Смородина: описание, польза и рецепты

«А ты там, там, там, где смородина растёт...» — эти строки известной жизнеутверждающей песни группы «Любэ» возводят смородину не просто в ранг популярной ягоды, но делают символом родины, уюта, тепла и гостеприимства. Смородина — яркая, полная витаминов и целебных свойств ягода. Полезны не только сами ягоды, но и другие части растения. В статье рассмотрим описание, свойства и применение, а также простые рецепты из смородины и способы её заготовки на зиму.

Это многолетний листопадный кустарник семейства Крыжовниковые. Может достигать в высоту 1,5 метров. Листья гладкие, с зазубренными краями. Ягоды смородины образуют гроздья на месте мелких невзрачных цветков. Смородина бывает чёрная, красная, белая и даже розовая и золотистая (жёлтая), а вот сортов у неё — бесчисленное множество, и селекционеры на этом не останавливаются.

Кажется, что разведение смородины — исключительная прерогатива российских дачников. Однако кустарник произрастает почти повсеместно в различных климатических зонах Европы, Азии, Северной, Центральной и Южной Америки и даже в горах Северной Африки.

Красная смородина одомашнена в Дании и Голландии в XVI веке, чёрная — около ста лет спустя. В Великобритании, Франции и других европейских странах она была распространена в первую очередь как лекарственный кустарник. А во времена Второй мировой войны черносмородиновый сироп, богатый витамином С, был просто спасением для англичан. На сегодняшний день ведущие поставщики ягоды — Россия, Польша, Австрия и Франция.

В нашей стране долгое время собирали дикорастущую смородину, засушивали и употребляли её по мере необходимости. Кусты смородины часто высаживали в княжеских садах и возле монастырей, за что растение получило название «монастырская ягода». Окультурили растение только в XVIII веке. Есть мнение, что само слово «смородина» образовалось от слова «смородить» («смердеть») — ‘сильно пахнуть’.

Калорийность и содержание белков, жиров и углеводов (КЖБУ) в чёрной, красной и белой смородине примерно одинаковое. А вот по количеству витамина С лидирует чёрная смородина — 181 мг на 100 г ягоды, что вдвое превышает суточную норму. Для сравнения: в красной и белой — по 41 мг витамина С, зато в них содержится витамин К, которого совсем нет в чёрной. В чёрной смородине в 10 раз больше витамина Е (1 мг), чем в других видах. Витамины А и группы В, а также железо, фосфор, медь, марганец, калий, магний содержатся во всех разновидностях ягоды.

Не только ягоды представляют большую ценность — листья, побеги и почки смородины также используют в лечебных целях и в кулинарии.

Свойства растения:

• антибактериальное,
• антиоксидантное,
• гипотензивное,
• дезинфицирующее,
• мочегонное,
• потогонное,
• противовирусное,
• противовоспалительное,
• спазмолитическое.

Польза для организма:

1. Повышает иммунитет и способность организма противостоять инфекциям и воспалениям благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов.
2. Помогает поддерживать красоту и здоровье. Ягода надолго сохраняет чувство сытости (за счёт большого количества клетчатки) и помогает нормализовать вес. Улучшает состояние кожи: это происходит как при употреблении ягоды в питании, так и в результате косметических процедур со смородиной.
3. Укрепляет зрение.
4. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию калия, магния и линоленовой кислоты.
5. Помогает мозгу, защищая нейроны от поражения (ягода содержит антиоксиданты).

Сбор смородины происходит в июле и августе, а осенью — обрезка, пересадка и другие мероприятия по уходу за растением.

В домашних условиях проводить заготовку смородины несложно. Она относится к числу продуктов, которые хорошо сохраняют полезные свойства и витамины. Из замороженной или высушенной смородины возможно приготовление самых разнообразных блюд и напитков — всё зависит от полёта вашей фантазии. Кроме ягод можно засушить листья, почки и молодые побеги.

Согласно аюрведе чёрная смородина обладает следующими характеристиками.

1. Вкус (раса): сладкий, кислый, вяжущий.
2. Энергия (вирья): холодная.
3. Послевкусие / эффект после переваривания (випак): сладкий.
4. Особые свойства (прабхава): благоприятна для мочевого пузыря, почек, лимфы, а также клеток поджелудочной железы.
5. В высшей степени саттвичный продукт, находится в энергии благости.
6. Влияние на доши: балансирует (уменьшает) вата-дошу, увеличивает питту и капху.

Растение разнообразно в своём использовании — от лечения простудных и воспалительных заболеваний до профилактики онкологии и сахарного диабета. Пригодные части смородины можно употреблять внутрь и наружно. Ванны с настоем листа чёрной смородины помогают при дерматитах, фурункулёзе, экземе. Травяной сбор, в составе которого смородина сочетается с чабрецом и ромашкой, обладает наибольшим терапевтическим эффектом. Полоскания помогают при парадонтозе и воспалительных заболеваниях полости рта.

Отвар из листьев чёрной смородины применяют как внутрь, так и наружно (в виде компрессов, примочек и лечебных ванн). Для его приготовления 2 ст. л. измельчённых листьев смородины заливают стаканом воды, доводят до кипения, варят 15 минут на медленном огне, после чего остужают и процеживают.

Растение широко используют в кулинарии и косметологии.

При всей пользе ягоды есть и некоторые противопоказания к её употреблению:

• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 1 года;
• гепатит, гепатоз;
• тромбофлебит;
• повышенная кислотность желудка, обострение язвы, гастрита, панкреатита и другие воспалительные процессы в ЖКТ.

Безопасная суточная норма для взрослых 300–400 г ягоды, для детей — 200 г в несколько приёмов.

Чай из листьев смородины и малины

Ингредиенты:

• лист смородины — 8 шт.;
• лист малины — 5 шт.;
• вода — 600 мл;
• лимон и мёд по желанию.

Приготовление:

1. Для приготовления чая можно использовать как свежие, так и сушёные листья.
2. Чистые листья залить горячей водой, дать настояться.
3. В остывший чай по желанию добавить мёд, лимон.

Морс из чёрной смородины

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• ягода — 250 г;
• сахар — 50 г.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду сложить в миску и размять. Из полученного пюре через марлю отжать сок (он понадобится на последнем этапе приготовления).
2. Отжатую ягоду поместить в кастрюлю и залить литром питьевой воды. Довести до кипения, варить 10 минут. Дать остыть под закрытой крышкой.
3. Процедить отвар, добавить сахар, влить сок смородины.

Компот из малины и красной смородины на зиму

Ингредиенты:

• малина — 300 г;
• смородина — 300 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 2,5 л.

Приготовление:

1. Ягоду подготовить. Трёхлитровую банку и крышку простерилизовать.
2. Сварить сироп для компота (сахар залить водой, кипятить около 3-х минут) и залить им помещённые в банку ягоды.
3. Закрыть банку с компотом, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Смузи из чёрной смородины

Ингредиенты:

• ягода — 1 ст. л.;
• ряженка — 1 ст.;
• банан небольшой очень спелый — 1 шт.;
• мускатный орех на кончике ножа;
• сахар по желанию.

Приготовление:

1. Ряженку влить в чашу блендера, добавить ломтики банана, мускатный орех и по желанию сахар, затем чистую и просушенную ягоду.
2. Взбить до получения пышной однородной массы. При подаче можно украсить листиком мяты.

Варенье из чёрной смородины с добавлением мяты

Ингредиенты:

• ягода — 1,4 кг;
• сахар-песок — 700 г;
• мята (листья крупные) — 8–9 шт.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду выложить в кастрюлю и засыпать сахаром.
2. Чистые листья мяты измельчить, положить к ягоде. Оставить на несколько часов, пока ягода не даст сок.
3. Кастрюлю поставить на плиту, довести содержимое до кипения, варить на маленьком огне около 30 минут.
4. Выложить варенье в заранее подготовленные банки, закрыть крышками. На время остывания (можно на сутки) перевернуть банки и накрыть. Ароматное варенье из смородины и мяты на зиму готово.

Шампиньоны в маринаде из чёрной смородины

Ингредиенты:

• грибы — 300 г;
• ягода — 100 г;
• мёд — 1 ст. л.;
• паприка молотая — 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды измельчить в блендере. Предварительно вымытые грибы смазать мёдом и пюре из смородины.
2. Посыпать паприкой и солью, тщательно перемешать. Убрать мариноваться в холод на несколько часов.
3. Шампиньоны можно готовить на сковороде, запекать в духовом шкафу или на открытом огне.

Пастила

Ингредиенты:

• чёрная смородина — 400 г;
• сахар-песок — 180 г;
• вода — 30 мл.

Приготовление:

1. Подготовленную ягоду выложить в кастрюлю, влить воду.
2. Варить смородину на маленьком огне, пока ягоды не начнут лопаться.
3. Кастрюлю снять с плиты, содержимое измельчить блендером. При желании можно протереть получившуюся массу через сито.
4. Всыпать сахар, уваривать пюре 30 минут на маленьком огне, пока оно не станет густым.
5. Сразу после этого на противень выстелить пергаментную бумагу, вылить пюре, выровнять тонким слоем в 3 мм.
6. Сушить десерт в духовке 12 часов при температуре 60–80 градусов. Можно делать это в специальной сушилке, следуя рекомендациям к прибору. Следить, чтобы пастила не пересохла.
7. Готовый и остывший десерт нарезать полосками и красиво свернуть.

Ягода — максимально наполненный праной (жизненной энергией) продукт, напитанный солнцем и богатый витаминами. В сезон важно пользоваться этим и употреблять смородину в свежем виде (при отсутствии противопоказаний). А на зиму делать заготовки, ведь эта ягода способна сохранять пользу и витамины даже в сушёном и замороженном виде.

Будьте здоровы! Берегите себя и своих близких!