Ужин по аюрведе: общие принципы и традиционные рецепты

На сегодняшний день человечество накопило огромное количество рекомендаций по питанию. Неудивительно, что многих это сбивает с толку, а стремление перепробовать всё на себе приводит к заболеваниям пищеварительной системы и другим негативным последствиям. Множество заблуждений касается непосредственно ужина. Можно ли есть после 18? Нужно ли пропускать ужин? Какая пища лучше всего усваивается в последний приём пищи? На эти вопросы можно найти самые разные и порой взаимоисключающие ответы. Для того, чтобы прояснить вопросы об ужине, обратимся к опыту аюрведы. Ведь это не только древнейшая медицина, но и богатейшая система питания.

Ключевой частью аюрведического питания является выбор времени приёма пищи. Это влияет на способность организма переваривать пищу, на возможность извлекать и усваивать питательные вещества. Свой взгляд на питание и вообще на образ жизни аюрведа основывает на всплесках активности разных дош в течение дня. До тех пор, пока мы не нарушаем наши внутренние часы, принимаем пищу и спим в подходящее время, тело всегда будет пребывать и гармонии.

В аюрведических текстах идеальным считается два приёма пищи. Однако в наше время нормой стало 3-х разовое питание с 2–3 небольшими перекусами между приёмами пищи. Кроме того, многие в течение дня испытывают стресс и оставляют самый обильный приём пищи на ужин. Встречи с друзьями и праздничные застолья тоже принято организовывать в конце дня. В таких случаях велика вероятность переедания и употребления нездоровой пищи, что приводит к накоплению амы в организме. Организму требуется до 3-4 часов, чтобы полностью переварить еду, полученную за один приём пищи. Это время увеличивается, если еда слишком тяжёлая, содержит большое количество продуктов или при ослабленном пищеварении.

Согласно аюрведе, рекомендации по питанию выглядят так:

• завтрак умеренный,
• обед плотный,
• ужин умеренный.

Любые перекусы между приемами пищи, даже если речь идёт о фруктах, следует есть только при ощущении голода. В идеале все блюда должны быть свежеприготовленными и горячими. Особенно это важно для завтрака и ужина, поскольку их время приходится на всплеск капхи. В это время способность организма переваривать несвежую пищу снижается. А несвежая пища содержит больше гурутвы (тяжести), поэтому организму труднее «разобрать» её на питательные вещества, что формирует аму.

Тушёные блюда из овощей, растущих на земле

К ним относятся капуста, шпинат, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, огурец и спаржа. Из корнеплодов допустим сладкий картофель. Избегайте картофеля, свёклы, моркови и кукурузы. Не забывайте выбирать овощи в соответствии с вашей дошей:

• тип вата может съесть тарелку запечённого сладкого картофеля и стручковой фасоли с маслом;
• типу питта подойдёт спаржа, огурцы, сладкий картофель, листовой салат, тыква, брокколи, цветная капуста, сельдерей, зелёная фасоль, цуккини;
• для капха полезны тушёная капуста или помидоры.

Сезонные фрукты

Для питты — яблоки, груши, абрикосы и вишня с щепоткой корицы. Дыня, персики, финики и кокос подойдут для ваты. Манго, персики, хурма и сухофрукты (инжир) — для капхи.

Зерновые и чечевица

Небольшая тарелка варёного риса (или другой зерновой культуры) вместе с чечевицей — это простой и одобренный аюрведой ужин.

Для питты: белый рис басмати или киноа и маш с тёртым кокосом.

Для ваты: пшеница, все виды риса, киноа или овёс.

Для капхи: овёс, пшено, киноа и рис басмати.

Супы

Тарелка лёгкого супа из маша или гороха полезны для капхи и вата-доши. Для питты лучший вариант более сухие и плотные блюда.

Ужин по аюрведе: общие рекомендации

Ешьте на ужин меньше углеводов. Для этого наполовину наполните тарелку овощами, на четверть — зерновыми или чечевицей, на другую четверть — белок, например, дал или соя.

Перед сном выпейте стакан тёплого молока с куркумой или шафраном. Между ужином и молоком должен пройти перерыв не менее 45 минут. Коровье молоко можно заменить миндальным или соевым.

Попробуйте приготовить несколько блюд, подходящих для вашей доши.

Для вата доши из сладкого картофеля:

• 200 г сладкого картофеля,
• 200 г капусты кейл,
• имбирь свежий по вкусу,
• щепотка соли,
• 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Отварите капусту, пока листья не станут ярко-зелёного цвета и процедите. Очистите сладкий картофель, нарежьте кубиками и отварите с солью до мягкости. Натрите имбирь и обжарьте в подсолнечном масле 30 секунд. Затем добавьте приготовленный сладкий картофель и капусту. Осторожно перемешайте, чтобы не раздавить картофель.

Для питта-доши из киноа:

• 2 стакана приготовленной киноа,
• 1/4 чайной ложки чёрного перца,
• свежие мята и кинза по вкусу,
• 100 г тыквы,
• 100 г брокколи,
• 1 чайная ложка топлёного масла,
• 1/4 чайной ложки семян тмина.

Нагрейте топлёное масло на сковороде и добавьте семена тмина. Когда семена лопнут, добавьте овощи и обжарьте до готовности. Добавьте перец, мяту, кориандр, готовую киноа и перемешайте.

Для капха чечевичный овощной суп:

• 1/2 стакана красной чечевицы,
• 200 г моркови,
• 100 г зелёной стручковой фасоли,
• 200 г сельдерея,
• 3 средних помидора,
• свежий имбирь по вкусу,
• 1, 5 чайной ложки соли,
• 1/2 чайной ложки куркумы,
• 1/2 чайной ложки чёрного перца.

Вымойте чечевицу и замочите на час в воде. Нарежьте морковь, фасоль, сельдерей и помидоры на кусочки. Натрите имбирь. В кастрюлю слейте 4 стакана воды, добавьте чечевицу, соль, куркуму, чёрный перец, имбирь, морковь, стручковую фасоль, сельдерей и помидоры. Варите до готовности.