Брусника — полезная осенняя ягода

Наша Земля богата самыми разнообразными растениями. Особое место в списке тех, что пригодны для питания человека, по праву занимают ягоды. Среди множества их видов каждый сможет найти себе ягодку по душе. Они вкусны и при этом очень полезны, так как являются источником витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. Многие из них поспевают в первой половине лета, впитывая тепло солнца и радуя невероятными ароматами. Но осенние ягоды ничуть не уступают летним, порой являясь не просто лакомством, а своего рода средством терапии. Брусника как раз относится к их числу. Рассмотрим свойства и пользу брусники, применение ягоды в домашних условиях.

За народным названием «боровиха» стоит вечнозелёный низкорослый кустарник — брусника. Относится растение к роду Вакциниум, что уже вызывает ассоциации с темами здоровья и медицины, хотя в переводе с латинского Вакциниум — это ‘ягодник’. Не зря брусника зовётся ягодой бессмертия, настолько благотворной она является для организма человека.

Плоды широко используют в кулинарии, а листья растения применяют в медицине. Это наиболее востребованные части кустарника, но в ход также идут веточки и молодые побеги брусники. Плоды нашли применение и в косметологии: ягодные маски оказывают увлажняющий и подтягивающий эффект, предотвращая появление морщин.

Как и многие другие культуры, брусничный кустарник первоначально высаживали лишь с декоративной целью. И только во второй половине XX века во многих странах растение стали культивировать с намерением собирать урожай. Поэтому бруснику можно встретить как в дикорастущем виде, так и культурную — на плантациях. Кустарник произрастает по всей территории таёжной и тундровой зон. Встречается он в Америке и Евразии, а также в других местах с подходящими условиями: жаркое лето, затенённость, влажная почва и низкая конкуренция.

Начинает поспевать брусника уже с середины августа, но основной период сбора приходится на осень, вплоть до середины ноября. Первые ягоды — крепкие и упругие, подходят для хранения. После заморозков они становятся мягкими, дают сок, поэтому пригодны для морса или брусничного сока.

Ягоды брусники красные, круглые и кисло-сладкие на вкус. Часто их путают с клюквой, но они не такие горькие и кислые. При покупке брусники важно выбирать целые плоды красного или розового цвета, предпочтительно без мусора и примеси других ягод.

Польза этой ягоды неоценима, ведь у неё такой богатый состав:

• витамины: А, В, С, Е;
• минералы: кальций, калий, фосфор, магний, марганец;
• органические кислоты;
• жирные карбоновые кислоты;
• дубильные вещества;
• пектин, сахара, углеводы.

Пищевая ценность на 100 г: белки — 0,7 г; жиры — 0,5 г; углеводы — 8,2 г; вода — 87 г; калорийность — 46 кКал.

Это низкокалорийный продукт, поэтому широко применяется в диетологии. Также плоды утоляют жажду, снимают отёки, нормализуют зрение, восполняют дефицит питательных веществ в организме.

Противопоказания:

• аллергия и непереносимость компонентов;
• язвенная болезнь желудка и кишечника.

С осторожностью употреблять при гипотонии и болезнях почек.

При наличии серьёзных хронических заболеваний необходима консультация со специалистом.

При всей своей ценности брусника хороша ещё и тем, что её легко сберечь в домашних условиях не только на зиму, но и на более продолжительный срок, вплоть до следующего урожая.

Для этого бруснику хранят:

• в свежем виде (в банках, заливая водой);
• мочёной (также в банках, но при этом часть ягод мнут, чтобы начался процесс ферментации);
• замороженной;
• с сахаром;
• в виде варенья.

Брусника хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами, а также специями и пряностями. Ниже приведены некоторые рецепты с брусникой на зиму и на каждый день.

Рецепт мочёной брусники с яблоками

Ингредиенты:

• брусника — 1 кг,
• яблоки «антоновка» — 200 г,
• вода — 1 л,
• сахар-песок — 50 г,
• соль — 6 г,
• пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды подготовить, яблоки нарезать и, смешав с ягодами, разложить по стерильным банкам.
2. Вскипятить воду с добавлением соли, сахара и пряностей.
3. Остудить рассол, разлить по банкам и закрыть.
4. Заготовка хранится в прохладном месте.

Пряный морс из брусники

Ингредиенты:

• вода — 2 л,
• ягоды брусники — 300 г,
• апельсин — 1 шт.,
• корица — 2–3 палочки,
• сахар-песок — 4 ст. л.,
• мёд — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды брусники протереть с помощью сита.
2. Жмых залить водой и варить после закипания на небольшом огне 10 минут, процедить.
3. Апельсин разрезать пополам, с одной половины снять цедру и выжать сок, другую нарезать полукольцами.
4. В процеженный отвар добавить сок и цедру апельсина, сахар, корицу и варить 10 минут.
5. Затем добавить процеженный брусничный сок, довести до кипения, убрать с огня.
6. Морс остудить, разлить по бокалам, добавить мёд по вкусу, украсить ломтиками апельсина.

Варенье из брусники

Ингредиенты:

• ягоды брусники — 1 кг,
• вода — 100 мл,
• сахар-песок — 500 г,
• корица — 1 палочка,
• гвоздика — 2–3 шт.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду залить кипятком и откинуть на дуршлаг.
2. Переложить бруснику в кастрюлю, добавить воду, сахар, корицу и гвоздику.
3. Поставить на плиту. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 минут.
4. Снять с огня, охладить, разложить по банкам, плотно закрыть крышками.

Брусничный соус

Ингредиенты:

• брусника — 200 г,
• сахар-песок — 50 г,
• имбирь свежий тёртый — 1 ч. л.,
• лимон — 1 шт.,
• корица — щепотка.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду смешать в кастрюле с имбирём, поставить на плиту.
2. Тушить около 10 минут, затем измельчить блендером.
3. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу. Уварить соус на слабом огне около 20 минут.

Согласно знаниям аюрведы брусника относится к саттвичным продуктам. В медицине ценят не столько её ягоды, сколько листья, обладающие целебными свойствами.

Свойства брусники:

• антигельминтное,
• антисклеротическое,
• бактерицидное,
• диуретическое,
• жаропонижающее,
• желчегонное,
• противовирусное,
• противовоспалительное,
• противомикробное,
• ранозаживляющее,
• слабительное,
• тонизирующее.

Наиболее востребованные терапевтические формы — это настои и отвары из листьев и побегов кустарника.

Такое лечение способствует:

• уничтожению вирусов герпеса и гриппа;
• снижению уровня сахара в крови;
• облегчению состояния при артрите, остеохондрозе, ревматизме;
• выздоровлению в случаях бактериальных инфекций, особенно стафилококковых, а также при заболеваниях горла и полости рта;
• улучшению состояния при заболеваниях ЖКТ (в том числе гастрите с пониженной кислотностью, воспалении поджелудочной железы), повышению аппетита после тяжёлых болезней и травм;
• восполнению утраченных белков в организме людей, находящихся на диете;
• укреплению иммунитета, поддержанию сил, бодрости и здоровья.

Брусничный чай для здоровья и тонуса

Для приготовления 3–4 порций чая в 1 литр кипятка добавить 2–3 столовые ложки высушенных листьев брусники, настаивать 15 минут, укутав полотенцем. По желанию при заваривании можно добавить любимые специи, такие как корица или имбирь, а в готовый остывший чай — мёд по вкусу.

«Поспевает брусника, стали дни холоднее… » — так начинается стихотворение К. Бальмонта. А у нас есть всё, чтобы согреться и поддержать своё здоровье и бодрость духа — и ягоды, и травы, и рецепты хорошего чая! Будьте здоровы!

Литература:

• Я. Раздобурдин. «Аюрведа. Философия и травы».