Иван-чай: ферментация в домашних условиях, польза и противопоказания

Иван-чай — дарующий силу и здоровье напиток, история употребления которого насчитывает несколько веков. О его значении и популярности говорят известные поговорки: «Иван-чай в доме — здоровье в норме», «Пьёшь иван-чай — беды не знай», «Иван-чай на столе — болезни в стороне».

Иван-чай (лат. Chamerion angustifolium), также известный как кипрей узколистный, является многолетним травянистым растением семейства Кипрейные (Onagraceae). Встретить его можно на лесных опушках, полянах, вдоль дорог и на вырубках. Известно, что это растение способно активно разрастаться на гарях и восстанавливать почвы после лесных пожаров. Во времена Древней Руси иван-чай экспортировали в Европу, и он считался одним из самых популярных русских товаров.

Ботанические характеристики.

• Корневище ползучее и разветвлённое, что позволяет растению быстро распространяться и занимать большие площади.
• Стебель прямостоячий, простой или слабо разветвлённый, достигает высоты от 50 до 150 см.
• Листья ланцетные, очерёдные, длиной до 12 см и шириной около 2 см, с короткими черешками или сидячие. Листья могут быть с цельным краем или мелкозубчатыми.
• Цветки собраны в верхушечные кисти, имеют ярко-розовый, реже белый или пурпурный окрас. Каждый цветок имеет четыре лепестка.
• Плоды коробочки имеют длину до 9 см, содержат многочисленные мелкие семена, снабжённые шелковистыми волосками для распространения ветром.

Для приготовления различных лечебных и кулинарных продуктов используют следующие части растения:

1. Листья — основное сырьё для приготовления чая и настоев. Их собирают во время цветения, когда содержится максимальное количество полезных веществ. Используют в свежем виде или ферментируют и сушат.
2. Цветки применяют для приготовления настоев, а также в кулинарии для украшения блюд и десертов. Их собирают в начале цветения, когда они ещё не начали осыпаться.
3. Корни и стебли используются реже, но также обладают лечебными свойствами. Из них готовят отвары и настои, которые применяют для лечения различных заболеваний.

Иван-чай богат различными полезными веществами, включая витамины, минералы и биологически активные соединения:

• витамин C содержится в больших количествах, укрепляет иммунную систему и помогает бороться с инфекциями;
• флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, защищают клетки от повреждений свободными радикалами;
• танины имеют противовоспалительные и антибактериальные свойства;
• каротиноиды улучшают зрение и защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей;
• пектины способствуют выведению токсинов и улучшению пищеварения.

Вот как учёные описывают его влияние на различные аспекты здоровья:

• предотвращает преждевременное старение клеток;
• обладает выраженными противовоспалительными свойствами, что делает его полезным при лечении различных воспалительных заболеваний, включая артрит и другие хронические заболевания;
• имеет антибактериальные свойства и используется для лечения и профилактики инфекционных заболеваний;
• снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• губительно воздействует на раковые клетки, поэтому используется в качестве дополнительного средства при лечении онкологии;
• эффективен в борьбе с лишним весом, так как улучшает метаболизм и способствует сжиганию жира.

Это растение занимало важное место в народной культуре наших предков, которые использовали его в качестве различных средств.

1. Лекарь снов. Иван-чай клали под подушку, чтобы видеть хорошие сны и излечиваться от бессонницы и нервных расстройств.
2. Защитник от злых духов. Считалось, что иван-чай может защитить дом от злых духов и негативной энергии. Его сушили и развешивали по углам дома для отпугивания нечисти.
3. Средство от порчи. В некоторых деревнях верили, что это растение помогает снять порчу и сглаз. Для этого его заваривали и умывались настоем.
4. Укрепляет семью. Считалось, что регулярное употребление иван-чая способствует укреплению семейных уз и взаимопониманию.

В аюрведе иван-чай используется для улучшения пищеварения, повышения жизненной энергии и укрепления нервной системы.

Этот лечебный напиток способствует балансу всех дош:

• помогает успокоить вата-дошу, которая отвечает за движение и нервную систему, оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, помогая снизить беспокойство и стресс;
• обладает охлаждающими свойствами и балансирует питта-дошу, связанную с метаболическими процессами, что помогает при воспалениях и проблемах с пищеварением;
• благодаря своим очищающим свойствам иван-чай уменьшает капха-дошу, избыток которой может приводить к застою и лишнему весу.

Несколько самых распространённых форм применения кипрея для лечения:

1. Для употребления внутрь заваривают как обычный чай или готовят настои и отвары. Эти напитки пьют для улучшения пищеварения, снятия стресса и укрепления иммунной системы.

   Аюрведический состав с иван-чаем:

   • 1 ч. л. сухого иван-чая;
   • 1 ч. л. фенхеля;
   • 1/2 ч. л. кориандра;
   • 1/2 ч. л. имбиря.

   Данный состав залить 500 мл кипятка и настаивать 10–15 минут. Процедить и пить по 1 стакану два раза в день.

   Настой для успокоения нервной системы:

   • 2 ч. л. иван-чая;
   • 1 ч. л. ромашки;
   • 1 ч. л. мяты.

   Смешать травы, залить 500 мл кипятка и настаивать 15–20 минут. Пить по 1 стакану перед сном.

2. Наружное применение включает компрессы и примочки с настоем иван-чая, которые лечат кожные заболевания, раны и ожоги.
3. Отвары иван-чая используются для полоскания горла и дёсен при воспалительных заболеваниях ротовой полости.

Несмотря на множество полезных свойств, имеются некоторые противопоказания, которые важно учитывать перед началом употребления иван-чая.

1. Индивидуальная непереносимость. Это растение может вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к его компонентам. При появлении первых признаков аллергии (сыпи, зуда, отёков) следует немедленно прекратить употребление и обратиться к врачу.
2. Гипотония. Этот напиток способен снижать артериальное давление. Людям с низким давлением (гипотоникам) следует употреблять его с осторожностью и под наблюдением врача, чтобы избежать чрезмерного снижения давления и связанных с этим симптомов (головокружения, слабости, обмороков).
3. Беременность и кормление грудью. Влияние иван-чая на организм беременных женщин и младенцев недостаточно изучено, поэтому в эти периоды следует употреблять его с осторожностью.
4. Хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Употребление иван-чая может вызвать раздражение слизистой оболочки и усилить неприятные симптомы.
5. Длительное употребление. Рекомендуется делать перерывы после 2–3 недель регулярного употребления иван-чая, так как он содержит большое количество биологически активных веществ.
6. Проблемы с печенью. В редких случаях иван-чай может оказывать нагрузку на печень, поэтому людям с заболеваниями печени или нарушениями её функции следует употреблять его с осторожностью.

Иван-чай домашний можно легко заготовить самостоятельно. Для этого важно знать, когда собирать иван-чай и как правильно его обработать.

• Лучшее время для сбора листьев — период активного цветения (с июля по август). Срезают верхушки растения с цветами и листьями.
• Собранное сырьё раскладывают в тени для предварительной сушки.
• После сушки листьев рекомендуется убедиться, что они слегка подвялились и стали мягкими на ощупь. После этого их можно аккуратно свернуть и оставить для ферментации.

Ферментация — важный процесс, который позволяет раскрыть все вкусовые и ароматические свойства растения. Научные исследования подтверждают, что ферментация значительно увеличивает антиоксидантные свойства иван-чая. В России использование этого процесса имеет давние традиции, и многие рецепты передаются из поколения в поколение.

Ферментация иван-чая в домашних условиях проводится в несколько этапов:

1. Подготовленные листья укладывают в стеклянные или керамические ёмкости, чтобы избежать реакции с металлом. Их ставят в тёмное и тёплое место на 24–48 часов. Правильная ферментация должна проходить при температуре 22–26 °C и влажности около 70%. Это способствует развитию нужных микроорганизмов, появлению приятных вкусовых качеств и увеличению полезных свойств напитка.
2. После этого листья раскладывают на противень и сушат в духовке при температуре 60–80 °C до полного высыхания. После завершения всех этапов ферментации и сушки иван-чай необходимо правильно упаковать для длительного хранения. Для этого используют герметичные контейнеры и хранят их в прохладном тёмном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства иван-чая.

Использование иван-чая весьма разнообразно.

• Для приготовления напитка достаточно залить 1–2 чайные ложки сухого иван-чая кипятком и настаивать 10–15 минут. Копорский чай — один из самых популярных вариантов, обладающий богатым вкусом и ароматом.
• Помимо традиционного использования, листья и цветы иван-чая добавляют в салаты, супы и выпечку. Это придаёт блюдам не только утончённый вкус, но и дополнительные полезные свойства.
• Листья иван-чая можно применять для приготовления овощных бульонов и супов. Они придают блюдам лёгкий травяной аромат и делают их более полезными.
• Цветы это растения используются для украшения и ароматизации выпечки. Они прекрасно подходят для приготовления булочек, кексов и пирогов. Для этого можно добавить небольшое количество цветков в тесто перед выпечкой.
• Настой иван-чая можно добавить в различные десерты, например желе. Это будет не только вкусно, но и полезно.

Рецепт желе с иван-чаем:

• 2 ст. л. сухих листьев иван-чая;
• 500 мл кипятка;
• 2 ст. л. сахара или мёда;
• 2,5 г агар-агара.

1. Заварите иван-чай кипятком и дайте настояться 10–15 минут.
2. Процедите настой, добавьте сахар или мёд, перемешайте.
3. Растворите агар-агар в небольшом количестве тёплой воды и добавьте в настой.
4. Перелейте смесь в форму и оставьте в холодильнике до полного застывания.

Иван-чай — это не только ценный лечебный напиток, но и универсальное средство, которое можно использовать в кулинарии и народной медицине. Его совсем не трудно заготовить в домашних условиях, чтобы потом с удовольствием применять этот дар природы в течение всего года. Однако важно помнить о свойствах и противопоказаниях, чтобы избежать нежелательных эффектов и получить максимум пользы от этого замечательного растения.

Список литературы:

1. Иванов А. А. «Иван-чай: свойства и противопоказания».
2. Петров Б. Б. «Заготовка и ферментация иван-чая в домашних условиях».
3. Семенова В. В. «Аюрведические свойства иван-чая».
4. Фёдорова Е. С. «Иван-чай в кулинарии и народной медицине».
5. Кузнецов И. И. «Современные исследования иван-чая».