный напиток рекомендуется пить перед сном тем, кто страдает от бессонницы. Аюрведа рекомендует употреблять больше молока людям старшего возраста, молоко уменьшает вату в организме и промасливает его.
«Раджа-нигханта» говорит о том, что молоко, выпитое вечером, приводит в равновесие все три доши. Молоко, которое мы выпьем в полдень, даст нам сил. Улучшит огонь пищеварения и укрепит наше тело молоко, которое выпито до полудня.
«Аштанга-хридайа-самхита» отдельно выделяет кисломолочные продукты, такие как простокваша, йогурт и сыр. В отличии от современной медицины врачи прошлого не рекомендовали регулярно употреблять кисломолочные продукты. Аюрведа говорит о том, что ежедневное употребление кисломолочных продуктов повышает температуру тела, тяжело переваривается организмом и приводит к образованию лишнего веса.
Это один из тех ярких примеров, когда с полос газет и журналов стройные звезды и спортсмены дают своим поклонникам заведомо ложную информацию. Похудеть, применяя в своей диете кисломолочку, действительно можно, но только людям конституции вата.
Кроме того, аюрведа рекомендует отказаться от приема кисломолочных продуктов осенью и весной, в другое время года не стоит есть кисломолочные продукты на ночь.
Может сложиться ошибочное убеждение в том, что от кисломолочных продуктов стоит отказаться вообще и встать на сторону тех, кто считает молоко и молоко-содержащие продукты вредными, однако не спешите с выводами. Молоко, равно как и кисломолочные продукты, есть не только можно, но и нужно. Другое дело как правильно это делать?
Виды кисломолочных продуктов и особенности употребления
Для начала хотелось бы поговорить о любимом многими йогурте. Со всех сторон мы слышим о пользе йогурта и его лечебных свойствах. Йогурт, как и любимая многими простокваша, с точки зрения аюрведы, является тяжелым продуктом. Специалисты по аюрведе безапелляционно утверждают, что йогурт вырабатывает в нашем организме слизь. Ежедневное потребление йогурта (в особенности с полок супермаркета) ослабляет вату, одновременно с этим питта и капха повышается.
Йогурт, а если быть точнее входящие в его состав жиры, могут оказать поддержку организму при лечении двенадцатиперстной кишки. Но опять же при умеренном потреблении. Помните, что есть йогурт на ночь нельзя, как бы вас не уверяли в этом пышущие здоровьем звезды экрана. Йогурт – тяжелый продукт, съеденный на ночь йогурт разгонит аппетит и приведет как следствие к перееданию и тому, что сегодня называют «ночным жором».
Кто-то скажет, что в Индии йогурт любят и едят, не противоречит ли это канонам аюрведы? Действительно во время трапезы в Индии хозяйки часто предлагают напиток, сделанный на основе йогурта – ласси. Он снижает пищеварительный огонь (агни) и, как правило, употребляется после пищи. Рекомендуется пить ласси только в жаркое время года, так как он вызывает охлаждающий эффект. Готовить ласси несложно: ¼ йогурта, 1 чашка воды и щепотка тмина. Все ингредиенты нужно смещать и взбить. Подавать напиток можно прохладным, при желании украсив мятой.
Еще один несложный рецепт поможет вам приготовить вкусный веганский йогурт.
Нам понадобится: 100 г миндальных орехов, 300 мл воды, половина чайной ложки агар-агара, 3 столовые ложки сиропа агавы, пара капель ванильного сиропа 5 капсул пребиотиков.
- Орехи нужно замочить в воде на полчаса, а затем очистить от кожуры.
- В блендере измельчаем миндаль с водой и отжимаем через марлю.
- Полученное миндальное молоко нагреваем на среднем огне, добавляем агар-агар и сиропы.
- Хорошо перемешиваем и варим еще пять минут. Переливаем полученную заготовку в стеклянную банку, немного охлаждаем и добавляем пребиотики.
- Перемешиваем деревянной ложкой (допустимо использовать пластиковую), но не железную. Перетягиваем банку хлопковой тканью и даем остыть при комнатной температуре. Через 24 часа йогурт готов.
Что думает аюрведа о сметане? В аюрведе любимое многими блюдо используют для лечения гормональных функций человека. Кроме того, сметана способна нормализовать работу гормонов. Аюрведа рекомендует женщинам съедать несколько ложек сметаны в день. Так как сметана обладает согревающем свойством, рекомендуют употреблять её только в холодное время года.
Кефир аюрведа советует употреблять тем, кто страдает от проблем с нервной системой, особенно тем, кого можно назвать вспыльчивым. Свойства кефира охлаждающие. Специалисты аюрведы советуют обратить внимание на кефир всем, кто практикует пранаяму. Древнейшая наука о врачевании рекомендует пить кефир в промежутке с 9 до 12 или с 15 до 17 часов, желательно только в летнее время. Помните, что кефир, срок годности которого превышает неделю, считается мертвой пищей.
Подводя итог вышесказанному, хочется отметить, что кисломолочные продукты, как и молоко (если оно натуральное) абсолютно безопасны, а иногда и полезны при умеренном их употреблении. Принцип умеренности один из основополагающих в аюрведе и пренебрегать им не стоит даже с заведомо полезными продуктами. Врачи аюрведы считают, что нет болезни, которую не может победить молоко. Это вовсе не означает, что молоком или йогуртом можно с легкостью заменить любое лекарство.
Старайтесь следить за своим питанием, избегайте переедания и излишнего потребления кисломолочной продукции. По возможности откажитесь от молока из магазина, заменив его домашним. Старайтесь готовить дома, даже йогурт сделать лучше самому, чтобы не покупать яркую баночку «химии» в магазине. Берегите себя и своих близких!