Что приготовить в жару: советы аюрведы

Лето считается одним из самых ярких сезонов в году: солнце максимально наполняет тело жизненной энергией (праной), изобилие фруктов и ягод насыщает витаминами, а установившаяся жара даёт отличный повод искупаться в природных водоёмах. Однако повышение температуры окружающей среды вынуждает нас быть более внимательными к своему самочувствию: соблюдать определённые правила безопасности, поменять привычное поведение на более подходящее для текущего сезона, чтобы лето принесло только позитивные и радостные впечатления. В особенности эти изменения должны коснуться питания, поскольку продукты, которые мы употребляем, естественным образом могут как облегчить наше состояние в жару, так и усугубить его. Ценные аюрведические знания помогут нам определить, в пользу каких блюд стоит сделать выбор летом.

Одна из главных и важных особенностей в аюрведическом подходе — это соблюдение баланса дош. Каждая из дош (вата, питта и капха), согласно древним знаниям, обладает определённым набором характеристик, которые могут меняться, в частности, от возраста, образа жизни человека и сезона.

Основной раздел в аюрведе, который подробно описывает смену сезонов и влияние их качеств на состояние организма, — Ритучарья.

Согласно аюрведе летний сезон (гришма) имеет следующие особенности:

• Летом дни становятся длиннее, соответственно, солнце оказывает на человека и окружающую среду наибольшее влияние.
• В средней полосе России период жары длится примерно с конца апреля, включает в себя май, июнь, июль и заканчивается обычно в конце августа.
• Основные гуны (характеристики), которые преобладают в жаркий сезон: горячая, сухая, острая/всепроникающая.
• Рекомендуемые вкусы: сладкий, горький и вяжущий. А вот кислый, солёный и острый — летом их лучше ограничить.
• Интенсивность агни (огня пищеварения) снижается.
• Больше всех подвержены дисбалансу в летний период люди с преобладающей питта- и вата-дошей в конституции, но выходить из равновесия могут все три доши.

Главный парадокс лета, согласно аюрведе, состоит в том, что, несмотря на увеличение жара в окружающей среде, огонь пищеварения ослабевает. Это связано с естественной терморегуляцией в теле. «Чарака-Самхита», известный аюрведический трактат, так описывает данное явление: «Даже если в огонь вылить не холодную, а кипящую воду, он всё равно погаснет». Поэтому основная задача летних блюд — это стимулировать огонь пищеварения, но не выводить при этом из равновесия питта-дошу.

Аюрведа рекомендует переходить на новый режим питания постепенно и не приветствует слишком резкие изменения. В этом случае организм мягко приспособится к переменам, самочувствие начнёт улучшаться и перенести летнюю жару станет гораздо проще.

Основная тенденция лета — облегчённое и умеренное питание. Рекомендуемые продукты в летний сезон:

• сезонные фрукты, ягоды и овощи, растущие в вашем регионе (клубника, вишня, яблоки, малина, арбуз, кабачок, огурец и др.);
• свежая молодая зелень (укроп, шпинат, руккола, кинза и др.);
• молочные продукты;
• крупы: рис, рожь, киноа, гречневая крупа;
• бобовые: красная и коричневая чечевица, зелёный маш;
• масла: гхи, кокосовое, оливковое, подсолнечное;
• специи: мята, кардамон, шафран, куркума, фенхель;
• продукты из кокоса: молоко, вода, масло;
• чапати, пресные лепёшки;
• тёплая вода. Пить в жару холодную воду не стоит, чтобы не снизить огонь пищеварения ещё больше и не препятствовать естественному выделению пота. Больше подходят тёплые напитки с мятой и фенхелем.

Не рекомендуется употреблять следующие продукты (исключить их совсем или применять в небольшом количестве):

• острые специи (имбирь, чёрный перец);
• кислые фрукты и овощи (апельсин, лимон, недозрелые томаты и др.);
• маринады и консервированные продукты;
• мясные блюда;
• тяжёлые орехи, например арахис;
• твёрдые сыры;
• рафинированный сахар;
• алкоголь, кофеин, сладкие газированные напитки;
• ледяные продукты (мороженое);
• очень горячую пищу;
• жареные, копчёные, очень жирные продукты (фастфуд).

Можно ли в жару голодать? Аюрведа не рекомендует летом пропускать приёмы пищи. Однако в отличие от других сезонов, в обеденное время лучше не перегружать организм и продолжать придерживаться принципа облегчённого питания. Завтрак может быть более насыщенным, а ужин должен состоять из лёгких овощных супов либо салатов. Фрукты следует съедать не ранее, чем через час после основного приёма пищи (либо до него).

Примерное универсальное летнее меню.

• Завтрак: лёгкая овсяная каша на кокосовом молоке, небольшой кусочек чапати, тёплый чай с мятой.
• Обед: чапати с овощным рагу либо паста из кабачка с соусом, по желанию — сладкий чай.
• Перекус: кокосовое печенье или фрукты/ягоды.
• Ужин: овощной суп-пюре или тёплый салат с рисом.

Обратите внимание: на основании приведённого выше примера лучше составить собственное меню, которое будет учитывать вашу текущую конституцию и самочувствие. Таким образом вы облегчите своё состояние и избавитесь от ежедневных мыслей на тему, что приготовить в условиях жары и летнего зноя.

1. Суп-пюре из кабачка с рисом.

   Ингредиенты:

   • 1 средний кабачок;
   • 2 небольших или 1 крупный клубень молодого картофеля;
   • 350–500 мл овощного бульона или воды;
   • 1 томат среднего размера (рекомендуется предварительно удалить кожицу);
   • 40 г риса басмати;
   • 1 ст. л. сливок или кокосового молока;
   • соль по вкусу;
   • щепотка чёрного перца;
   • немного оливкового масла.

   Как приготовить:

   • Рис промыть в холодной воде, варить в слегка подсоленной воде (в соотношении 1:2) около 5 минут на быстром огне, а затем на медленном — до мягкости.
   • В сковороде на оливковом масле пассеровать нарезанные средним кубиком овощи: кабачок, картофель, томат (примерно 8–10 минут).
   • Овощи переложить в подходящую по размеру кастрюлю и залить овощным бульоном или водой. Варить до готовности, в конце посолить по вкусу.
   • Дать немного остыть, а затем взбить погружным блендером до состояния пюре. Суп готов.
   • Рис лучше добавить непосредственно перед подачей блюда (порционно), а затем приправить небольшим количеством чёрного перца.
   • При желании можно добавить 1 ст. л. нежирных сливок или кокосового молока.

   Особенно хорошо этот суп подавать с лепёшкой чапати.

2. Паста из цукини с соусом из томата и авокадо.

   Ингредиенты:

   • 1 средний кабачок цукини;
   • 40 г рукколы;
   • 1 томат среднего размера (рекомендуется предварительно удалить кожицу);
   • 1 спелый авокадо;
   • 1 ст. л. оливкового масла;
   • щепотка соли и зиры;
   • ¼ ч. л. сахара;
   • 30–40 мл воды.

   Как приготовить:

   • Кабачок нарезать на тонкие ленты при помощи овощечистки. Можно оставить пасту широкой, а можно нарезать до вида спагетти.
   • Томат очистить и порезать небольшими кубиками.
   • На сковороду налить небольшое количество оливкового масла, добавить томат и слегка его подсластить. Готовить до состояния мягкости (около 3–4 минут).
   • Если томат оказался не очень сочным, к томатному соусу подлить немного воды, подсолить, приправить щепоткой зиры.
   • Добавить к соусу нарезанный кабачок и готовить ещё 4–6 минут до состояния полуготовности, слегка помешивая.
   • Авокадо размять вилкой и добавить к порции. Перед подачей украсить сверху рукколой.

Приятной текстурой в этом блюде обладает кабачок, особенно если он получится слегка хрустящим.

Приятного аппетита!

Литература:

1. Ян Раздобурдин. «Аюрведа. Простые рецепты вечной молодости».
2. Ашвани Вишвамитра. «Аюрведа о питании».
3. Мелисса Грабау. «Йога питания».