Применение пажитника в аюрведе

Человек, как часть живой природы, всегда тесно сосуществовал с миром растений. Веками на собственном опыте он изучал травы, цветы, кустарники, деревья, их семена и плоды. Знания тщательно хранились и передавались из поколения в поколение. Накапливалась информация о том, как растения можно употреблять в пищу, использовать в качестве средства профилактики и лечения болезней, для очищения пространства и проведения ритуалов. Сегодня поговорим о таком интересном растении, как пажитник, расскажем об особенностях его употребления, пользе и аюрведическом действии.

Пажитник был известен очень давно: первые упоминания о применении семян растения датированы IV веком до н. э. Родиной его считается восточное побережье Средиземного моря. Сейчас пажитник произрастает во многих странах: Армении, Египте, Индии, Ираке, Иране, Турции, Эфиопии, а также в странах Восточной Европы, в Марокко, Франции, Аргентине, США. Часто этого растение встречается и на Кавказе. С латыни слово «пажитник» переводится как ‘греческое сено'. Это растение также известно под другими именами: шамбала, верблюжья трава, грибная трава, донник синий, фенугрек, хельба, чаман.

Ботаническое описание пажитника говорит о том, что это однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Кулинары любят его за кленовый аромат и ореховый вкус, а представители медицины — за массу полезных качеств. Шамбала вырастает высотой до 40–70 см, цветёт в мае. Плоды созревают в стручках, в каждом из которых находится от 10 до 25 семян.

Известно более 130 видов шамбалы, однако самыми популярными считаются 2 вида:

• пажитник сенной (или греческий),
• пажитник голубой.

Полезные свойства пажитника по достоинству ценили Авиценна и Гиппократ. Все части растения содержат полезные компоненты, поэтому шамбала так популярна в кулинарии, косметологии и медицине.

Пищевая ценность на 100 г:

• белки — 23 г,
• жиры — 6,4 г,
• углеводы — 58,4 г,
• калорийность — 323 ккал.

В состав пажитника входят следующие полезные компоненты:

• антиоксиданты;
• витамины (А, В1, В2, В3, В6, В9, РР, С);
• лецитин;
• минералы (железо, медь, марганец, магний, фосфор, цинк, калий, кальций, селен, натрий);
• насыщенные и ненасыщенные кислоты;
• пищевые волокна;
• танины;
• фитостеролы;
• флавоноиды;
• эфирные масла.

Листья пажитника применяют в сыром и сушёном виде в качестве приправы. Семена пажитника также используют сырыми и сушёными и в кулинарии, и как сырьё для лекарственных препаратов. Для медицинских целей собирают семена в фазе зрелости.

Растение пажитник обладает следующими свойствами:

• тонизирует организм;
• укрепляет иммунитет;
• укрепляет нервную систему;
• имеет потогонный эффект (снижает температуру тела);
• действует как антибактериальное, противовирусное, противовоспалительное, противогрибковое, отхаркивающее средство;
• очищает организм от амы (шлаков и токсинов);
• уменьшает изжогу, устраняет метеоризм, нормализует работу ЖКТ;
• снижает холестерин;
• понижает уровень сахара в крови.

Однако помимо полезных свойств пажитник имеет и противопоказания:

• аллергия, индивидуальная непереносимость растения;
• беременность;
• внутренние кровотечения;
• наличие таких заболеваний: астма, инсулинозависимый диабет, болезни щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта в стадии обострения;
• ранний возраст до 10 лет;

Применение в больших количествах может вызвать боли в животе, тошноту, рвоту.

В аюрведе пажитник известен также под именами: метхи, метхика, дипани, угра, куньджика, бахупатрика, маллика, джйотишка, валлари, щикхи.

Основные характеристики этого растения:

• Влияние на доши. Гармонизирует вата- и капха-дошу. Увеличивает питту.
• Энергетика. Раса (вкус) — горький. Вирья (энергия) — горячая. Випак (эффект после переваривания) — острый.
• Гуны (качества) — лёгкость.
• Часть растения, используемая в медицине, — семена.
• Системы тела, на которые воздействует: дыхательная, мочеполовая, пищеварительная.
• Лекарственные формы: настои, отвары, пасты, порошки, проросшие семена.
• Некоторые препараты: мадхумехар, мрита-саньдживани, мустака-аришта.

Особую пользу представляет пажитник для женщин и женского здоровья, так как содержит большое количество фитоэстрогенов, благодаря чему:

• нормализует гормональный фон и менструальный цикл;
• помогает в подготовке к зачатию;
• увеличивает лактацию и помогает восстановлению после родов;
• сохраняет здоровье молочных желёз;
• облегчает состояния в период менопаузы и климакса.

Косметология также отмечает пользу пажитника, особенно в направлении работы с волосами и кожей лица.

1. Маска для кожи лица. Смешать молотые семена пажитника и мёд (по одной чайной ложке). Нанести на кожу лица, оставить на 15 минут, смыть тёплой водой. Применять маску 2 раза в неделю.
2. Средство против выпадения волос. В кастрюлю влить стакан воды и добавить столовую ложку семян пажитника, прокипятить в течение четверти часа. Дать остыть и нанести на волосы по всей длине после мытья головы. Процедуру повторять 2–3 раза в неделю. Полный курс — 2–3 месяца.

Пажитник используют не только в медицине и косметологии, а также в кулинарии как приправу. Благодаря тонкому грибному запаху и нежному ореховому вкусу её применяют при приготовлении напитков и выпечки, сыров и закусок, супов и горячих блюд. Горечь семян легко убрать путём обжаривания. Вот некоторые рецепты с пажитником.

Египетский жёлтый чай (помогает восстановить силы).

Ингредиенты:

• вода или молоко — 200 мл;
• молотые семена пажитника — 1 ч. л.;
• имбирь, лимон или мёд по вкусу.

Приготовление:

• семена пажитника промыть и просушить (можно прокалить на сковороде);
• на стакан холодной воды (200 мл) добавить чайную ложку пажитника, вскипятить и проварить в течение 7 минут на небольшом огне, слегка остудить;
• по желанию в готовый напиток добавить немного мёда, лимон или имбирь.

Напиток для похудения

Ингредиенты:

• пажитник — 1 ст. л.;
• тмин — щепотка;
• куркума — 1 ч. л.,
• имбирь свежий — 100 г;
• лимон — 1 шт.

Приготовление:

• имбирь почистить и натереть на тёрке;
• из лимона выдавить сок и процедить, остальные ингредиенты залить 500 мл кипятка, обернуть полотенцем и дать настояться около 3-х часов;
• процедить и добавить лимонный сок;
• по желанию можно добавить немного мёда в остывший напиток;
• важно принимать настой тёплым, за 40–60 минут до еды.

Картофель «Легенда прерий»

Ингредиенты:

• семена пажитника — 2 ст. л.;
• картофель — 1 кг;
• подсолнечное масло;
• укроп — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• семена размолоть, картофель почистить и нарезать дольками;
• пожарить картофель на подсолнечном масле, за 10 минут до готовности добавить приправу и соль по вкусу;
• готовый картофель перед подачей украсить мелко нарезанным укропом;
• возможен и диетический вариант блюда: приготовить картофель в микроволновой печи или духовом шкафу.

Индийский палак-панир

Ингредиенты:

• панир (сорт сыра для жарки либо адыгейский сыр) — 150 г;
• шпинат свежий или замороженный — 300 г;
• перец чили (зелёный) — 2 шт.;
• имбирь (свежий корень) — 20 г;
• томатная паста — 250 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• пажитник молотый — на кончике ножа;
• кумин (зира) — ¼ ч. л.;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• нарезать сыр пластинами (приблизительно 5х5 см и толщиной 2 см);
• измельчить перец чили, предварительно удалив из него семена;
• нашинковать шпинат, корень имбиря, лук, чеснок;
• сложить в кастрюлю перец, шпинат, имбирь, залить 50 мл воды, тушить на среднем огне в течение 4 минут, после готовности слить воду, переложив овощи в сито;
• переложить овощи в чашу блендера и измельчить до консистенции пюре;
• нагреть растительное масло в сковороде, обжарить пажитник в течение нескольких секунд, выложить к нему лук и обжаривать ещё 5 минут, затем добавить кумин и чеснок, подождать ещё несколько секунд, далее добавить томатную пасту, готовить ещё 5 минут, добавить соль по вкусу;
• выложить сыр и овощи в сковороду, перемешать и готовить ещё около двух минут;
• подавать это традиционное блюдо Индии в качестве закуски с рисом или горячими лепёшками.

Чтобы сохранить здоровье, порой достаточно разнообразить свою еду. Будьте здоровы и внимательны в вопросах питания!